So bereite ich die Putenflügel zu: Die Putenflügel zuerst mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen. Ein wenig Kümmel passt ebenfalls sehr gut dazu. Die Zwiebel schneide ich grob, den Knoblauch drücke ich nur leicht an. Dann kommen Putenflügel, Zwiebel und Knoblauch gemeinsam in den Bratschlauch. Dazu gebe ich ungefähr 100 bis 150 ml Wasser oder Suppe und einen kleinen Schuss Öl. Den Bratschlauch nach Packungsanleitung verschließen und oben ein paar kleine Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Langsam garen macht das Fleisch saftig: Den Mini-Backofen heize ich auf ungefähr 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Putenflügel brauchen je nach Größe ungefähr 75 bis 100 Minuten. Sehr große Exemplare dürfen ruhig etwas länger im Backofen bleiben. Im Bratschlauch entsteht währenddessen ein kleines Dampfbad. Dadurch bleibt das Fleisch wunderbar saftig und wird schön weich. Gerade Putenflügel profitieren davon, denn bei zu starker Hitze können sie außen bereits dunkel werden, während das Fleisch am Knochen noch nicht richtig gar ist.
Zum Schluss muss die Haut resch werden: Jetzt kommt für mich der wichtigste Teil. Ein Putenflügel darf außen nicht weich und blass auf den Teller kommen. Die Haut muss goldbraun und schön resch sein. Wenn die Putenflügel gar sind, öffne ich den Bratschlauch vorsichtig. Achtung, dabei kommt sehr heißer Dampf heraus. Den entstandenen Bratensaft gieße ich in einen kleinen Topf oder eine Schüssel. Bloß nicht wegschütten – das ist die Grundlage für eine wunderbare Natursauce. Die Putenflügel kommen anschließend ohne Bratschlauch wieder in den Mini-Backofen. Nun erhöhe ich die Temperatur auf ungefähr 210 bis 220 °C und lasse sie noch etwa 10 bis 15 Minuten schön braun und knusprig werden. Dabei bleibe ich in der Nähe. Ein Mini-Backofen kann bei solchen Temperaturen plötzlich ziemlich ehrgeizig werden.
Der Bratensaft wird zur Natursauce: Den aufgefangenen Bratensaft lasse ich kurz stehen und schmecke ihn anschließend ab. Meist braucht es gar nicht viel. Vielleicht etwas Pfeffer und, falls notwendig, eine kleine Prise Salz. Wer die Sauce etwas kräftiger möchte, kann sie noch ein paar Minuten einkochen lassen. Mehr braucht eine gute Natursauce eigentlich nicht.
