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🍟 Perfekte Pommes im Airfryer – mein Küchengeheimnis für extra Knusper

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Das Geheimnis beginnt beim Erdäpfel Wenn mich jemand fragt:„Speckige oder mehlige Erdäpfel für Pommes im Airfryer?“ Dann sag ich ganz klar:👉 Mehlig kochende! Warum? Weil sie mehr Stärke haben.Und Stärke bedeutet: Speckige bleiben kompakt – gut für Erdäpfelsalat, aber nicht für echte Knusperpommes. 🥔 Schritt 1: Stärke auswaschen Geschnittene Erdäpfel 20–30 Minuten in kaltes Wasser […]

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🥣 Kräftige Hühnersuppe mit Frittaten – kleine Geburtstagsrunde bei Oma.

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Heute Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel zuerst auf den Markt – frischen Schnittlauch einkaufen für die Suppe, die am späten Nachmittag auf den Tisch kommt. 🥣🌿 Da darf natürlich auch ein kurzer Besuch beim „Pumpe“ nicht fehlen: Für mich gehört ein Frühschoppenbier einfach dazu 🍺, und der Bub bekommt ganz selbstverständlich eine Orangenlimo

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Fish & Chips für den Enkel – wenn London plötzlich in Kärnten am Teller liegt

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Dieses Fish & Chips Rezept koche ich heute für meinen Enkel, der uns am Wochenende besucht. Heute kommt mein kleiner Enkel auf Wochenendbesuch. Wir freuen uns uns schon sehr – und ich hoffe natürlich, er freut sich auch auf Opa und Oma. Wenn ein Enkel schon ein ganzes Wochenende bei uns verbringt, dann wird er

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🐟 Fischlaibchen Rezept – knuspriger Freitagsfang ohne Gräten

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Fischlaibchen Rezept für knusprigen Freitagsfang: Freitag ist bei uns traditionell Fischtag. Statt Fischstäbchen gibt es bei uns heute hausgemachte Fischlaibchen. Heute gibt’s deshalb knusprige Fischlaibchen.Grätenfrei, saftig und außen schön goldbraun gebraten. Ein Gericht, das bei Kindern genauso gut ankommt wie bei Erwachsenen. Und das Beste: Wenn du eine Küchenmaschine oder einen Thermomix hast, ist die

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Alte Kärntner Küche: Beuschel nur mit Schweineherz – wie beim Fleischer in Villach

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Beuschel – das ist so ein Gericht, bei dem viele zuerst die Stirn runzeln. Und dann? Den Teller ausschlecken.Vor einigen Jahren war ich beim Fleischer Ilgenfritz in der Betriebskantine zum Mittagessen. Auf der Tafel stand: Beuschel mit Semmelknödel. Ich dachte mir: Beim Fleischer muss das ja passen!An der Ausgabetheke habe ich dem Koch gesagt, dass

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🥔 Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln & Kaiserfleisch

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Alte Kärntner Rezepte – ein Stück Heimat am Teller Manchmal braucht’s kein Tamtam. Keine Show. Kein Chichi.Nur einen Teller, der nach Kindheit duftet. Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln – das war früher kein Sonntagsbraten. Das war Alltag. Aber so einer, der im Herzen bleibt. Wenn ich daran denke, sehe ich sofort die dunkelgrünen Porzellanteller meiner Oma

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Francesinha aus Porto – Portugals sündhaft gutes Kult-Sandwich 🇵🇹

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Serie: Weltreise am Teller Manchmal führt eine Reise nicht nur zu schönen Landschaften, sondern direkt zu einem Teller voller Überraschungen. So ging es mir in Porto in Portugal, als ich zum ersten Mal eine Francesinha im Cafe Santiago serviert bekam. Schon beim Anblick dachte ich mir: Das kann ja nur gut sein.Ein Sandwich, das aussieht

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🌍 Weltreise am Teller: Indisches Dhal – Linsen wie in Nordindien

