Casunziei all’Ampezzana – mein olympischer Selbstversuch aus der Küche 🇮🇹🥟

Casunziei all’Ampezzana standen heute bei mir am Herd. Und ich sag’s gleich vorweg – das ist kein Feierabendgericht, sondern fast schon olympische Küche.

In der Früh habe ich gleich den Nudelteig im Thermomix gemacht. Ehrlich? Mir war er einen Tick zu fest, beim Ausrollen musste ich ordentlich arbeiten. Zum Glück habe ich meine geliebte Nudelmaschine – schlicht, günstig, aber top Qualität. Ohne die? Keine Chance.

Die roten Rüben kamen vom Hofer: bio, gekocht, geschält – ein echtes Geschenk, wenn man sich die Arbeit spart. Die Fülle ist fein, erdig, wunderbar winterlich. Dass ich keinen Mohn im Haus hatte, habe ich sportlich genommen: geröstete Semmelbrösel sind ein würdiger Ersatz. Und statt Parmesan kam mein letzter Montasio drüber – passt großartig, mild und rund.

Salat muss sein. Im Winter liebe ich’s bodenständig: Chinakohl, fein geriebene Karotte, dazu zwei gekochte Erdäpfel. Abgemacht mit Apfelessig, Rapsöl, Salz, einer Prise Zucker und schwarzem Pfeffer – mehr braucht’s nicht.

---

Rezept: Casunziei all’Ampezzana (für 4 Personen)

Zutaten – Nudelteig

• 400 g glattes Mehl
• 4 Eier
• 1 Prise Salz

Zutaten – Fülle

• 300 g gekochte rote Rüben
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 30 g Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer
• optional: etwas Muskat

Zum Fertigstellen

• 80 g Butter
• 3–4 EL geröstete Semmelbrösel (oder Mohn, klassisch)
• Montasio oder Parmesan, frisch gerieben

Beilage: Wintersalat

• ½ Chinakohl, fein geschnitten
• 1 Karotte, fein gerieben
• 2 gekochte Erdäpfel, in Scheiben
• Apfelessig, Rapsöl
• Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer

---

Zubereitung

1. Nudelteig
   Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Fülle
   Rote Rüben fein hacken oder grob reiben. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Rüben untermischen, würzen und auskühlen lassen.
3. Casunziei formen
   Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, Fülle daraufgeben, halbmondförmig zusammenklappen und gut verschließen.
4. Kochen
   In leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten sanft kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Finish
   Butter aufschäumen, Casunziei darin schwenken, mit Bröseln bestreuen und Käse darüberhobeln.
6. Salat
   Alles locker vermengen, abschmecken – fertig.

---

Fazit aus der Küche

Casunziei sind eigentlich eine Olympische Disziplin, nichts für Eilige. Aber der Geschmack? Großartig. Erdige Rübe, buttrige Wärme, feine Säure vom Salat – genau richtig für kalte Tage.Für mich sind Casunziei all’Ampezzana echte Handarbeit…“

👉 Jetzt bist du dran:
Hättest du klassisch mit Mohn serviert – oder sagst du wie ich: Brösel gehen auch? 😄

Besuch mein Kärntner Kochbuch 2.0