Freitagsfang: Spaghetti mit Triestiner Fischragout

Freitag. Fisch. Erinnerung.
Heute erzähle ich euch von einem Gericht, das mich seit Jahrzehnten begleitet – aus meiner beruflichen Laufbahn, aus lauten Küchen, aus vollen Speisesälen. Es gab damals viele Rezepte, die kamen und gingen. Dieses blieb.
Fast keine Rezepte von früher habe ich wirklich geliebt – außer diesem hier: Spaghetti mit Triestiner Fischragout.

Warum? Weil man auf nichts verzichten musste. Alles war da, was ein delikates Fischragout braucht. Es musste nur genug sein, damit jeder etwas bekommt. Und das war freitags entscheidend – denn wenn Fisch am Speiseplan stand, war dieses Gericht der Renner. Teller leer, Gesichter glücklich. Mehr Beweis braucht’s nicht.

Und jetzt zur großen Glaubensfrage 😄
Parmesan auf Fisch?
Echte Italiener (und liebe Freunde) sagen: No go!
Mein Freund René, gelernter Laborant, erklärt das ganz wissenschaftlich: Milcheiweiß und Fischeiweiß vertragen sich angeblich nicht.
Ich sag: Mir schmeckt’s trotzdem.
Aber ein gut gemeinter Rat: In Italien niemals Parmesan zum Fisch bestellen. Kardinalsfehler. Wirklich.

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Rezept: Triestiner Fischragout mit Spaghetti

Zutaten (für 2 Personen)

• 250 g frischer oder TK-Fisch (z. B. Seeteufel, Kabeljau oder Wolfsbarsch)
• 6 Garnelen, geschält
• 200 g Spaghetti
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine Dose Tomaten
• 100 ml Weißwein
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Kapern
• 6 schwarze Oliven, in Ringe geschnitten
• 1 TL Sardellenpaste
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 EL Fischgewürz
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Frische Petersilie

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Zubereitung

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen, Tomaten zugeben.
4. Sardellenpaste, Kapern, Oliven und Chiliflocken unterrühren, 5 Minuten sanft köcheln.
5. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Garnelen zur Sauce geben und weitere 5–7 Minuten ziehen lassen – nicht kochen, Fisch mag’s zart.
6. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
7. Spaghetti untermengen oder separat servieren – ganz wie früher in der Küche.

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Dazu: Ein großer, bunter Salat

Nach den Wintertagen mit Adriatief gibt’s Frische pur:
Grüner Salat, Karotten, Paprika, Tomaten und Radieschen.
Dressing ganz schlicht – so mag ich’s:

• Italienischer Essig
• Olivenöl aus Rovinj
• Salz, Pfeffer
• eine Prise Zucker

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🍝 Ein Teller voller Mittelmeer-Geschmack
🥗 Eine Schüssel voller Frische

So schmeckt das Nach-Hause-Kommen.
So schmeckt Freitagsfang.

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📖 Kärntner Kochbuch 2.0

Wenn du willst, erzähl ich euch nächsten Freitag wieder eine Küchengeschichte. Fisch kommt ja bekanntlich immer wieder 🐟😉