Beuschel – das ist so ein Gericht, bei dem viele zuerst die Stirn runzeln. Und dann? Den Teller ausschlecken.
Vor einigen Jahren war ich beim Fleischer Ilgenfritz in der Betriebskantine zum Mittagessen. Auf der Tafel stand: Beuschel mit Semmelknödel.

Ich dachte mir: Beim Fleischer muss das ja passen!
An der Ausgabetheke habe ich dem Koch gesagt, dass ich selbst Koch bin – und wie lobenswert ich es finde, dass es noch jemanden gibt, der so ein Gericht kocht. Der ältere Kollege hat nur gelächelt und gemeint:

„Dieses Beuschel hat keine Lunge. Nur Schweineherz. Aber sonst ganz klassisch.“

Ich war irritiert. Ein echtes Beuschel besteht doch aus Lunge und Herz.
Aber dann kam der erste Löffel – und ich war überrascht, wie fein, kräftig und rund diese Version geschmeckt hat. Seit diesem Tag gibt es bei mir Beuschel ohne Lunge. Und ich kann es wirklich weiterempfehlen.

Mein Freund Gottfried, ehemaliger Koch und Diätologe, liebt Beuschel genauso wie ich. Für ihn habe ich gleich zwei Portionen mit Semmelknödel vorbereitet.

Hier kommt mein Originalrezept – ohne Lunge, aber mit ganz viel Geschmack.

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🐷 Kärntner Beuschel nur mit Schweineherz

Zutaten für 4 Personen

• 2 Schweineherzen
• 1 große Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 kleines Stück Sellerie
• 1 Stück Lauch
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Pfefferkörner
• 1 TL Majoran
• ½ TL Thymian
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 1 Schuss Weißwein oder Apfelessig
• ca. ¾ Liter Kochsud
• 1 TL Senf
• 2 EL Sauerrahm
• Zitronenschale oder ein paar Tropfen Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• etwas Petersilie

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Zubereitung

1️⃣ Herzen vorbereiten

Die Schweineherzen längs aufschneiden, Gefäße, Fett und Sehnen sauber entfernen. Gründlich mit kaltem Wasser ausspülen.
In grobe Stücke schneiden.

Wer es ganz mild möchte: 1 Stunde in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig ziehen lassen.

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2️⃣ Kochen

Herzen mit Wasser bedecken.
Karotte, Sellerie und Lauch grob schneiden und mit Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Salz zugeben.

Ca. 60–75 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Dann herausnehmen und in feine Streifen schneiden.
Den Sud unbedingt aufheben!

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3️⃣ Die Beuschelsauce

Zwiebel fein hacken und goldgelb anrösten.
Tomatenmark kurz mitrösten.
Mit Mehl stauben und leicht bräunen lassen.
Mit Weißwein oder Essig ablöschen.

Mit dem Kochsud aufgießen und gut verrühren.
Majoran und Thymian zugeben, 10 Minuten köcheln lassen.

Dann die Herzstreifen einlegen und weitere 10–15 Minuten ziehen lassen.

Zum Schluss mit Senf, Sauerrahm und Zitronenschale abrunden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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🍽️ Dazu passt

• Semmelknödel (klassisch, locker, nicht zu fest)
• oder Serviettenknödel

Und ja – ein kühles Bier gehört fast dazu.

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Mein Fazit

Manchmal braucht es nur einen kleinen Perspektivenwechsel.
Kein Dogma, keine strenge Rezeptlehre – sondern Geschmack.

Dieses Beuschel nur mit Schweineherz steht dem klassischen in nichts nach. Im Gegenteil: Es ist kräftig, aromatisch und wunderbar bodenständig.

Und vielleicht bewahren wir genau solche Gerichte davor, ganz von der Speisekarte zu verschwinden.

👉 Isst du Beuschel noch klassisch mit Lunge – oder wärst du bereit für meine Herz-Version?