Erdäpfel waschen und mit der Schale in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, warm schälen und halbieren oder vierteln.

Blattsalat waschen und trocknen. Tomaten in Spalten, Gurke in Scheiben schneiden und Karotte raspeln. Nach Geschmack Zwiebel ergänzen. Mostessig, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren marinieren.

Haut und größere Gefäße der Kalbsleber entfernen oder beim Fleischhauer vorbereiten lassen. Die etwa 1 cm dicken Scheiben gründlich trocken tupfen und nicht klopfen. Unmittelbar vor dem Panieren leicht salzen und nach Geschmack pfeffern.

Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel auf drei Teller verteilen. Leber im Mehl wenden, Überschuss abschütteln, durch das Ei ziehen und locker in Bröseln wenden. Die Brösel nicht fest andrücken.

Öl oder Butterschmalz etwa 1–2 cm hoch in einer Pfanne auf ungefähr 170 °C erhitzen. Leber portionsweise je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Innen vollständig durchgaren, dabei nicht unnötig lange braten. Bei dickeren Scheiben die Garzeit verlängern; die Panierfarbe allein zeigt den Gargrad nicht an. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne schmelzen und die warmen Erdäpfel vorsichtig darin schwenken. Salzen und zuletzt die fein gehackte Petersilie dazugeben.

Gebackene Kalbsleber mit Petersilerdäpfeln und Zitronenspalten anrichten. Den frisch marinierten Salat separat servieren und alles sofort genießen.