Sonntagsglück: Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah – ein Klassiker ohne Stress

Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah ist für mich pures Sonntagsglück.
Manchmal stolpert man beim Einkaufen über ein Angebot, da weißt du sofort: Das wird Sonntagsglück.
Genau so ging’s mir bei den Delikatessen vom Hofer – österreichischer Tafelspitz zum Spitzenpreis. Da greif ich zu.

Wenn Gäste kommen, nehme ich übrigens gern Tafelstück oder Kavalierspitz. Der „echte“ Tafelspitz ist herrlich, aber eher klein – perfekt für zwei. Für mehrere Esser will man Ruhe in der Küche, keine Hektik. Und genau deshalb ist dieses Gericht bei uns in Kärnten ein Klassiker bei Hochzeiten und auch bei Begräbnissen:
Das Fleisch liegt entspannt in der Suppe, die Rösterdäpfel brutzeln gemütlich in der Eisenpfanne und der Krenbriah blubbert vor sich hin. Mehr Gelassenheit geht nicht.

Und wenn doch etwas übrig bleibt?
Dann gibt’s am nächsten Tag Rindfleischsalat oder saures Rindfleisch mit Kürbiskernöl – ein Geschenk, kein Restl.

Historisch passt das alles wunderbar: Gekochtes Rindfleisch war die absolute Leibspeise von Kaiser Franz Joseph I. Zart, fettarm, klassisch mit Wurzelwerk, Rösterdäpfeln und Kren – und angeblich aß er so schnell, dass die Hofetikette gleich mitgekocht hat. 🥄

Gerade heute schätze ich dieses Gericht besonders, weil es ehrliche Küche ist.
Kein Chichi, keine Hektik, kein Stress. Man kocht einmal ordentlich, hat Suppe, Fleisch und Beilage – und alle sind zufrieden.
Für mich ist gekochtes Rindfleisch ein Stück kulinarische Heimat, das zeigt, wie wertvoll einfache Zutaten sein können, wenn man sie mit Ruhe behandelt.

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🥄 Rezept: Gekochtes Rindfleisch mit Krenbriah (Semmelkren)

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Fleisch

• 1 kg Rindfleisch (Tafelspitz, Kavalierspitz, weißes Scherzel oder Tafelstück)
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel (mit Schale, halbiert)
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 2 EL Salz
• ca. 2 Liter Wasser

Für den Krenbriah / Semmelkren

• 4 alte Semmeln oder 250 g Knödelbrot
• ca. ½ l heiße Rindsuppe
• 1 Prise Muskat
• Salz
• 1 Spritzer Essig
• 1 kleine Krenwurzel (oder 2 EL frisch geriebener Kren)
• optional: 1 Eigelb + etwas Obers zum Legieren

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Suppe vorbereiten
Suppengrün schälen und grob schneiden.
Die Zwiebel halbieren und mit der Schale auf der Schnittfläche kräftig anrösten – das gibt Farbe und Tiefe.

2. Brühe ansetzen
Wasser mit Gemüse, Gewürzen und Salz aufkochen.
Erst dann das Fleisch einlegen – so bleibt es saftig.

3. Sanft köcheln lassen
Das Fleisch bei sehr kleiner Hitze ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Nicht sprudelnd kochen – nur leicht blubbern.

4. Krenbriah zubereiten
Semmeln würfeln, mit heißer Rindsuppe übergießen und ziehen lassen.
Mit Salz, Muskat und einem Spritzer Essig abschmecken.

5. Frischen Kren unterheben
Ganz wichtig: Kren erst kurz vor dem Servieren einrühren, sonst ist die Schärfe futsch.
Und die wollen wir ja. 😉

6. Optional verfeinern
Wer’s cremiger mag, legiert mit Eigelb und einem Schuss Obers.

7. Anrichten
Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit Krenbriah und Rösterdäpfeln servieren.

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🥔 Tipp vom alten Koch

Ein Stück Lauch oder Selleriegrün in der Brühe macht das Aroma runder.
Und merk dir: Kren immer frisch reiben – alles andere ist nett, aber kein Erlebnis.

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Magst du Tafelspitz lieber klassisch pur oder mit ordentlich Kren, dass dir kurz die Augen wässern? 😄