Dieses Tiroler Gröstl Rezept gehört zu den besten Restegerichten der österreichischen Küche.
Es gibt Gerichte, die brauchen keinen großen Einkauf, keine lange Planung und schon gar keine Modeerscheinung. Das Tiroler Gröstl gehört genau in diese Kategorie: einfach, ehrlich, kräftig – und genau deshalb seit Jahrzehnten ein Liebling in Kantinen, Gasthäusern und Berghütten.
Bei mir war es diesmal wieder so weit: Vor zwei Tagen stand ein großer Topf kräftige Rindsuppe am Herd, wie wir sie in Kärnten lieben. Knochen, Gemüse, Fleisch – alles langsam gekocht, damit ordentlich Geschmack entsteht. Und wie immer bleibt danach gutes gekochtes Rindfleisch übrig.
Wegwerfen? Bei mir undenkbar.
Für saures Rindfleisch ist es mir momentan noch zu frisch draußen, also musste etwas Warmes her. Etwas, das satt macht, schnell geht und trotzdem Charakter hat.
Und da war sofort die Erinnerung da: Meine Lehrzeit in Seefeld in Tirol. Damals, direkt an der Skipiste, im Hotelbetrieb. Der Küchenchef streng, die Pfanne heiß, und ich durfte lernen, dass ein gutes Gröstl nur dann gelingt, wenn die Kartoffeln wirklich Farbe bekommen und nicht nur weich werden.
Damals fünf Sterne im Haus – heute ganz entspannt zuhause am Herd. Aber eines ist gleich geblieben: Ein gutes Gröstl braucht Geduld und Hitze.
Tiroler Gröstl Rezept aus der klassischen Wirtshausküche
🥘 Rezept: Original Tiroler Gröstl
Zutaten für 4 Personen
- 500 g gekochte, geschälte, ausgekühlte Erdäpfel
- 150 g Speck
- 150 g gekochtes Rindfleisch von der Suppe
- 1 große Zwiebel
- Salz
- Kümmel
- frischer Schnittlauch
- Butter
Für die Spiegeleier
- 4 Eier
- etwas Butter
👨🍳 Zubereitung
Zwiebel anrösten
Die Zwiebel klein würfeln und in einer großen Pfanne mit Butter langsam goldgelb anschwitzen.
Fleisch und Speck dazu
Speck und gekochtes Rindfleisch in Streifen schneiden und kräftig mitrösten. Genau hier entsteht der erste richtige Geschmack.
Erdäpfel hinein
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden, dazugeben und alles bei guter Hitze goldbraun rösten.
Wichtig: Nicht ständig umrühren – ein gutes Gröstl braucht Röstaromen.
Mit Salz und einer guten Prise Kümmel würzen.
Spiegeleier separat braten
In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen und die Eier vorsichtig hineinschlagen.
Das Eigelb soll weich bleiben – beim Tiroler Gröstl ist das fast Gesetz.
Anrichten
Gröstl auf Tellern verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit reichlich frischem Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt hervorragend ein grüner Salat.
Und ganz ehrlich: Ein kühles Bier daneben schadet auch nicht 🍺
Warum Tiroler Gröstl seit Generationen funktioniert
- Resteküche mit Geschmack
- schnell gemacht
- sättigend und ehrlich
- ideal für gekochtes Rindfleisch vom Vortag
- beliebt bei Jung und Alt
Genau solche Gerichte waren früher in jeder guten Kantine Standard: günstig, kräftig und ohne Schnickschnack.
Und oft schmeckt gerade das Einfache am besten.
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