Wiener Klassiker für warme Küche & kalte Jause
Sonntag ohne Braten ist wie Kärnten ohne Seen.
Heute gibt’s etwas richtig Gutes vom Schwein: einen klassischen Kümmelbraten aus dem Bauch, saftig im Fleisch, krachend knusprig in der Schwarte – genau so, wie man ihn vom Heurigen kennt.
Das Schöne an diesem Braten:
👉 Heiß serviert mit Kraut und Knödel ein Festessen.
👉 Kalt aufgeschnitten mit Kren, Gurkerln und Schwarzbrot die perfekte Jause.
Ein Essen, das den Tag ein kleines Stück schöner macht – ganz ohne Firlefanz.
🧄 Rezept: Kümmelbraten vom Schweinsbauch
Zutaten für 4 Personen
- 1,2 kg geschröpftes Schweinsbauchfleisch (am besten mit Knochen)
- 1 EL Salz
- 1 EL Kümmelsamen
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 5 Knoblauchzehen, geschält
- ca. 375 ml Wasser zum Aufgießen
Als Beilage
- Semmelknödel oder Erdäpfelknödel
- Gabelkraut oder warmer Krautsalat
- grüner Salat
👨🍳 Zubereitung
- Vorbereitung ist alles
Das Bauchfleisch kräftig mit Salz einreiben, in einen Bräter legen und mit Kümmel bestreuen.
Zugedeckt mindestens 60 Minuten ruhen lassen – Zeit gibt Geschmack. - Backrohr vorheizen
Auf 160 °C Ober-/Unterhitze. - Langsam braten
Knoblauch und 125 ml Wasser zugeben.
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf der untersten Schiene braten, bis eine Kerntemperatur von 75–80 °C erreicht ist.
👉 Dauer: ca. 60–90 Minuten, je nach Backrohr. - Nachgießen
Nach etwa 1 Stunde weitere 125 ml Wasser zugeben. - Kruste machen
Temperatur auf 250 °C erhöhen.
Schwarte leicht salzen und offen weiterbraten, bis sie schön aufpoppt und knusprig ist – etwa 15 Minuten. - Ganz wichtig!
❌ Schwarte nicht übergießen – sonst wird sie weich. - Ruhen lassen
Backrohr ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Braten 10–15 Minuten rasten lassen. - Anrichten
Fleisch gegen die Faser aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch gießen.
💡 Tipps aus der Profiküche
- Kalt ein Gedicht:
Dünn aufgeschnitten mit Roggenbrot, frischem Kren, Senf, Gurkerln oder Pfefferoni – besser geht Jause nicht. - Mit Knochen = mehr Geschmack:
Bauchfleisch mit Knochen ergibt einen kräftigeren Saft.
Nur nicht vergessen: Knochen vor dem Aufschneiden auslösen.
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