🥣 Leberknödel ohne Mehl – ein altes Kärntner Rezept aus dem Granitztal & Maria Saal

(Serie: Alte Kärntner Rezepte²)

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Wer kennt ihn nicht?

Das Gasthaus Gößnitzer im Granitztal – berühmt für seine riesigen Leberknödel. Für mich zählen sie zu den besten überhaupt. Nicht wegen der Größe, sondern wegen Konsistenz und Geschmack: außen zart in der Suppe, innen locker, saftig und würzig. Genau so, wie ein Leberknödel sein muss.

Und dann gibt es noch einen echten Könner: Johannes Meisterl aus Maria Saal, ein ehemaliger Berufskollege von mir. Am Benediktinermarkt hat seine Mutter die Waren angeboten – und für mich ist er der ungekrönte Leberknödel-König.

Sigi Miklautz – der Schwager meiner Schwägerin also ein Bekannter hat mir erzählt das er die leberknödel immer ohne Mehl macht. Danke Sigi! Luftig, locker und gschmackig, Danke für den Tipp!

Ich habe kein Problem damit, andere Köche zu loben – im Gegenteil. Wenn jemand etwas besser macht als ich, sage ich das offen. Und ja, ich habe schon unzählige Male Leberknödel gemacht. Aber diese Leichtigkeit, dieses luftig-lockere Innenleben wie bei Johannes oder im Granitztal – das ist hohe Schule.

Trotzdem: Hier kommt mein gelingsicheres Rezept. Geschmacklich voll da, ohne Mehl, ehrlich und traditionell. Vielleicht nicht königlich – aber garantiert ein Genuss.

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🥣 Kärntner Leberknödel ohne Mehl

Zutaten (ca. 8–10 Knödel)

• 250 g Rinderleber, sehr fein faschiert
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butter oder Butterschmalz
• 2 Eier
• 100 g alte Semmelwürfel oder grobe Brösel
• 1–2 EL Milch
• 1 TL Majoran (ruhig mutig sein 😉)
• 1 Prise Muskat
• Salz, schwarzer Pfeffer
• optional: Petersilie, fein gehackt

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Zubereitung

1. Zwiebel weich dünsten
Zwiebel in Butter glasig dünsten – keine Farbe. Danach gut abkühlen lassen.

2. Knödelmasse herstellen
Leber, Eier, Zwiebel und Gewürze gründlich verrühren.
Semmelwürfel/Brösel und Milch unterheben.
👉 10 Minuten rasten lassen – ohne Mehl ist das entscheidend!

3. Konsistenz prüfen

• Zu weich → ein paar Brösel
• Zu fest → 1 EL Milch
  Die Masse soll locker sein, aber halten.

4. Knödel ziehen lassen
Mit nassen Händen Knödel formen.
In leicht siedendem Salzwasser oder Suppe 12–15 Minuten ziehen lassen.
❗ Nicht kochen – sonst werden sie fest oder zerfallen.

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Servieren

• In kräftiger Rindsuppe
• Mit Schnittlauch bestreuen
• Schwarzbrot dazu

Mehr braucht’s nicht. Punkt.

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Profi-Tipp 👨‍🍳

Leberknödel ohne Mehl werden besonders zart und saftig, brauchen aber:

• wirklich alte, trockene Semmeln
• Ruhezeit für die Masse
• sanfte Hitze beim Garen