Schalotten oder Zwiebel schälen und fein hacken. 50 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Safranfäden im Mörser zerstoßen, mit 1 EL heißem Wasser verrühren und kurz ziehen lassen. Den Rahm zu den Zwiebeln geben und einige Minuten sanft köcheln lassen.

Maisstärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Safranwasser und angerührte Stärke in die Soße geben. Unter sanftem Köcheln eindicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilets trocken tupfen. 100 g Butter in einer Pfanne erwärmen und die Filets bei kleiner bis mittlerer Hitze je nach Dicke etwa 3–4 Minuten auf einer Seite braten. Wenden, salzen und pfeffern und auf der zweiten Seite ebenfalls fertig braten.

Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der warmen Safran-Rahmsoße servieren.