Die Erdäpfel in der Schale weich kochen, noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein schneiden. Suppe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker vermischen und über die noch warmen Erdäpfel gießen. Vorsichtig durchmischen und etwas ziehen lassen. Erst anschließend das Öl unterheben. Der Erdäpfelsalat soll schön saftig sein und nicht trocken auf dem Teller liegen.

Die Gurke dünn hobeln, leicht salzen und einige Minuten stehen lassen. Anschließend mit Essig, Öl, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker marinieren. Wer möchte, gibt noch ein wenig fein gehackten oder gepressten Knoblauch dazu.

Das Schweinefilet sauber zuputzen und in passende Stücke schneiden. Die Fleischstücke vorsichtig dünn klopfen und leicht salzen. Dann kommt die klassische Panierstraße: Mehl – Ei – Semmelbrösel. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, danach durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt locker in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel dabei nicht festdrücken. Nur so kann sich beim Herausbacken die typische lockere, wellige Panier bilden. In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Schnitzel schwimmend goldgelb herausbacken. Die Pfanne dabei immer wieder leicht bewegen, damit heißes Fett über die Oberfläche der Schnitzel schwappt. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren.