Bärlauchspätzle – wenn der Frühling in Kärnten grün auf den Teller kommt

Frische Bärlauchspätzle mit viel Ei, Butter und Käse – ein einfaches Frühlingsrezept aus Kärnten mit kräftigem Geschmack.

Sobald draußen der erste Bärlauch wächst, beginnt für mich in der Küche endgültig der Frühling. Für mich sind diese grünen Blätter jedes Jahr die ersten echten Frühlingsboten – intensiv im Geschmack, kräftig nach Knoblauch und vielseitig einsetzbar.

Ob fein geschnitten aufs Butterbrot, als Begleiter zum Osterschinken oder klassisch als Pesto mit gutem Olivenöl im Mixer – Bärlauch geht bei mir fast immer. Besonders gern mache ich aber heute etwas Warmes daraus: Bärlauchspätzle.

Und zwar nicht irgendwelche Spätzle, die wie Mehlklumpen am Teller landen, sondern locker, saftig und ei-reich – nach einer Idee vom Salzburger Andreas Döllerer, der bei seinen Spätzle bewusst auf viele Eier setzt. Genau das macht sie so fein.

Ich koche davon übrigens immer gleich mehr und friere portionsweise kleine Mengen für zwei Personen ein. Das zahlt sich aus – denn wenn es schnell gehen muss, hat man in wenigen Minuten ein herrliches Frühlingsgericht am Tisch.

Zutaten für 4 Personen

Für die Bärlauchspätzle:

• 7 Eier
  oder 5 große Bio-Eier vom Biohof Petscharnig aus Diex
• 300 g griffiges Mehl
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• 50 g Butter
• 50 g frischer Bärlauch, fein geschnitten

Zum Fertigstellen:

• frisch geriebener Käse
• etwas zusätzlicher frischer Bärlauch

Zubereitung

Die Eier mit dem Mehl in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Den frischen Bärlauch waschen, trocken tupfen, fein schneiden und unter den Teig mischen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch einen Spätzlehobel oder ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken.

Sobald die Spätzle oben schwimmen, noch kurz ziehen lassen und mit einem Gitterschöpfer herausheben.

Direkt in eine Pfanne mit aufgeschäumter Butter geben, kurz schwenken und schön glasieren.

Dann auf Tellern anrichten, mit frisch geschnittenem Bärlauch und geriebenem Käse bestreuen.

Mein Tipp aus der Küche

Wer mag, kann dazu noch geröstete Zwiebeln geben oder die Spätzle als Beilage zu Schinken servieren. Gerade jetzt zur Osterzeit passt das hervorragend.

Und ganz ehrlich: Dazu ein kühler Weißweinspritzer mit Welschriesling – besser kann ein Frühlingsmittag kaum sein 🍷🌱

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Frage an dich:
Wie verwendest du Bärlauch am liebsten – klassisch als Pesto, im Aufstrich oder warm in der Pfanne? 🌿