Bitte eine heiße Suppe!

Hühnersuppe mit Grießnockerln – so wie ich sie liebe

Ich bin ein ausgesprochener Suppen-Fan. Besonders haben es mir klare Suppen mit österreichischen Einlagen angetan. Da geht mir einfach das Herz auf – und im Winter sowieso. „Besonders für Skifahrer, die nach Hause kommen und durchfroren sind.“
Grießnockerl stehen dabei ganz oben auf meiner persönlichen Hitliste. Aber (und jetzt wird’s ehrlich): Früher hatte ich oft meine liebe Not mit der Konsistenz. Zu fest, zu weich, zerfallen oder kugelhart – eh wissen’s 😅

Warum Hühnersuppe mit Grießnockerln in Kärnten ein Klassiker ist
(Begräbnisse, Krankheit, Winter, Skifahren – das kannst du perfekt)

Seit ich Nockerlgrieß von Finkensteiner verwende, ist damit Schluss. Der verzeiht viel, quillt brav und liefert genau das, was ich will: flaumige, stabile Grießnockerln, die nicht beleidigt auseinanderfallen, sobald sie Suppe sehen.
Hier kommt mein gelingsicheres Rezept, Schritt für Schritt – ohne Stress, dafür mit Genuss.

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🥣 Hühnersuppe mit Grießnockerln

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4

Eine kräftige Hühnersuppe mit fluffigen Grießnockerln gehört zu den stillen Stars der österreichischen Küche. Wärmt, nährt, tröstet – und hilft ganz nebenbei gegen jede Art von Verkühlung. Also: Löffel raus!

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🛒 Zutaten

Für die Suppe

• 1 kleines Suppenhuhn
• 2 Karotten (geschält)
• 1 Gelbe Rübe (geschält)
• 1 Pastinake (geschält)
• Etwas Knollensellerie (geschält)
• ½ Zwiebel stark angebraten (mit Schale)
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 1 Stk Gewürznelke
• 1 Lauch
• 3 Pfefferkörner
• 1 Bund Petersilie
• Handvoll Liebstöckl (gefroren)
• 2 l Wasser
• Salz nach Geschmack

Für die Grießnockerln

• 80 g Grieß
• 40 g Butter (weich)
• 1 Ei (zimmerwarm)
• 1 Prise Salz
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss

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„Eischwer Butter, doppelt Grieß„

👩‍🍳 Zubereitung

Die Suppe

1. Suppenhuhn in einen Topf legen, mit kaltem Wasser aufgießen und auf den Herd stellen.
2. Langsam aufkochen lassen, dann etwa 1 Stunde sanft köcheln. Schaum abschöpfen.Lorbeerblatt und Gewürznelke in die halbe Zwiebel stecken.
3. Karotten, Gelbe Rübe, Pastinake und Sellerie grob schneiden.
4. Zwiebel, Gemüse, Lauch, Pfefferkörner und Petersilie zur Suppe geben und weitere 30 Minuten sieden lassen.
5. Liebstöckl dazugeben. Pfefferkörner, Lauch und Petersilie entfernen.
6. Fleisch vom Knochen lösen, zurück in die Suppe geben und mit Salz abschmecken.

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Die Grießnockerln (jetzt wird’s flaumig!)

1. Butter schaumig rühren.
2. Ei einarbeiten und gut verrühren.
3. Grieß, Salz und Muskatnuss unterheben.
4. Ganz wichtig: Die Masse mindestens 15 Minuten rasten lassen – der Grieß will Zeit zum Quellen!
5. Mit zwei feuchten Löffeln Nockerln formen.
6. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 3 Minuten ziehen lassen (nicht wild kochen!).
7. Kurz in kaltem Wasser abschrecken.

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🍽 Servieren

Suppe und Grießnockerln in vorgewärmte Suppentassen füllen und sofort heiß servieren.
Und dann: Löffel eintauchen, Augen schließen, zufrieden seufzen 😌

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Mein Tipp zum Schluss

Wenn die Nockerln nach dem ersten Probelauf zu fest sind: 1 TL warmes Wasser unter die Masse rühren.
Zu weich? Ein Hauch Grieß – aber wirklich nur ein Hauch.