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Hallo meine lieben Kochfreunde, Heute zeige ich dir ein einfaches indisches Dhal Rezept – ein klassisches Linsengericht aus Nordindien. Meine Frau und ich hatten vor einigen Jahren das Glück, Indien zu bereisen. Eine Reise, die mir besonders kulinarisch bis heute im Kopf geblieben ist. Denn dort habe ich etwas gelernt, das mich als Koch wirklich

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🐟 Regenbogenforelle mit Petersilerdäpfeln & Endiviensalat

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Ein einfaches Fischgericht wie aus der Kärntner Wirtshausküche Heute bin ich am Markt nicht vorbeigekommen. Zwei wunderschöne Regenbogenforellen, frisch und glänzend, wie sie nur sein dürfen, wenn sie noch vor wenigen Stunden im Wasser waren. Die Regenbogenforelle ist für mich ein ehrlicher Fisch. Kein Chichi. Kein Tamtam. Wenn sie frisch ist, dann reicht Salz, Butter

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🎤 Promitopf: Boris Bukowski – Karfiol mit Butterbrösel & grüner Salat mit Kürbiskernöl

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Manchmal bekommt man für meine Serie „Promitopf“ Post von Menschen, mit denen man früher im Radio aufgewachsen ist. Heute hat mir ein lieber österreichischer Musiker geschrieben: Boris Bukowski. Viele kennen Boris Bukowski natürlich durch seinen großen Hit „Trag meine Liebe wie einen Mantel“ – ein Lied, das bis heute zu den Klassikern des österreichischen Austropop

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Toast Hawaii – ein Internetklassiker aus der Küche der 90er

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Toast Hawaii erinnert mich immer an eine ganz besondere Zeit – an die Anfangsjahre des Internets. 1996 eröffnete eines dieser Lokale – damals noch eine Sensation. Im Hinterzimmer stand ein Computer, und kaum war er eingeschaltet, waren schon Gäste rundherum versammelt. Für 55 Schilling konnte man eine halbe Stunde im World Wide Web surfen. Heute

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Airfryer Hendl mit Erdäpfel, Speck & Tomaten – knuspriges Ofengericht aus dem Heißluftkorb

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Manchmal braucht es gar kein großes Küchenprogramm. Ein gutes Masthuhn, ein paar Erdäpfel und der Airfryer – mehr braucht es nicht für ein richtig gutes Essen. Neulich habe ich ein schönes Masthuhn gekauft. Wie früher in der Profiküche üblich, wird so ein Huhn bei mir nicht einfach im Ganzen gebraten. Ich teile es auf. Eine

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Kantinenklassiker: Einmachhuhn mit Semmelknödel – ein Klassiker aus der Großküche

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Ein Kantinenklassiker mit Erinnerungen Wer früher in einer Betriebskantine, im Krankenhaus oder im Gasthaus essen war, kennt dieses Gericht ganz sicher: Einmachhuhn. Ein einfaches, ehrliches Essen. Zartes Hühnerfleisch in einer cremigen Einmachsauce, dazu buntes Gemüse – und wenn es richtig gut war, gab es Semmelknödel dazu. Ich habe dieses Gericht früher unzählige Male gekocht. In

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Wolkenschnitte Rezept – Evas himmlische Wolkenschnitte ☁️🍰

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☁️ Sonntagssglück: Evas Wolkenschnitte – so leicht, dass sie fast davonfliegt Heute ist Sonntag – und vielleicht klingelt es gleich an der Tür: „Wir waren zufällig in der Gegend und wollten nur kurz vorbeischauen!“ Du kennst sie eh, diese spontanen Gäste.Was tun? Schnell in die Konditorei laufen oder beim Bäcker einen Kuchen holen? Nein, das

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Putenflügel im Backrohr – Sonntagsglück wie bei den Schwiegereltern

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Das waren noch Zeiten.Vor Jahrzehnten, als ich sonntags bei meinen Schwiegereltern zum Essen eingeladen war. Viel hatten sie nicht – aber das, was da war, wurde geteilt. Immer. Ohne großes Nachdenken. Die kleine Mietwohnung in Klagenfurt, zweiter Stock, wenig Platz. Der Tisch voll besetzt, oft enger als gemütlich.Und meine Schwiegermutter? Die aß fast nie mit.

