Berner Würstel – Kantinenklassiker aus Zell am See

Montag ist Kantinentag – und was passt da besser als ein echter Klassiker, der satt, glücklich und ein bisserl nostalgisch macht? Heute auf dem Speiseplan unserer Montagsserie „Kantinenklassiker“: Berner Würstel. Und zwar die echten. Keine Mogelpackung, kein Käse-Schummel aus der Wurstmasse, sondern so, wie sie gedacht sind.

Überraschung: Nicht aus Bern, sondern aus Zell am See

Auch wenn der Name anderes vermuten lässt: Berner Würstel stammen nicht aus Bern in der Schweiz, sondern aus Zell am See in Österreich. Benannt sind sie nach ihrem Erfinder, dem Koch Erich Berner senior. Und das ist keine Küchenlegende – der Bezirksarchivar Scholz bestätigt die mündliche Überlieferung des Originalrezepts.

Entstanden aus Hunger und Gesang

Die Geschichte dahinter ist so bodenständig wie sympathisch:
In den 1950er-Jahren entwickelte Erich Berner die Berner Würstel als schnell zuzubereitende Jause für die Mitglieder der Liedertafel Zell am See – dem größten Männerchor im Bundesland Salzburg. Nach der allwöchentlichen Probe führte der Weg der Sänger oft direkt in Berners Tiroler Weinstüberl. Hunger, Durst und Männerchor – man kann sich vorstellen, dass es da etwas Deftiges gebraucht hat. Und zack: Ein Klassiker war geboren.

Echte Berner Würstel erkennt man sofort

Heute findet man in Supermärkten leider oft eine „vereinfachte“ Version: Würstel, bei denen der Käse gleich in die Wurstmasse gemixt wird. Praktisch, ja – aber kein Vergleich zum Original.

Denn echte Berner Würstel werden so gemacht:

• Frankfurter werden der Länge nach eingeschnitten
• mit würzigem Käse gefüllt
• und anschließend mit Bauchspeckstreifen fest umwickelt

Beim Braten schmilzt der Käse, der Speck wird knusprig – und spätestens da weiß man: Das ist nichts für Kalorienzähler, aber alles für Genießer 😄

Kantinenglück auf dem Teller

Was passt dazu? Ganz klar:

• Pommes frites
• Senfragout
• Ketchup

Mehr braucht es nicht. Kein Chichi, keine Experimente – einfach ehrliche Küche, wie sie in der Kantine, im Wirtshaus oder nach der Chorprobe glücklich macht.

Handwerk lebt weiter

Schön ist auch: Die Kunst der echten Berner Würstel ist nicht verloren. Mein Schwiegersohn „Marco“, ebenfalls gelernter Koch, beherrscht sie noch. Ein Beweis dafür, dass gutes Handwerk, wenn man es pflegt, Generationen überdauert.

Fazit

Berner Würstel sind mehr als ein schnelles Kantinengericht. Sie sind ein Stück österreichischer Wirtshausgeschichte, entstanden aus Gemeinschaft, Gesang und gutem Appetit. Ein Kantinenklassiker der Extraklasse – ehrlich, deftig und zeitlos.

Und jetzt Hand aufs Herz: Wer bekommt da nicht sofort Hunger? 😉