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Casunziei all’Ampezzana – Olympiapasta aus Cortina d’Ampezzo
Das Gericht, das für Mailand–Cortina auf den Teller kam
Wenn Italien Gastgeber der Olympischen Winterspiele ist, dann geht’s nicht nur um Medaillen, sondern auch um Essen mit Herz und Herkunft.
Zu den Winterspielen Olympische Winterspiele Mailand–Cortina 2026 wurde kein Fast-Food erfunden – sondern ein Gericht ins Rampenlicht gerückt, das genau das widerspiegelt, was Olympia eigentlich sein soll: Tradition, Handwerk und Region.
Die Wahl fiel auf Casunziei all’Ampezzana, eine Spezialität aus Cortina d’Ampezzo. Halbmondförmige Teigtaschen, gefüllt mit roter Rübe, serviert mit brauner Butter, Mohn und Bergkäse.
Kein Chi-Chi. Kein Firlefanz. Einfach ehrlich gut.
Der Starkoch Carlo Cracco hat dieses Gericht im Rahmen der Spiele modern interpretiert – aber die Seele blieb dieselbe. Und genau diese Version passt auch perfekt in unsere Küche daheim.
🥟 Rezept: Casunziei all’Ampezzana
Olympiatauglich – aber alltagstauglich
🧾 Zutaten (für 4 Personen)
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl (Typ 480 oder 00)
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- ca. 1–2 EL Wasser (bei Bedarf)
Für die Füllung
- 250 g gekochte rote Rüben
- 1 kleine Zwiebel
- 30 g Butter
- 40 g geriebener Bergkäse oder Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Zum Anrichten
- 80 g Butter
- 1 EL Mohn
- frisch geriebener Parmesan oder Almkäse
👨🍳 Zubereitung
1. Nudelteig
Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten rasten lassen – das ist kein Luxus, das ist Pflicht.
2. Füllung
Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten.
Rote Rüben fein reiben oder mixen, mit Zwiebel, Käse und Gewürzen vermengen. Abschmecken – leicht süßlich darf’s sein.
3. Casunziei formen
Teig dünn ausrollen. Kreise ausstechen (ca. 8–10 cm).
Füllung mittig platzieren, halbmondförmig zusammenklappen, Ränder gut andrücken.
4. Kochen
In reichlich Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3 Minuten).
5. Finale
Butter langsam bräunen, Casunziei darin schwenken.
Mit Mohn und Käse bestreuen. Fertig ist das Goldstück.
🥇 Peters Tipp aus der Küche
Wenn du magst, kannst du die Füllung mit einem Hauch Zimt oder gerösteten Bröseln verfeinern – das machen viele Familien in den Dolomiten seit Generationen.
🇮🇹 Fazit
Das ist keine Showküche.
Das ist Alpenküche mit Geschichte – und genau deshalb das perfekte Gericht für Olympische Spiele.
Und ehrlich: Mehr braucht es oft nicht, um glücklich zu sein als einen Teller Pasta, gute Butter und ein bisserl Zeit.
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❓ Jetzt du:
Würdest du Casunziei klassisch lassen – oder traust du dich an eine Kärntner Variante mit Erdäpfel oder Topfen? 😄
Von Original author: Pierre de Coubertin (1863-1937) – Manual reconstruction by Denelson83, Gemeinfrei, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=503600
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