Scheadlan mit Apfelklesch – Kärntner Fastenspeise wie früher

Ein altes Kärntner Rezept für Scheadlan mit Apfelklesch: knusprig gebackene Polsterzipf mit warmen Zimtäpfeln – ideal für die Fastenzeit.

Manche Rezepte kommen nicht aus Kochbüchern, sondern direkt aus der Familie – und genau solche sind oft die besten. Bei einem gemütlichen Telefongespräch mit meinem Onkel Günther aus Pörtschach sind wir wieder einmal auf alte Kärntner Speisen gekommen. Dabei stellte sich heraus, dass sogar meine Tante Anna, manche sagen Anita zu ihr, diese Spezialität gar nicht kannte.

Da musste natürlich sofort Hilfe her – und wie so oft kam sie von meiner Schwägerin Eva aus Willersdorf. Von ihr habe ich dieses überlieferte Rezept bekommen: Scheadlan mit Apfelklesch, in manchen Gegenden auch Polsterzipf genannt.

Gerade jetzt in der Fastenzeit passt so ein Gericht wunderbar. Kein Fleisch, wenig Aufwand, aber viel Geschmack. Genau solche einfachen Mehlspeisen haben früher oft den Abendtisch bereichert – warm, duftend, frisch aus dem Schmalz, dazu gedünstete Äpfel mit Zimt. Mehr braucht es manchmal gar nicht.

📝 Rezept: Scheadlan mit Apfelklesch

Zutaten für die Scheadlan

• 30 g Butter
• 1/8 Liter Milch
• 300 g glattes Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1/2 TL Salz
• 1 Ei
• 1 Schuss Rum
• 500 g Butterschmalz zum Herausbacken
• Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

Zutaten für den Apfelklesch

• 3 säuerliche Äpfel
• 1 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Schuss Zitronensaft
• etwas Wasser

👨‍🍳 Zubereitung

Scheadlan

Butter in einem Topf zerlassen, Milch und einen Schuss Rum dazugeben.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Danach das Butter-Milchgemisch und das Ei dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach ungefähr einen halben Zentimeter dick ausrollen und in Rauten schneiden.

Im heißen Butterschmalz goldgelb herausbacken, einmal wenden, damit beide Seiten schön Farbe bekommen.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Staubzucker und Zimt bestreuen.

Apfelklesch

Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden.

Mit wenig Wasser, Zucker, Zimt und Zitronensaft weich dünsten. Wer mag, kann noch einen kleinen Löffel Honig oder etwas Vanille dazugeben.

🍏 Mein Küchentipp

Frisch schmecken Scheadlan natürlich am besten. Wenn etwas übrig bleibt, einfach kurz bei 150 Grad im Backrohr aufwärmen.

Der Apfelklesch funktioniert übrigens auch wunderbar mit Birnen oder Zwetschken – je nachdem, was gerade da ist.

❤️ Warum solche Rezepte nicht verloren gehen dürfen

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❓Facebook-Frage zum Schluss

Kennst du Scheadlan noch aus deiner Kindheit – und wie wurden sie bei euch zuhause serviert? 😊