Selchfleischknödel mit Sauerkraut – Uraltes Kärntner Winterrezept

Heute: Selchfleischknödel mit Sauerkraut – Opa wärmt uns den Winter ein

❄ Winter in Kärnten – und im Kühlschrank liegt das Glück
Draußen klirrt die Kälte, das Thermometer zeigt sportliche –12 °C, und drinnen wartet im Kühlschrank ein kleiner Schatz: gekochtes Selchfleisch. Fix fertig, würzig, ehrlich. Ein klassischer Restlküchen-Moment – und genau daraus entstehen die besten Gerichte.

Darum gibt’s heute Selchfleischknödel mit Sauerkraut. Deftig, wärmend, sättigend. Und weil das Kraut ordentlich Vitamin C mitbringt, darf man sich danach sogar ein bissl gesund fühlen. Gesundheit kann ja auch schmecken – gell, Sibylle? 😉

---

Selchfleischknödel mit Sauerkraut

Rezept & Zutaten (für 4 Portionen)

🥩 Für die Selchfleisch-Fülle

• 250 g gekochtes Selchfleisch (kalt, vom Vortag)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Butterschmalz oder Öl
• 1 Ei
• 1 EL Semmelbrösel (nach Bedarf)
• Salz & Pfeffer Vorsicht beim Salzen – das Geselchte hat ordentlich Schmackes!

🥔 Für den Kartoffelteig

• 600 g mehlige Kartoffeln, gekocht & noch heiß gepresst
• 180 g griffiges Mehl (+ etwas zum Arbeiten)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 EL weiche Butter (optional, aber sehr opa-approved)

🥬 Für das Sauerkraut

• 500 g Sauerkraut
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 1 EL Öl oder Butterschmalz
• 1 Lorbeerblatt
• 3–4 Wacholderbeeren (optional)
• 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer

---

Zubereitung

1️⃣ Selchfleisch-Masse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch im Butterschmalz goldig anrösten – bis die Küche duftet wie eine Almhütte im Glück.
Selchfleisch fein faschieren (Thermomix oder Fleischwolf), mit dem Röstzwiebel-Fett vermengen.
Ei und Semmelbrösel unterarbeiten, würzen.
👉 30 Minuten kaltstellen
(Opa-Tipp: Balkon geht bei dem Wetter auch – Kärntner Tiefkühlfach deluxe.)

2️⃣ Bällchen formen

Aus der Masse kleine Kugeln (20–25 g) drehen und nochmal kühl stellen. So bleiben sie brav, wenn’s ernst wird.

3️⃣ Kartoffelteig zubereiten

Kartoffeln noch heiß pressen, Mehl, Ei, Salz und Butter rasch einkneten.
⚠️ Nicht zu lange kneten – sonst wird der Knödel zäh und nimmt dir das persönlich.

4️⃣ Knödel füllen & formen

Teig in 8 Portionen teilen, flach drücken, je ein Fleischbällchen einpacken und zu runden Knödeln rollen.
Hände leicht bemehlen – dann bleibt die Stimmung friedlich.

5️⃣ Knödel kochen

In leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten sanft sieden lassen.
Nicht wallend kochen – Knödel sind keine Wildwasserbahn!

6️⃣ Sauerkraut schmoren

Kraut kurz abspülen (bekömmlicher – und familienfreundlich fürs stille Örtchen).
Zwiebel im Fett anschwitzen, Kraut zugeben, Lorbeer, Wacholder, Zucker und Brühe dazu.
40 Minuten weich schmoren, abschmecken – fertig.

7️⃣ Servieren

Sauerkraut auf den Teller, Knödel drauf, frisch gemahlener Pfeffer –
und zack: Winterwärme bis in die Zehenspitzen.

---

📚 Noch mehr digitale Klassiker?

Wenn Restlküche auf Tradition trifft, lacht nicht nur der Gaumen – sondern auch der Opa im Herzen.
Im Kärntner Kochbuch 2.0 warten noch viele solcher Schätze:

👉 Kochkärnten 2.0 entdecken: https://kochkärnten.com

---

💬 Opa-Frage an die Community

Früher wurde das Geselchte händisch faschiert.
Heute macht’s der Thermomix, während draußen der Schnee fällt.

👉 Wie verwertet ihr euer Geselchtes im Winter?
Schreibt’s mir in die Kommentare – Opa ist neugierig!

---

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr Schmankerln, Profi-Tipps & regionale Klassiker –
laufend frisch serviert.