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Eine Tasse mit Hühnersuppe

Jüdisches Penicillin – kräftige Hühnersuppe

Langsam gekochte Hühnersuppe mit Suppengemüse, Ingwer und Kräutern – eine kräftige, wohltuende Suppe für kalte Tage.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 25 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Für die Suppe
  • 1 Suppenhuhn (etwa 1,5–2 kg)
  • 3 Karotten
  • 1–2 Zwiebeln mit Schale für eine goldene Farbe
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Stück Ingwer (etwa 3–4 cm) in Scheiben
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 TL Salz nach Geschmack
  • 1 Handvoll Liebstöckel frisch oder tiefgekühlt
  • ½ Bund Petersilie
  • 2,5–3 l kaltes Wasser
Zum Servieren
  • Suppennudeln oder Reis nach Belieben
  • Schnittlauch und Petersilie frisch gehackt

Zubereitung
 

Zubereitung
  1. Das Suppenhuhn aus der Verpackung nehmen und in einen großen Suppentopf legen. Nicht abwaschen; Spritzwasser könnte Keime in der Küche verteilen.
  2. Karotten und Sellerie grob schneiden. Lauch gründlich waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren; die Schale kann für die goldene Farbe mitgekocht werden. Ingwer in Scheiben schneiden.
  3. Gemüse, Ingwer, Pfefferkörner, Lorbeer, Salz und Petersilie zum Huhn geben. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam erhitzen.
  4. Sobald die Suppe zu köcheln beginnt, die Hitze reduzieren. Den aufsteigenden Schaum bei Bedarf abschöpfen. Die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2½ bis 3 Stunden nur sanft simmern lassen.
  5. Das Huhn herausheben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach Wunsch einen Teil des Gemüses ebenfalls in die Suppe geben.
  6. Liebstöckel erst zum Schluss in die heiße Brühe geben. Das ausgelöste Hühnerfleisch zurück in die Suppe geben und mit Salz abschmecken.
  7. Suppennudeln oder Reis separat nach Packungsanleitung kochen und in die Teller geben. Mit heißer Suppe auffüllen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Notizen

Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und portionsweise einfrieren. Für eine klare Brühe nur sanft köcheln lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren gründlich erhitzen.