Servus zusammen,
es gibt Rezepte, die sind mehr als nur Essen. Sie sind Erinnerung, Tradition und ein kleines Stück Familie. Für mich gehört der Kärntner Heringsalat ganz klar in diese Kategorie.
Gerade rund ums Faschingsende, am Faschingsdienstag oder am Aschermittwoch, wandern meine Gedanken automatisch zurück in meine Kindheit. Damals war es mein Vater Heinz, der jedes Jahr am Aschermittwoch eingeladen hat – und sein Heringsalat war legendär. Ehrlich. Kein Chichi, aber voll Geschmack, Herz und Heimat.
Mein Vater ist leider verstorben, und damit ist auch seine Version dieses Salats Geschichte. Aber: Traditionen leben nur dann weiter, wenn man sie kocht.
Zu Silvester gab’s den Salat schon zum Bauernsilvester, und die nächste große Heringsalat-Challenge steht bei unserer Pyjamaparty an. Ich sag nur: Schüsseln bereitstellen 😉
So bleibt die Erinnerung lebendig – und der Heringsalat sowieso.
Und weil geteilte Freude bekanntlich besser schmeckt, kommt hier unser Familienrezept für euch.
Kärntner Heringsalat – Familienrezept
Zutaten für ca. 10 Portionen
Fisch & Herzhaftes
- 300 g geräucherter Hering oder Makrele
- 450 g Matjesfilet (3 Packungen in Öl)
- 300 g Bismarckhering oder Russen mit Zwiebeln
Gemüse & Einlagen
- 300 g Karotten, Sellerie und gelbe Rüben
- 500 g festkochende Erdäpfel
- 100 g Essiggurken
- 100 g TK-Erbsen, gekocht
- 100 g saure Zwiebeln (von den Russen), geschnitten
- 400 g weiße Bohnen, gekocht (kleine Dose)
- 400 g Linsen, gekocht (kleine Dose)
- 1 Apfel (geschält, entkernt und kleinwürfelig geschnitten)
Für die Creme
- 1 Tube Sardellenpaste
- 1 Tube Mayonnaise (salmonellenfrei)
- Alternative: Mayo selbstgemacht mit ½ l Sonnenblumenöl, einem Ei und Senf mit Stabmixer in 10 sekunden fertig
- 2 EL Sauerrahm
- 1 TL Wenger Estragon Senf
- etwas Zitronensaft
- frische Petersilie, fein geschnitten
- Meersalz & Pfeffer
- evtl. etwas Heringsmarinade (falls der Salat zu kompakt ist)
Garnitur (nach Lust & Laune)
- 200 g geräucherte Forelle oder Lachs
- 10 Eier, hartgekocht, halbiert oder in Scheiben
- Vogerlsalat & Lollo rosso
- 1 kleines Glas Kaviar
- 1 kleines Glas Sardellenfilets oder Sardellenringerl
- Blattpetersilie
Zubereitung
- Wurzelgemüse schälen, klein würfeln und bissfest kochen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Eier hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
- Erdäpfel kochen, auskühlen lassen und würfeln.
- Alle Fischsorten in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln die im Russenglas sind kleinschneiden.
- Apfel schälen, entkernen, würfeln und eventuell mit etwas Zitronensaft mischen.
- Essiggurken würfeln, Kräuter fein schneiden.
- Mayonnaise mit Sauerrahm, Senf, Zitronensaft, Zwiebeln und Kräutern glatt rühren.
- Alle restlichen Zutaten unterheben und gut vermengen.
- Mindestens 2–3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – Geschmack braucht Zeit!
Falls der Salat zu fest ist, einfach etwas Heringsmarinade unterrühren. - Mit Salat, Eiern, geräuchertem Fisch und Kräutern garnieren – und genießen.
Serviertipp 🍺🥖
Am besten schmeckt der Kärntner Heringsalat mit frischer Semmel oder Weißbrot – und dazu ein kühles Bier.
Ich rechne mit etwa 300 g pro Person, also ca. 3 kg Salat für 10 Personen. Erfahrungsgemäß bleibt selten was übrig 😉
Lasst es euch schmecken, haltet die Traditionen hoch und denkt daran:
Gutes Essen verbindet – über Generationen hinweg.
Bis zum nächsten Mal,
euer peterschmankerl 💙
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