Ein Kantinenklassiker mit Erinnerungen
Wer früher in einer Betriebskantine, im Krankenhaus oder im Gasthaus essen war, kennt dieses Gericht ganz sicher: Einmachhuhn.
Ein einfaches, ehrliches Essen. Zartes Hühnerfleisch in einer cremigen Einmachsauce, dazu buntes Gemüse – und wenn es richtig gut war, gab es Semmelknödel dazu.
Ich habe dieses Gericht früher unzählige Male gekocht. In der Großküche genauso wie später zuhause. Es ist ein typisches Beispiel dafür, dass einfache Zutaten richtig kombiniert ein großartiges Essen ergeben.
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Gerade im Winter passt das perfekt: warm, cremig, sättigend und trotzdem nicht schwer. Und wenn dann ein fluffiger Semmelknödel die Sauce aufsaugt – ja dann weiß man wieder, warum solche Klassiker nie aus der Mode kommen.
Rezept: Einmachhuhn mit Gemüse
Zutaten für 2–3 Personen
- 400 g Hühnerbrust oder Hühnerfleisch, gekocht
- 60 g Butter
- 30 g glattes Mehl
- 500 ml Hühnersuppe (oder Kochfond vom Huhn)
- 125 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
- 200 g Gemüse (Karotten, Champignons, Fisolen, Erbsen)
- 60 ml Obers (Sahne)
- 1 Eidotter
- 1 Lorbeerblatt
- etwas geriebene Muskatnuss
- etwas Zitronenschale
- frischer Schnittlauch
Beilage: Semmelknödel
Zubereitung
- Huhn kochen
Das Hühnerfleisch in Salzwasser oder Suppe weich kochen. Danach Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. - Gemüse vorbereiten
Karotten, Champignons, Fisolen oder Erbsen bissfest kochen und in kleine Stücke schneiden. - Einmach zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen. - Sauce aufgießen
Mit Weißwein ablöschen und mit der Hühnersuppe aufgießen. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Sauce schön cremig wird. - Würzen
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Zitronenschale und einem Lorbeerblatt abschmecken. - Fleisch und Gemüse zugeben
Hühnerfleisch und Gemüse in die Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen. - Legieren
Obers und Eidotter gut verquirlen und langsam unter Rühren in die heiße Sauce einrühren.
Wichtig: nicht mehr kochen, sonst gerinnt der Dotter. - Anrichten
Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit Semmelknödeln servieren.
Küchentipp vom alten Koch
Wer es etwas würziger mag, kann dem Einmachhuhn eine Messerspitze Curry hinzufügen. Das bringt eine feine Note hinein – und wurde früher auch in vielen Kantinen so gemacht.
Und noch ein Tipp aus der Großküche:
Einmachhuhn lässt sich hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser.
👉 Wer von euch kennt dieses Gericht noch aus der Kantine oder aus der Kindheit?
Gab es bei euch Einmachhuhn mit Reis, Nudeln oder auch mit Knödeln?
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