Knusprig, ehrlich, selbst gemacht
Heute feiern wir den Geburtstag meiner Tochter nach. Fast die ganze Familie sitzt am Tisch – und wenn das so ist, dann gibt’s bei uns kein Herumprobieren, sondern einen Klassiker: Backhendl.
Solange ich noch kochen kann, bestelle ich kein Backhendl im Gasthaus. Ich koche es selbst. Da weiß ich, was ich habe: Ich kenne den Hendlbauern, die Haltung, die Qualität – und am Teller schmeckt man das.
Meine Familie mag keine Haut am Hendl, die ist ihnen zu fett. Also teile ich das Hendl in 8 kleine Stücke, schneide bei den Knochen ein (wichtig!) und würze kräftig mit Salz. Fad darf ein Hendl niemals sein.
Paniert wird erst kurz vor dem Backen, sonst werden die Brösel weich. Rausgebacken wird bei 150 °C in Pflanzenöl – 15 bis 20 Minuten, goldgelb und saftig. Danach dürfen die Stücke bei 80 °C im Ofen rasten.
Vorher gibt’s selbstverständlich eine Hühnersuppe vom Hühnerklein – wegwerfen kommt nicht in Frage. Kleine Nudeln rein, fertig ist die Vorspeise.
Der Salat diesmal kein Erdäpfelsalat, sondern fein geschnittener Chinakohlsalat mit warmen Erdäpfeln, klassisch abgemacht.
Und die Torte? Macht meine Frau Sibylle. Ihre Drei Husarentorte ist ein Gedicht – da halt ich mich lieber raus 😉
So, und jetzt das Rezept zum Nachkochen – falls bei euch Gäste kommen.
🍗 Original Wiener Backhendl
Zutaten (für 6–8 Personen)
Für das Backhendl
- 2 große Hendln (küchenfertig)
- Salz
- Mehl
- 4 Eier
- Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Backen
Für die Hühnersuppe
- Hühnerklein (Karkassen, Flügerl, Hals)
- Suppengrün
- Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt, Ingwerwurzel
- Kleine Suppennudeln
Für den Chinakohlsalat
- 1 Chinakohl, fein geschnitten
- 500 g festkochende Erdäpfel, gekocht & warm
- Salz, Pfeffer
- etwas Knoblauch
- 1 Prise Zucker
- Weißer Balsamicoessig
- Olivenöl
Zubereitung
Backhendl
- Hendln in je 8 Stücke teilen, bei den Knochen leicht einschneiden. Haut nach Wunsch entfernen.
- Kräftig salzen und kurz ziehen lassen.
- Kurz vor dem Backen panieren: Mehl → Ei → Brösel.
- In Pflanzenöl bei 150 °C langsam goldbraun backen (15–20 Minuten).
- Auf Gitter abtropfen lassen und bei 80 °C im Ofen warmhalten.
Hühnersuppe
- Hühnerklein mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam aufkochen.
- Suppengrün zugeben, leicht salzen und klar köcheln lassen.
- Nudeln separat kochen oder direkt in der Suppe garen.
Chinakohlsalat
- Chinakohl mit warmen Erdäpfeln mischen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker, weißem Balsamico und Olivenöl abschmecken.
- Kurz durchziehen lassen – fertig.
Mein Küchentipp
Backhendl braucht Zeit und Ruhe, keine Hitzeorgie. Niedrige Temperatur, sauberes Fett und gutes Würzen – dann wird’s saftig und knusprig zugleich.
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Original Wiener Backhendl wie früher: knusprig, selbst gemacht, mit Hühnersuppe und Chinakohlsalat – Familienrezept von Peter Opa.
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Super