Kärntner Klassiker: Semmelknödel mit Pilzsauce

Semmelknödel mit Pilzsauce – ein Klassiker aus Kärnten

Heute einmal fleischfrei – und ganz ehrlich: Es fehlt nichts!

Es kann ja nicht immer alles so fleischlastig sein – und gerade die Kärntner Küche beweist, dass bodenständige Hausmannskost auch ohne Braten wunderbar satt und glücklich macht.
Semmelknödel mit Pilzsauce sind für mich so ein Gericht, das sofort Gemütlichkeit auf den Teller bringt. 🥰

Im Sommer und Herbst liebe ich diese Kombination ganz besonders mit Pfifferlingen – bei uns in Kärnten sagt man natürlich Eierschwammerl. Da darf’s ruhig ein bisschen nach Wald schmecken.
Jetzt, mitten im tiefen Winter, greife ich aber gerne zu Champignons. Ob braun oder weiß – sie sind zuverlässig, schmackhaft und immer verfügbar. Und mit ein paar Handgriffen werden sie zur herrlich cremigen Sauce, die sich perfekt an die Knödel schmiegt.

So, genug geredet – ab in die Küche!

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🥖 Semmelknödel (klassisch & flaumig)

Zutaten (für 4 Portionen)

• 250 g Knödelbrot oder altbackene Semmeln
• 250 ml Milch (lauwarm)
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Knödelbrot in eine große Schüssel geben.
2. Lauwarme Milch mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über das Knödelbrot gießen. Kurz ziehen lassen.
3. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit Petersilie zur Masse geben.
4. Alles locker vermengen (nicht kneten!) und 10 Minuten rasten lassen.
5. Mit feuchten Händen Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten ziehen lassen.
   👉 Wichtig: Das Wasser darf nicht kochen – Knödel sind Sensibelchen.

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🍄 Cremige Pilzsauce (wintertauglich & herzhaft)

Zutaten

• 400–500 g Champignons (braun oder weiß)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• ca. 250 ml Gemüsebrühe oder Würfel
• 150 ml Schlagobers (Sahne)
• Salz, Pfeffer
• Thymian oder Majoran (nach Geschmack)
• optional: ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen.
3. Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitlaufen lassen.
4. Pilze zugeben und kräftig anrösten – Röstaromen sind Geschmack!
5. Mit Mehl stauben, gut umrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen.
6. Obers einrühren, sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist.
7. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Zitrone abschmecken.

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🥄 Servieren & Genießen

Semmelknödel halbieren oder ganz lassen, Pilzsauce großzügig darüber – und wer mag, streut noch frische Petersilie drüber.
Dazu passt ein grüner Salat oder einfach nur ein gutes Glas Wasser und viel Appetit. 😄

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🥟 Warum Semmelknödel zur Kärntner Küche gehören

• Resteverwertung
• Sonntagsküche
• Gasthausklassiker

🍄 Welche Pilze eignen sich am besten?

• Eierschwammerl (saisonal)
• Champignons
• Steinpilze (getrocknet im Winter)

Mein Tipp aus der Großküche: Die Pilzsauce nie kochen lassen, sondern nur ziehen – so bleibt sie cremig und elegant.

Fazit

Ein echtes Wohlfühlgericht aus der Kärntner Küche:
fleischfrei, ehrlich, sättigend – und ein Beweis dafür, dass Klassiker auch ohne Fleisch echte Seelentröster sind.

Bilder Peter Stelzl & Freepik @bearfotos