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roastbeef garniert

Roastbeef aus niedere Beiried vom Almochsen

Zartrosa Roastbeef aus gut abgelegter niedere Beiried vom Almochsen aus den Nockbergen. Nach der alten Küchenmethode kräftig angebraten und im Backrohr fertig gegart – warm oder kalt ein Genuss.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Für das Roastbeef
  • 1–1,2 kg niedere Beiried vom Almochsen gut abgelegen, zugeputzt
  • 2 TL Salz oder nach Geschmack
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Ketchup
  • 2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung
 

Roastbeef braten und ruhen lassen
  1. Die Beiried, falls nötig, von Häuten und Sehnen befreien und trocken tupfen. Etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Das Fleisch rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Anschließend Senf und Ketchup dünn auf allen Seiten verstreichen.
  3. Backrohr auf 95 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl oder Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Beiried von allen Seiten kräftig anbraten.
  4. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im Backrohr garen. Für zartrosa Roastbeef die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer prüfen und bei etwa 54–56 °C herausnehmen. Für medium noch etwas weitergaren. Die Zeit hängt von Form und Dicke des Fleischstücks ab; rechne grob mit 60–90 Minuten.
  5. Das Roastbeef locker abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor du es warm in Scheiben schneidest.
  6. Das Fleisch in Butterpapier wickeln und auf ein Brett legen. Ein zweites Brett daraufsetzen und mit wenig Gewicht beschweren, damit es kompakt wird. Nach kurzem Abkühlen zügig kalt stellen. Am nächsten Tag gut gekühlt dünn aufschneiden.

Notizen

Warm mit Pfeffersauce und Rosmarinerdäpfeln servieren. Kalt schmeckt das Roastbeef mit Sauce Tartare, Essiggurkerln und Baguette. Das Thermometer ist eine praktische Orientierung; bei sehr dicken Stücken zählt die Kerntemperatur mehr als die geschätzte Garzeit.