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Knuspriges Grillhendl

Grillhendl mit Krautsalat wie in meiner Erinnerung

Knuspriges Backrohr-Hendl mit würziger Paprika-Knoblauch-Marinade und einfachem Krautsalat. Eine persönliche Annäherung an den Geschmack meiner Erinnerung – keine bestätigte Wienerwald-Originalrezeptur.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Österreichisch
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Für das Grillhendl
  • 1 ganzes Hendl ca. 1,4 kg
  • 1 EL neutrales Öl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • ½ TL getrockneter Majoran
Für den Krautsalat
  • 600 g Weißkraut
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 EL neutrales Öl
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL ganzer Kümmel
  • 3 EL warmes Wasser
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

Krautsalat
  1. Das Weißkraut fein schneiden oder hobeln. Mit dem Salz vermischen und einige Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis es etwas weicher wird.
  2. Weißweinessig, Öl, Zucker, Kümmel, warmes Wasser und Pfeffer verrühren. Über das Kraut gießen und gut vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Grillhendl
  1. Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hendl innen und außen gründlich trocken tupfen.
  2. Öl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Majoran verrühren. Das Hendl rundherum und innen mit der Würzmischung einreiben.
  3. Das Hendl mit der Brust nach oben auf einen Rost legen und ein Backblech darunter einschieben. Je nach Größe 75–90 Minuten braten.
  4. Mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Schenkels prüfen, ob das Hendl gar ist. Die Kerntemperatur sollte mindestens 74 °C betragen.
  5. Das Hendl aus dem Backrohr nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten rasten lassen. Mit Krautsalat und nach Wunsch Pommes frites servieren.

Notizen

Für besonders knusprige Haut das Hendl vor dem Würzen sorgfältig trocken tupfen. Den Krautsalat kannst du schon früher zubereiten – durchs Ziehen wird er aromatischer.