Estländische Soldatensuppe (Sõdurisupp)

Ein Löffel Baltikum – ehrlich, kräftig, ohne Schnickschnack

Wenn man an die Küche von Estland denkt, erwartet man keine Showküche – sondern Bodenständigkeit.
Und genau das ist die estländische Soldatensuppe, auf Estnisch Sõdurisupp.
Eine Suppe, wie sie früher in Kasernen gekocht wurde: nahrhaft, günstig, sättigend – und erstaunlich gut.

Kein Firlefanz, keine Deko. Dafür ein Topf, der wärmt, Kraft gibt und auch am nächsten Tag noch besser schmeckt. Also genau mein Ding.

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Estländische Soldatensuppe – Originalrezept

Zutaten (4 Portionen)

• 400–500 g Schweinefleisch oder Rindfleisch (Schulter, Brust)
• 80–100 g Rollgerste (Graupen)
• 3–4 Erdäpfel
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel oder ein Stück Sellerie
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 5–6 Pfefferkörner
• Salz
• optional: etwas Majoran oder frischer Dill
• ca. 1,5 l Wasser oder milde Fleischbrühe

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Zubereitung

1. Graupen kalt waschen, wenn Zeit ist 1–2 Stunden einweichen.
2. Fleisch grob würfeln, mit kaltem Wasser aufsetzen, langsam zum Kochen bringen und abschäumen.
3. Graupen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben, bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
4. Gemüse schälen, würfeln, Zwiebel fein schneiden, alles in den Topf geben.
5. Weitere 30–40 Minuten sanft köcheln, bis Fleisch und Graupen weich sind.
6. Mit Salz abschmecken, Lorbeer entfernen.
7. Wer mag: am Schluss eine Prise Majoran oder fein gehackten Dill.

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Opa-Koch-Tipp

• Mit geräuchertem Fleisch wird die Suppe noch herzhafter – fast wie ein baltischer Cousin vom Kärntner Ritschert.
• Am nächsten Tag aufgewärmt? Noch besser. Das ist keine Suppe für Eilige.

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So wird sie gegessen

Ganz schlicht:

• dunkles Brot
• ein Löffel Sauerrahm, wenn man will
• sonst nix. Soldatensuppe bleibt Soldatensuppe 😉

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Fazit

Diese Suppe erzählt Geschichte.
Von einfachen Zutaten, kalten Wintern und Menschen, die wussten, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss.

👉 Frage an dich:
Magst du solche ehrlichen Suppen oder darf’s bei dir ruhig ein bissl mehr Haubenküche sein?

Wenn du willst, mache ich als Nächstes:

• 🇪🇪 eine moderne, leichtere Version
• oder 🇦🇹 Soldatensuppe trifft Kärntner Ritschert