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Ćevapčići mit Pommes, Ajvar & Spitzkrautsalat

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Ein Essen, das einfach funktioniert 🍽️ Manchmal ist Kochen ganz unkompliziert.Keine großen Diskussionen, keine Experimente –sondern ein Gericht, das immer zieht. Bei mir fiel die Wahl diesmal auf einen echten Klassiker:Ćevapčići mit Pommes frites. Der Ajvar kommt ganz ehrlich aus dem Glas.Gut, würzig, stressfrei – und ja, manchmal ist genau das die beste Lösung. Dazu

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Illustration eines Kochs mit Kochlöffel für die Blogserie „Samstag Küchengenheimnis“

🥄 Küchengeheimnisse am Samstag

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Kochmythen, die fast niemand kennt (aber fast jeder glaubt) In der Küche kursieren Mythen wie alte Rezepte ohne Mengenangabe.Man hat sie so gelernt, nie hinterfragt – und trotzdem sind viele schlicht falsch.Zeit, ein paar dieser kulinarischen Märchen aufzudecken. Los geht’s 👇 🧂 Mythos 1: „Salz macht Wasser schneller kochend“ Klingt logisch, stimmt aber nicht.Salz erhöht

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Freitagsfang: Forellen vom Grill – Angeln mit Opa am Polsterteich

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Wenn Zeit und Wetter passen, fahren wir zum Forellenhof Jorde in Viktring an den Polsterteich.Aber nein – nicht dieses stundenlange Warten, wie ich’s früher gemacht habe. Bei uns heißt das: Lernen statt Dösen. Unsere erste Adresse ist der Forellenhof Jorde. Dort holen wir Angeln und Köder – meist Mais oder Würmer – und dann geht’s

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Letscho im Winter – wenn Preis und Qualität passen 🌶️❄️

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Letscho im Winter ist kein Widerspruch, wenn Preis und Qualität passen.Gestern kam meine Frau vom Hofer-Einkauf nach Hause – und was bringt sie mit?Vier Beutel rote Spitzpaprika, Aktionspreis € 1,99. Da schlägt das Kochherz höher. Wir essen ohnehin fast jeden Tag zum Frühstück eine rote Spitzpaprika, grob aufgeschnitten. Viel Vitamin C, gut fürs Immunsystem –

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Djuwetsch Rezept à la Benne – ein Familiengericht für Groß und Klein

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Heute kommt meine Tochter mit meinem Enkel auf Besuch.Und da gibt es genau eine Regel in der Küche: Es wird nicht gekocht, was die Oma will. Und auch nicht das, was die Tochter will. Mein Enkel hat sich diese Djuwetsch-Reispfanne nicht ausdrücklich gewünscht – aber ich möchte ihm dieses Djuwetsch Rezept als echtes Familiengericht näherbringen.

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🩸 Blunzengröstl – 100 % nicht vegan. 100 % ehrlich. 100 % Geschmack.

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Blut. Ja, du hast richtig gelesen.Der Saft des Lebens – und für manche der Alptraum schlechthin. 🫣Aber keine Sorge: Ich rede hier nicht von Dracula (den besuchen wir im April 😄), sondern von etwas deutlich Besserem – der guten alten Blunzn. Früher, beim Schweinschlachten in Maria Rain bei meinen Urgroßeltern, durfte ich das frische Blut

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Farfalansuppe – die beste Suppe der Welt (zumindest für mich)

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Farfalansuppe – ein einfaches Kärntner Rezept Heute erzähle ich euch etwas über Suppen.Nein – nicht über die großen Stars der österreichischen Küche wie Leberknödelsuppe, Grießnockerlsuppe, Frittatensuppe oder Knoblauchsuppe. Heute geht’s um eine Suppe, die in unserer schnelllebigen Zeit fast schon vergessen ist.Dabei ist sie so einfach, so günstig und so gut, dass man sich fragt,

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Skihütte, Sauerkrautsuppe & ein Hauch Slowakei

