Sonntagsglück aus unserer Küche – heute kocht Sibylle 👩🍳💚
Vormittag geht es mit meinem kleinen Enkel in den Circus Dimitri zur Mittagsvorstellung. Ich gestehe: Ich liebe diesen ehrlichen Zirkus auch 🎪😊 Deshalb wird heute erst am Abend gegessen.
Heute bin ausnahmsweise nicht ich der Küchenchef, sondern meine Frau Sibylle. Und ich sage es ganz ehrlich: Bei gedünsteten Rindschnitzeln ist sie mir seit Jahren überlegen. Ich habe dieses Gericht oft nachgekocht, aber irgendwie fehlt bei mir immer dieses gewisse Etwas, das ihres so besonders macht. Vielleicht ist es ihre Ruhe beim Dünsten, vielleicht die Erfahrung – oder einfach der berühmte Schuss Liebe ❤️👩🍳
Vielleicht liegt es daran, dass sie den Zwiebeln genau die Zeit gibt, die sie brauchen. Vielleicht am richtigen Gefühl beim Schmoren. Oder vielleicht stimmt einfach der alte Spruch: Wenn mit Liebe gekocht wird, schmeckt man das.
👨🍳 Bleib mir in der Küche treu 💚
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Für mich gehört dieses Gericht seit Kindheitstagen zu den schönsten Sonntagsessen überhaupt. Dazu Makkaroni und ein Löffel Preiselbeeren – mehr braucht es oft gar nicht, damit ein Sonntag gelingt.
Gedünstete Rindschnitzel mit Makkaroni & Preiselbeeren
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Rindschnitzel (Schale oder Nuss)
- Salz und Pfeffer
- 2 TL englischer Senf
- 3 große Zwiebeln
- Öl oder Butterschmalz
- 1/4 Liter trockener Rotwein
- 1 EL Mehl
- etwas Wasser für das Mehl zum Binden
- 400 g Makkaroni
- 4 EL Preiselbeeren
Zubereitung
Die Rindschnitzel dünn schneiden, vorsichtig klopfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite mit Senf bestreichen.
Danach in heißem Fett kräftig anbraten, bis sie schöne Röstaromen bekommen. Herausnehmen und warm stellen.
Nun kommen die fein geschnittenen Zwiebeln in denselben Bratensatz. Langsam und mit Geduld goldbraun rösten – genau hier liegt das Geheimnis des guten Geschmacks.
Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und die Schnitzel wieder einlegen. Zugedeckt ungefähr eine Stunde sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die Schnitzel herausnehmen, die Sauce fein pürieren und wenn nötig mit etwas Mehlwasser leicht binden.
Die Makkaroni bissfest kochen und alles gemeinsam anrichten.
Ein Löffel Preiselbeeren daneben darf nicht fehlen — das gehört für uns einfach dazu.
Warum dieses Gericht immer wieder auf den Tisch kommt
Es braucht keine moderne Spielerei, keine exotischen Zutaten und keinen großen Aufwand. Dieses Gericht lebt von Geduld, guten Grundzutaten und vom Duft, der langsam durch die Küche zieht.
Und ganz ehrlich: Wenn Sibylle kocht, setze ich mich gerne einfach an den Tisch und genieße. Man muss als Koch auch akzeptieren können, wenn jemand anderer etwas noch besser kann 😄🍷
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