Die Bauchfleischstreifen bereits einige Stunden vor dem Grillen marinieren. Dafür Öl, Senf, Paprikapulver, Knoblauch, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Wer möchte, gibt noch einen kleinen Schuss Bier dazu.

Das Bauchfleisch gründlich mit der Marinade vermengen, abdecken und mindestens drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Noch besser wird es, wenn man es bereits am Vorabend vorbereitet.

Die Steaks etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollen nicht eiskalt auf den heißen Rost kommen. Anschließend trocken tupfen und ganz leicht mit hitzebeständigem Öl einreiben.

Den Grill für direktes und indirektes Grillen vorbereiten. Die direkte Zone kräftig aufheizen, damit die Steaks eine schöne Kruste und ordentliche Röstaromen bekommen.

Die Steaks von beiden Seiten über starker Hitze scharf angrillen. Je nach Dicke reichen dafür meistens zwei bis drei Minuten pro Seite. Danach kommen sie in die indirekte Zone und dürfen dort bei geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur nachziehen.

Ich verlasse mich dabei nicht auf die Uhr, sondern auf ein Fleischthermometer. Das ist wesentlich zuverlässiger.

Mein Lieblingssteak darf innen noch schön rosa und saftig sein. Meistens nehme ich es bei ungefähr 54 bis 56 °C vom Grill.

Danach die Steaks fünf bis zehn Minuten locker zugedeckt ruhen lassen. Erst vor dem Servieren mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dazu passen Kräuterbutter, Rosmarin und nach Wunsch etwas gerösteter Knoblauch.

Die marinierten Bauchfleischstreifen zunächst bei mittlerer Hitze grillen. Dabei mehrmals wenden, damit das Fett langsam ausbraten kann und das Fleisch nicht verbrennt.

Zum Schluss kommen die Streifen noch kurz über die stärkere Hitze. So werden sie außen herrlich knusprig, bleiben innen aber saftig.

Dabei unbedingt beim Grill bleiben: Durch das austretende Fett können schnell Flammen entstehen. Ein Grillmeister verlässt seinen Posten schließlich auch nicht mitten im Dienst!