Das Rindfleisch in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen. Sobald sich Schaum bildet, diesen sorgfältig abschöpfen.

Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne dunkel anrösten. Das gibt der Suppe Farbe und ein feines Röstaroma.

Zwiebel, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch zur Suppe geben. Nur leicht salzen und die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1½ Stunden sanft ziehen lassen. Sie soll nicht wild kochen.

Karotten, gelbe Rübe, Sellerie, Lauch und gegebenenfalls Petersilienwurzel putzen. Das Gemüse je nach gewünschter Einlage in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.

Das Fleisch aus der Suppe heben und warm halten. Die Suppe durch ein feines Sieb abseihen, zurück in den Topf geben und mit Salz abschmecken.

Das Gemüse in der Suppe je nach Größe etwa 10–15 Minuten bissfest garen. In einem zweiten Topf die Suppennudeln nach Packungsangabe kochen und abseihen.

Das Fleisch quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Nudeln und Gemüse auf tiefe Teller verteilen und mit der heißen Suppe übergießen.

Mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit frisch geriebenem Kren servieren.