Das Schweinefilet von Sehnen und Silberhaut befreien und in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Die Filetscheiben portionsweise auf beiden Seiten nur kurz anbraten. Sie sollen eine schöne Farbe bekommen, innen aber noch nicht durchgegart sein. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseitestellen.

Die Zwiebeln in Streifen schneiden und im Bratenrückstand langsam anschwitzen. Paprika ebenfalls in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Einige Minuten mitbraten, damit das Gemüse noch etwas Biss behält.

Knoblauch, Paradeismark und Ajvar einrühren und kurz mitrösten. Mit dem Fond aufgießen und mit Paprikapulver, Pfeffer und bei Bedarf etwas Chili würzen. Die Sauce ungefähr zehn Minuten leicht köcheln lassen.

Zum Schluss die Filetscheiben samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce geben. Bei kleiner Hitze noch etwa fünf Minuten ziehen lassen. Das Fleisch soll saftig bleiben und keinesfalls wild kochen. Abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.

Die Feldgurken schälen oder, wenn die Schale schön zart ist, nur gründlich waschen. In dünne Scheiben hobeln, leicht salzen und etwa zehn Minuten ziehen lassen.

Danach überschüssiges Wasser abgießen. Sauerrahm mit einem kleinen Schuss Essig, Pfeffer, gehacktem Dill und nach Wunsch etwas Knoblauch verrühren. Mit den Gurken vermischen und bis zum Essen kühl stellen.