Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker zugedeckt weich dünsten. Nach Wunsch Zimt dazugeben und fein pürieren oder mit der Gabel zerdrücken. Abkühlen lassen.

Rosinenzopf, Brioche und Reindling in etwa 1½ cm dicke Scheiben schneiden und in mundgerechte Stücke teilen.

Milch mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Salz und Rum verquirlen. Über die Brotstücke gießen und vorsichtig durchmischen. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sich das Brot vollgesogen hat, aber noch Struktur besitzt.

Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Masse portionsweise hineingeben und langsam goldbraun rösten. Nicht zu heiß arbeiten, denn süßes Brot bräunt rasch.

Die Schmarrenmasse wenden, fertig rösten und mit zwei Gabeln in grobe Stücke reißen. Mit Staubzucker bestreuen und sofort mit Apfelmus servieren.