Selchfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und sanft gar kochen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und klein würfeln. Die Selchsuppe als Kochbasis aufbewahren.

Rollgerste in der Selchsuppe kochen.

Suppengrün und Erdäpfel putzen beziehungsweise schälen und klein würfeln. Etwa zur Hälfte der Garzeit der Rollgerste mit gerösteten Zwiebeln, gehacktem Knoblauch, Lorbeer, Majoran, Thymian und wenig Salbei dazugeben. Weiterköcheln, bis Rollgerste, Gemüse und Erdäpfel weich sind.

Bohnen abgießen und mit dem gewürfelten Selchfleisch dazugeben. Alles gut erhitzen und bei Bedarf mit Wasser oder Selchsuppe auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Frischen oder tiefgekühlten Liebstöckel sowie Selleriegrün oder Petersilie gegen Ende zugeben. Mit Salz, Pfeffer, bei Bedarf Suppenpaste und einem Spritzer Most- oder Apfelessig abschmecken.