Heute Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel zuerst auf den Markt – frischen Schnittlauch einkaufen für die Suppe, die am späten Nachmittag auf den Tisch kommt. 🥣🌿
Da darf natürlich auch ein kurzer Besuch beim „Pumpe“ nicht fehlen: Für mich gehört ein Frühschoppenbier einfach dazu 🍺, und der Bub bekommt ganz selbstverständlich eine Orangenlimo 🍊.
Meine Mutter und Walter bereitet dafür eine feine Jause mit Fisch vor, weil eine meiner Nichten vegetarisch lebt und die andere kein Schweinefleisch mag. Da dachte ich mir: Als Koch bringe ich auch etwas mit, damit Mutti ein bisschen entlastet ist.
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Anfang dieses Monats haben meine beiden Nichten Geburtstag. Da die beiden inzwischen längst erwachsen sind, feiern sie zuerst natürlich mit ihren Freunden. Eine Woche später gibt es bei meiner Mutter noch eine kleine Geburtstagsrunde bei Oma im engen Familienkreis.
Also koche ich einen großen Topf kräftige Hühnersuppe – genau das Richtige für diese Jahreszeit. Als Einlage gibt es Hausmacher-Suppennudeln, Hühnerfleisch und Gemüse. Zusätzlich habe ich als zweite Variante reichlich Frittaten vorbereitet, gemacht aus zwei Litern Milch und zwanzig Eiern. Erfahrungsgemäß bleibt von so einer guten Suppe selten etwas übrig, weil meistens jemand noch einen zweiten Teller nimmt.
Für die Nicht-Vegetarier schneide ich das gekochte Hühnerfleisch fein als zusätzliche Einlage dazu. Wir sind ja nur im engsten Kreis, etwa 11 Personen – aber ein bisschen mehr Suppe schadet nie.
🍲 Kräftige Hühnersuppe mit Frittaten
Zutaten für ca. 10–12 Portionen
Für die Hühnersuppe
- 2 große Suppenhühner oder ca. 2,5–3 kg Hühnerteile
- 4 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 große Zwiebel (mit Schale halbiert)
- 1 Lauch
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
- 1 Bund Petersilie
- Liebstöckl (Maggi-Kraut)
- Salz
- ca. 5–6 Liter Wasser
Für die Frittaten
- 2 Liter Milch
- 20 Eier
- ca. 800 g glattes Mehl
- 2 TL Salz
- Butter oder Öl zum Backen
Einlage
- gekochtes Hühnerfleisch, klein geschnitten
- frisch gehackte Petersilie
👨🍳 Zubereitung
1. Die Suppe ansetzen
Die Hühner kalt abspülen und in einen großen Suppentopf geben. Mit etwa 5–6 Litern kaltem Wasser aufgießen.
Langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen – so bleibt die Suppe schön klar.
2. Gemüse dazugeben
Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch und die halbierte Zwiebel zugeben.
Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Liebstöckl dazu.
Die Suppe ca. 2 Stunden ganz leicht köcheln lassen – nicht stark kochen, sonst wird sie trüb.
3. Suppe abseihen
Das Huhn herausnehmen und die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Mit Salz abschmecken.
Das gekochte Hühnerfleisch vom Knochen lösen und klein schneiden – das kommt später als Einlage dazu.
4. Frittaten zubereiten
Aus Milch, Eiern, Mehl und Salz einen glatten Palatschinkenteig rühren.
In einer großen Pfanne dünne Palatschinken backen und auskühlen lassen.
Danach aufrollen und in feine Streifen schneiden – das sind die berühmten Frittaten.
5. Anrichten
Frittaten in einen tiefen Teller geben, etwas vom Hühnerfleisch dazu und mit der heißen Suppe aufgießen.
Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen.
🍽️ Ein Teller Heiße Suppe, für eine kleine Geburtstagsrunde bei Oma.
Ich sage euch eines aus meiner langen Küchenzeit:
Eine gute Hühnersuppe ist mehr als nur Suppe.
Sie wärmt, sie tut gut – und sie bringt Menschen an einen Tisch.
Genau deshalb passt sie perfekt zu so einer kleinen Geburtstagsrunde bei meiner Mutter. Vielleicht nimmt der eine zwei Teller, vielleicht sogar drei. Aber genau so soll es sein.
Denn wenn der Topf leer wird, weiß der Koch:
Die Suppe war gut.
Eine besondere Suppe die ich besonders liebe ist die „Hochzeitssuppe“. Das ist eine klare kräftige Suppe mit Frittaten, Leberknödel, Grießnockerl, Fleisch und Gemüse aber die gibt es nur bei Hochzeiten
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Und jetzt interessiert mich noch etwas:
👉 Gibt es bei euch in der Familie auch eine Suppe, die bei jedem Fest auf den Tisch kommt?
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