Kärntner Maischalan mit sauren Rüben & Rösterdäpfel

Deftig. Ehrlich. Sattmachend.

Meine Familie hat sich Maischalan gewünscht. Auf zum Markt aber zeitig sonst gibt es nichts mehr.

Donnerstag und Samstag ist in Klagenfurt Markttag. Dann wird der Benediktinerplatz zum Wohnzimmer der Stadt. Bauern aus Kärnten, Slowenien und Italien bauen ihre Standln auf, es wird geredet, gekostet, gefeilscht – und in der Kaufmanngasse stehen die Italiener mit frischem Fisch aus der Adria, Käse und Wein. Dort siehst du sie dann: die ersten Stehachterl-Trinker, schon um 7:00 Uhr zufrieden, leicht angelehnt, das Glas in der Hand. Lebensfreude pur.

Ich bin heute aber nicht wegen Fisch da. Ich brauche echte Kärntner Maischerl/ Maischalan/ Maischele. Saumaise sagen die Deutschen. Beim Kucher habe ich frische bekommen.

Selber machen? Ehrlich: dafür bin ich heute zu faul. Aber bitte die richtigen – mit Rollgerste, nicht jene mit Semmelwürfeln.

Sauerkraut gibt’s das ganze Jahr. Saure Rüben aber nicht immer – milchsauer vergoren müssen sie sein. Die passen perfekt zu den üppigen Maischalan. Dazu noch Rösterdäpfel als Sättigungsbeilage. Mehr braucht’s nicht.

Stell dir vor saure Ruabn hat keiner mehr am Markt. Nur einer noch und der ist krankheitshalber nich hier. Beim Interspar noch welche bekommen-zum Glück

Früher hab ich die Maischalan im Backofen gebraten. Heute dürfen sie in den Airfryer – knusprig, sauber, ohne Sauerei. Die sauren Rüben koche ich weich und binde sie mit wenig Grammelschmalz- Zwiebel-Knoblauch-Einbrenn. Die speckigen Erdäpfel werden gekocht, geschält, in Scheiben geschnitten und dann in Schweineschmalz mit Zwiebeln angebrantschelt – wie man bei uns sagt.

Und ganz wichtig nach so einem Essen: ein Frackerl Schnaps. 6,25 cl klarer Obstler. Für die Verdauung. Fürs Wohlbefinden. Bei Kindern sagt man: Brav, Bäuerchen gemacht.
Bei Erwachsenen ist Aufstoßen verpönt. Warum eigentlich? Die alten Römer wussten es besser. 😉

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🧄 Wer lieber selbst Hand anlegt

🥄 Rezept: Original Kärntner Maischalan

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 300 g Schweinesbeuschel (Lunge & Herz)
• 300 g Schweinefleisch (Kopf, Schulter oder Bauch)
• 2 EL Schweineschmalz
• 200 g Rollgerste
• Salz, Pfeffer
• Majoran, Thymian, Basilikum
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Etwas klare Suppe (nach Bedarf)
• Schweinenetz (beim Fleischhauer, Metro oder Lagerhaus)

Zubereitung

1. Schweinenetz in kaltem Wasser einweichen.
2. Rollgerste ohne Salz bissfest kochen, abseihen, auskühlen lassen.
3. Beuschel und Fleisch in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, grob faschieren.
4. Zwiebeln in Schmalz goldgelb rösten und zur Fleischmasse geben.
5. Rollgerste und Gewürze untermischen, bei Bedarf mit Suppe lockern.
6. Knödelgroße Kugeln formen und in Schweinenetz wickeln.
7. In heißem Schweineschmalz bei ca. 180 °C rund 30 Minuten goldbraun braten
   (oder im Airfryer knusprig ausbacken).

Dazu

Saure Rüben oder Sauerkraut und Rösterdäpfel – klassisch, kräftig und einfach guat.

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Und jetzt sag du:
Mit Airfryer oder doch lieber in Schmalz gebraten – wie magst du deine Maischalan am liebsten?