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Angerichteter Spinatknödel mit brauner Butter, Parmesan und Salat

Spinatknödel mit brauner Butter und Parmesan

Fleischlose, einfache Spinatknödel nach meiner Art – inspiriert von einem Rezept des Patscheider Hofs.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

  • 60 g Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 250 g gekochter TK-Spinat aufgetaut und gut ausgedrückt
  • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
  • 150 g Bäckertoastbrot fein gewürfelt
  • 50 ml Milch
  • 2 Eier
  • 35 g Topfen
  • 2 EL Mehl
  • braune Butter und frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung
 

  1. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den gut ausgedrückten Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen.
  2. Die Spinatmischung mit den Eiern fein pürieren. Wer keinen Mixer verwenden möchte, hackt alles sehr fein und vermengt es gründlich.
  3. Toastbrotwürfel in eine Schüssel geben. Milch, Spinat-Ei-Mischung, Topfen und Mehl hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Knödelmasse etwa 15 Minuten ruhen lassen.
  5. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel von etwa 40 g formen.
  6. Salzwasser zum Sieden bringen. Die Knödel darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen; das Wasser soll nicht stark kochen.
  7. Knödel vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. Mit brauner Butter übergießen und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.

Notizen

Inspiriert von Spinatknödeln nach dem Rezept vom Patscheider Hof und nach meiner Art angepasst.