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Kapustnica – die slowakische Sauerkrautsuppe wie auf der Alm Wenn ich am Nassfeld / Sonnleitn bin, ist sie Pflicht: die Schlanitzer Almhütte – u Slováka.Heuer bin ich leider nicht dort – aber meine Freunde schon. Also: Ski heil! ⛷️ Diese Almhütte ist etwas Besonderes. Allein schon wegen Pilsner Urquell vom Fass – ganz ehrlich: Wo

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Piccata milanese – wenn Gäste kommen, wird nicht gespart

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Gestern waren liebe Gäste auf Besuch – und da weiß jeder Koch: Jetzt zählt’s. Da wird nicht „irgendwas“ gemacht, da wird aufgekocht.Ich hab lange überlegt, hin- und herüberlegt, Kühlschrank auf, Kühlschrank zu – und dann war klar: Italienisch muss es werden.Und zwar etwas, das immer geht, alle glücklich macht und trotzdem nach mehr aussieht, als

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Chicken Bowl – früher Salatplatte, heute Lifestyle 🥗🍚

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Bowls sind in aller Munde.Ich als älteres Semester habe bei dem Wort anfangs nur den Kopf geschüttelt. Für mich hieß das früher Salatplatte. Punkt.In den 70ern gab’s gemischten Salat mit Ei oder Spargel usw., später dann den „modernen“ bunten Salat mit Backhendlstreifen oder Putenfleisch. Mit Thunfisch war es schön die Königsklasse. Das war damals schon

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Schweinsgulasch vorgekocht – heute schwitzen wir in der Sauna, nicht in der Küche 🔥🧖‍♂️

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Für heute ist alles geregelt.Das Schweinsgulasch köchelt schon brav vor sich hin, der Deckel sitzt – und ich sitze gedanklich schon in der finnischen Sauna. Heute ist Thermentag. Ich und meine liebe Frau gönnen uns einen ordentlichen Saunatag.Nicht am Herd schwitzen, sondern dort, wo’s hingehört. Punkt. 😄 Das Fleisch hab ich mir natürlich saftig und

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Prominententopf: Alexander Van der Bellen

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Ein Präsident mit Geschmack – Spaghetti Aglio e Olio Liebe Leserinnen und Leser meines Kochblogs, in der Serie Prominententopf erzählen mir bekannte Persönlichkeiten von ihrem Lieblingsgericht.Diesmal wurde es besonders fein – und gleichzeitig herrlich bodenständig. Anlässlich des Geburtstags unseres Bundespräsidenten Alexander Van der Bellen habe ich etwas gewagt und einfach nachgefragt:Herr Bundespräsident, was essen Sie

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Pasticchio – wenn der Hausverstand den Kochlöffel übernimmt

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Gestern habe ich Fleischsugo aus dem Tiefkühler aufgetaut.Und heute gilt: Das muss weg – aber bitte mit Stil. Spaghetti Bolognese?Pastaschutta?Alles gut, alles richtig – aber mir war nach etwas Ordentlichem aus dem Backofen. 👉 Also wird’s Pasticchio. Pasticchio ist für mich eines jener Gerichte, bei denen Hausverstand und Genuss perfekt zusammenfinden. Ein Gericht, das genau

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Kärntner Nudelfleisch – Kantinenklassiker wie früher

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Montagsserie: Kantinenklassiker | direkt aus dem Kärntner Kochbuch 2.0 Es gibt Gerichte, die brauchen keinen Schnickschnack. Die stehen einfach da, dampfen, riechen gut – und machen alle satt und glücklich. Kärntner Nudelfleisch ist genau so ein Fall.Ein echtes Familiengericht: meine Kinder lieben es, die Enkel sowieso. Darum koche ich gleich die doppelte Menge – ein

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Sonntagsglück: Zwiebelsuppe – obwohl sie meine Frau nicht mag 😄

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Zwiebelsuppe Rezept wie früher – heute ist Sonntag und bei uns wird abends groß aufgekocht und genussvoll gegessen. Zu Mittag gibt es bei uns fast immer ein Supperl.Vorgestern Frittatensuppe,gestern legierte Grießsuppe,und heute sagt meine Frau ganz klar: „Ich mag keine Suppe.“ Gut.Dann koche ich eben eine Suppe, die sie überhaupt nicht mag.Eine Zwiebelsuppe, nur für

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