Rezepte, Serien & Küchenschmäh aus Kärnten
Rezepte, Serien & Küchenschmäh aus Kärnten
Kulinarische Reisen rund um die Welt. Rezepte, Geschichten und Anekdoten aus fremden Küchen – gekocht in Kärnten.
Serie: Weltreise am Teller Manchmal führt eine Reise nicht nur zu schönen Landschaften, sondern direkt zu einem Teller voller Überraschungen. So ging es mir in Porto in Portugal, als ich zum ersten Mal eine Francesinha im Cafe Santiago serviert bekam. Schon beim Anblick dachte ich mir: Das kann ja nur gut sein.Ein Sandwich, das aussieht […]
Francesinha aus Porto – Portugals sündhaft gutes Kult-Sandwich 🇵🇹 Weiterlesen »
Hallo meine lieben Kochfreunde, Heute zeige ich dir ein einfaches indisches Dhal Rezept – ein klassisches Linsengericht aus Nordindien. Meine Frau und ich hatten vor einigen Jahren das Glück, Indien zu bereisen. Eine Reise, die mir besonders kulinarisch bis heute im Kopf geblieben ist. Denn dort habe ich etwas gelernt, das mich als Koch wirklich
🌍 Weltreise am Teller: Indisches Dhal – Linsen wie in Nordindien Weiterlesen »
Gestern waren liebe Gäste auf Besuch – und da weiß jeder Koch: Jetzt zählt’s. Da wird nicht „irgendwas“ gemacht, da wird aufgekocht.Ich hab lange überlegt, hin- und herüberlegt, Kühlschrank auf, Kühlschrank zu – und dann war klar: Italienisch muss es werden.Und zwar etwas, das immer geht, alle glücklich macht und trotzdem nach mehr aussieht, als
Piccata milanese – wenn Gäste kommen, wird nicht gespart Weiterlesen »
Aschermittwoch.Gestern Heringsalat, heute Fisch – so gehört sich das bei uns.Aber nicht irgendein Fisch, sondern Meeresfrüchte-Tag, gekocht wie in Portugal: im Kupferkessel, ehrlich, ohne Firlefanz. Im Oktober sind wir nach langer Anreise endlich in Faro angekommen. Hungrig wie Wölfe – und zum Glück reisen wir zu viert mit derselben Einstellung:Hotelbuffet? Nein danke.Schicki-Micki mit Designererbsen? Schon
🌍 Weltreise am Teller: Cataplana à la Algarve – Meeresfrüchte aus dem Kupferkessel Weiterlesen »
🇵🇹 Ein Geschmack wie in Lissabon – herzhaft, aromatisch und unwiderstehlich Schwarze Bohnen mit Reis habe ich zum ersten Mal in Lissabon gegessen – als unscheinbare Beilage, die geschmacklich alles an die Wand gespielt hat. Vor einiger Zeit war’s so weit: Portugal. Sonne. Freunde. Und meine Frau an meiner Seite.Nach einer langen, gemütlichen Zugfahrt rollen
🌍 Weltreise am Teller: Schwarze Bohnen mit Reis Weiterlesen »
Weltreise am Teller Thailand bedeutet für mich kulinarische Extreme:zwischen Streetfood-Schock, überraschenden Aromen und echter Seelensuppe.Thailand ist ein Land voller Farben, Düfte und Herzlichkeit – aber auch voller kulinarischer Missverständnisse, die mich bis heute schmunzeln lassen. Vor vielen Jahren reisten wir mit lieben Freunden zwei Wochen quer durch Thailand: von Bangkok über Chiang Mai und zum
Weltreise am Teller: Thailand – zwischen Streetfood-Schock und Seelensuppe 🍜✈️ Weiterlesen »
(inspiriert vom echten Levante-Hummus bei NENI) Manchmal reicht ein Frühstück, um kulinarisch alles über den Haufen zu werfen. 😄Vor einiger Zeit saß ich am Wiener Naschmarkt bei NENI am Naschmarkt und bekam dort einen Hummus serviert, der mich kurz sprachlos gemacht hat: warm, unfassbar cremig, pur im Geschmack – genau so, wie er in Israel
Kichererbsen-Hummus mit Tahini – so schmeckt er wirklich Weiterlesen »
Roher Tintenfisch hat mein kulinarisches Denken verändert.Manchmal schreibt nicht das Leben die besten Geschichten – sondern ein halbroher Tintenfisch. Vor gefühlten 30 Jahren waren wir mit der Familie in Mali Lošinj, irgendwo zwischen Sonne, Meer und Urlaubssehnsucht. Abends ging’s in eine typische Konoba. Auf der Karte: frischer Fisch, Muscheln, Garnelen …und ich – mutig wie
Der „rohe Tintenfisch“, der mein Leben veränderte Weiterlesen »
Manchmal braucht es keinen Flug, um weit zu reisen. Heute hat ein Videocall gereicht.Ein lieber Freund meldet sich – und plötzlich ist sie da, diese besondere Stimmung: die Seele von Valalta. Tausende Urlauber kennen ihn, viele schätzen ihn, und wer einmal länger geblieben ist, vergisst ihn nicht so schnell: Marko aus Monsena in Rovinj. Den
Weltreise am Teller – Grüße von der Seele Valaltas bis nach Bali Weiterlesen »
Eis, Meer und uralte Esskultur – was in Grönland wirklich auf den Tisch kommt Grönland ist kein Land der Gewürzregale, sondern der Überlebensküche.Hier kocht man nicht nach Trends, sondern nach dem, was Natur, Jagd und Meer hergeben. Kurz gesagt: ehrlich, kräftig, nahrhaft. Kein Schnickschnack, keine Deko – aber Geschmack und Geschichte. 🇬🇱 Die Spezialität schlechthin:
🌍 Weltreise am Teller: Grönland Weiterlesen »
Ein Löffel Baltikum – ehrlich, kräftig, ohne Schnickschnack Wenn man an die Küche von Estland denkt, erwartet man keine Showküche – sondern Bodenständigkeit.Und genau das ist die estländische Soldatensuppe, auf Estnisch Sõdurisupp.Eine Suppe, wie sie früher in Kasernen gekocht wurde: nahrhaft, günstig, sättigend – und erstaunlich gut. Kein Firlefanz, keine Deko. Dafür ein Topf, der wärmt, Kraft gibt und auch am
Estländische Soldatensuppe (Sõdurisupp) Weiterlesen »
Sarmale aus dem Banat – leichtes Rezept mit Kohlblättern statt Sauerkraut Sarmale habe ich von meinem Schwiegervater gelernt – er stammt aus dem Banat und hat sie immer ganz klassisch gekocht: Sauerkrautblätter, deftig, herzhaft, so wie es „original“ gehört. Heute koche ich sie leichter, weil ich auf meine Ernährung achten muss (Ozempic lässt mich bei zu fettigem Essen leider schnell
Manchmal muss es einfach schnell gehen. Kein großes Einkaufen, keine Zutaten, die man einmal braucht und dann drei Jahre im Schrank stehen. Beim Hofer ist mir eine Korean BBQ Wok Sauce ins Wagerl gehüpft – praktisch, ehrlich und genau richtig für Tage, an denen man trotzdem ordentlich essen will.Ich mag solche Saucen, weil man nicht
Korean BBQ Wokpfanne – schneller Genuss aus der Pfanne Weiterlesen »