Heute gibt es bei uns Mageres Maisel – klassisch gekocht. Das ist die Bezeichnung für ein delikates Stück Rindfleisch, das du im Supermarkt wahrscheinlich nicht bekommst. Mageres Maisel gibt’s am besten nur beim Fleischer deines Vertrauens, also dort, wo noch echtes Handwerk zählt und jemand weiß, welches Stück sich wofür eignet. Perfekt ist es für: […]
Mageres Maisel mit Wiener Kohlrabi Weiterlesen »
Ein Löffel Baltikum – ehrlich, kräftig, ohne Schnickschnack Wenn man an die Küche von Estland denkt, erwartet man keine Showküche – sondern Bodenständigkeit.Und genau das ist die estländische Soldatensuppe, auf Estnisch Sõdurisupp.Eine Suppe, wie sie früher in Kasernen gekocht wurde: nahrhaft, günstig, sättigend – und erstaunlich gut. Kein Firlefanz, keine Deko. Dafür ein Topf, der wärmt, Kraft gibt und auch am
Estländische Soldatensuppe (Sõdurisupp) Weiterlesen »
Kohlgemüse nach Greti-Art mit Schweinskotelett Heute ist Thermentag.Darum wurde gestern vorgekocht – heute bleibt wenig Zeit für die Küche.Auf den Tisch kommt ein einfaches Gericht mit großer Geschichte.Wenig Aufwand, viel Geschmack. So muss das sein. Heute möchte ich euch von einer ganz besonderen Frau erzählen – meiner Mutter Greti Krainz aus Klagenfurt.Für mich ist sie
Prominente erzählen mir ihre Leibspeise Weiterlesen »
„Frühstück Rezept“: Mediterranes Weckerl mit Thunfisch-Tomaten-Paté Frühstück (Brunch) war für mich jahrzehntelang klar geregelt: kräftig, herzhaft, gerne auch üppig.Jetzt, mit der Ozempik-Spritze, hat sich viel geändert. Ich esse weniger, dafür bewusster – und siehe da: Es tut mir gut. Der Magen freut sich, der Kopf auch, und der Genuss bleibt trotzdem nicht auf der Strecke.
Frühstück NEU – leicht, gesund & voller Geschmack Weiterlesen »
Montagsserie: Kantinenklassiker Eine Leberkäsesemmel für die Jause war immer eine gute Idee.Früher, in der guten alten Zeit, gab es noch den Gabelbissen: ein paar Scheiben Krakauer, Fisch oder Ei – schnell gegessen, ehrlich, sättigend. Heute gehen wir einen Schritt weiter.Heute gibt’s panierten Leberkäse nach Wiener Art – als Hauptspeise zu Mittag in der Kantine.Ein Klassiker,
Panierter Leberkäse – Kantinenklassiker wie früher Weiterlesen »
Wiener Klassiker für warme Küche & kalte Jause Sonntag ohne Braten ist wie Kärnten ohne Seen.Heute gibt’s etwas richtig Gutes vom Schwein: einen klassischen Kümmelbraten aus dem Bauch, saftig im Fleisch, krachend knusprig in der Schwarte – genau so, wie man ihn vom Heurigen kennt. Das Schöne an diesem Braten:👉 Heiß serviert mit Kraut und
Sonntagsbraten: Knuspriger Kümmelbraten vom Schwein Weiterlesen »
Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl Prominente erzählen mir ihre Leibspeise Kärntner Käsnudeln gehören zu den wichtigsten Klassikern der Kärntner Küche. Handgemacht, ehrlich und voller Geschmack. Auch FPÖ-Bundesparteiobmann Herbert Kickl zählt dieses Gericht zu seinen Leibspeisen, besonders wenn er in Kärnten ist. Deja-vu auf dem Südring Heute war wieder einmal so ein Deja-vu-Tag.Ich
Kärntner Käsnudeln – die Leibspeise von Herbert Kickl Weiterlesen »
Hausgemacht. Gelingsicher. Ohne Maschinenzirkus. Ich weiß nicht, wie viele Semmelknödel ich in meiner beruflichen Laufbahn gemacht habe.Wenn ich schätzen müsste: 100.000 Stück? Wahrscheinlich mehr. In meinen Kantinenzeiten war es völlig normal, täglich eine Masse für 3.000 Semmelknödel anzurühren. Handarbeit, Routine, Gefühl. Dann kam – wie so oft – die angebliche Erlösung aus Deutschland. Ein gewisser
Semmelknödel wie sie sein sollen Weiterlesen »
Knusprig, ehrlich, selbst gemacht Heute feiern wir den Geburtstag meiner Tochter nach. Fast die ganze Familie sitzt am Tisch – und wenn das so ist, dann gibt’s bei uns kein Herumprobieren, sondern einen Klassiker: Backhendl.Solange ich noch kochen kann, bestelle ich kein Backhendl im Gasthaus. Ich koche es selbst. Da weiß ich, was ich habe:
Original Wiener Backhendl – Familienfest wie früher Weiterlesen »
Sonntagsglück – Wildgulasch mit Herz, Zeit & guten Freunden Wildgulasch, Geburtstag, Freunde, Liebe am Herd – das ist echtes Sonntagsglück.Während Wolfgang noch zählt, ob eh genug Sessel für alle Gäste da sind, steht seine Frau bereits ruhig in der Küche. Und macht das, was sie am besten kann: zaubern. Kochen ist eben Kunst – und
Wildgulasch „Diexer Art“ Weiterlesen »