Ob Feldküche beim Bundesheer, Kantine im Klinikum oder einfach daheim am Montag: Erdäpfelgulasch ist ein echter Küchenklassiker. Sommer wie Winter, günstig, sättigend – und voller Erinnerungen. Für mich ist es ein Seelenwärmer, weil es Kindheit, Geborgenheit und diese „guten alten Zeiten“ direkt auf den Teller bringt.
Und Hand aufs Herz: Hast du nicht auch schon erlebt, dass der Gulaschtopf immer zu groß war? Man kocht randvoll, es bleibt sicher was übrig – und genau das war das Beste. Aufgewärmt am nächsten Tag, kräftiger im Geschmack, schneller aufgegessen. Montag halt. 😉
Ich mache mein Erdäpfelgulasch gern mit kleinen Mehlnockerln und als Wurst darf bei mir nur eines rein: kräftig angebratene Braunschweiger. Wer mag, kann auch Frankfurter nehmen – aber für mich ist die Braunschweiger unschlagbar.
Rezept & Zutaten (für 6 Portionen)
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Gulasch
- 1 kg speckige Erdäpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Schweineschmalz oder Öl
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver scharf (optional)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Rindsuppe oder Wasser
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 300 g Braunschweiger (in Scheiben, halbiert)
Mehlnockerl
- 1 Ei
- 100 g glattes Mehl
- 1 Prise Salz
- etwas Wasser
Zubereitung
- Zwiebeln rösten
Zwiebeln fein hacken und im Schmalz goldbraun anschwitzen. - Paprika & Tomatenmark
Paprikapulver und Tomatenmark kurz unterrühren, dann sofort mit Suppe oder Wasser aufgießen. - Erdäpfel & Gewürze
Erdäpfel schälen, würfeln und mit Kümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer ins Gulasch geben. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. - Mehlnockerl
Ei, Mehl, Salz und etwas Wasser zu einem zähflüssigen Teig rühren. Mit dem Löffel kleine Nockerl direkt ins kochende Gulasch fallen lassen und kurz mitkochen. - Braunschweiger
In einer Pfanne kräftig anbraten und kurz vor dem Servieren ins Gulasch geben.
Alles noch einmal gut durchziehen lassen – und am besten gleich eine Schüssel für morgen zur Seite stellen 😉.
✨ Tipp: Für extra Sämigkeit ein paar Erdäpfel mit der Gabel zerdrücken und unterrühren – macht das Gulasch schön cremig.
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❓ Und jetzt die Frage an euch: Wann habt ihr zuletzt ein Erdäpfelgulasch gekocht – und mit welcher Wursteinlage?
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