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Hortobágyi Palacsinta – Ungarische Palatschinken mit Paprikahuhn

Ungarn ist für viele Dinge bekannt: die Puszta, temperamentvolle Musik, guten Wein – und natürlich die Paprikaküche. Kaum ein Gewürz prägt eine Küche so stark wie der ungarische Paprika.

Ein Klassiker aus dieser Küche ist ein Gericht, das man in vielen Csárdas findet: Hortobágyi Palacsinta. Zarte Palatschinken, gefüllt mit saftigem Paprikahuhn, überzogen mit einer cremigen Paprikasauce und Sauerrahm.

Und das Schöne daran: Dieses Gericht ist auch ein perfektes Restlessen. Wenn vom Paprikahuhn etwas übrig bleibt, wird daraus am nächsten Tag eine ganz neue Spezialität. Genau so arbeiten gute Küchen seit Generationen – nichts wird verschwendet, alles bekommt eine zweite Chance.

In Ungarn gehört Paprika zur Küche wie bei uns das Schnitzel. Besonders beliebt ist Paprikahuhn, das in vielen Familien regelmäßig gekocht wird. Aus den Resten entstand ein weiteres berühmtes Gericht: Hortobágyi Palacsinta. Zarte Palatschinken werden mit würzigem Hühnerfleisch gefüllt, eingerollt und mit einer cremigen Paprikasauce überbacken. In vielen ungarischen Csárdas ist dieses Gericht eine beliebte Vorspeise oder sogar eine Hauptspeise.

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🇭🇺 Hortobágyi Palacsinta

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Rezept für 4 Personen

Zutaten

Für die Palatschinken

• 250 g glattes Mehl
• 2 Eier
• ca. 500 ml Milch
• 1 Prise Salz
• etwas Öl oder Butter zum Backen

Für die Fülle

• Fleisch von ½ bis 1 Huhn (gekocht oder gebraten)
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver scharf (optional)
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Hühnersuppe
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Sauerrahm

Für die Sauce

• 200 ml vom Paprikahuhn-Sud
• 150 ml Sauerrahm
• 1 TL Mehl

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Zubereitung

Palatschinken

Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen glatten Teig rühren.
In einer Pfanne dünne Palatschinken backen und beiseite legen.

Fülle

Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl goldgelb rösten.
Tomatenmark kurz mitrösten.

Topf kurz vom Herd ziehen und Paprikapulver einrühren – so bleibt das Aroma erhalten und der Paprika wird nicht bitter.

Mit Hühnersuppe aufgießen und kurz köcheln lassen.

Das Hühnerfleisch fein hacken oder zupfen und in die Sauce geben.
Ein paar Minuten köcheln lassen.

Etwas von der Sauce für später aufheben.
Zum Fleisch Sauerrahm geben und gut vermischen.

Palatschinken füllen

Jeweils 2–3 EL Fülle auf eine Palatschinke geben, seitlich einschlagen und zusammenrollen.

Sauce

Den restlichen Paprikasud mit Sauerrahm und etwas Mehl verrühren und kurz aufkochen lassen.

Fertigstellen

Gefüllte Palatschinken in eine Auflaufform legen.
Mit Paprikasauce übergießen und 10–15 Minuten bei 180 °C im Ofen überbacken.

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💡 Küchentipp:
Viele ungarische Köche pürieren die Sauce leicht – dadurch wird sie besonders cremig.

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💬 Frage an euch:
Habt ihr schon einmal Hortobágyi Palacsinta gegessen – vielleicht sogar in einer ungarischen Csárda?

By Hungarian Snow – hortobagyi dessert, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=35303478