Faschierte Laibchen: Die Semmel in etwas Milch oder Wasser einweichen und danach gut ausdrücken. Die Zwiebel fein schneiden und in wenig Fett glasig anschwitzen. Kurz überkühlen lassen. Faschiertes, Semmel, Zwiebel, fein gehackten Knoblauch, Ei, Senf, Majoran und Petersilie in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles gut vermengen. Sollte die Masse zu weich sein, ein wenig Semmelbrösel einarbeiten. Mit feuchten Händen vier Laibchen formen. In Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Je nach Dicke brauchen sie insgesamt etwa 10 bis 12 Minuten. Lieber etwas gemütlicher braten, damit sie außen schön gebräunt und innen saftig werden.

Karotten-Erbsengemüse: Die Karotten schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. In Butter kurz anschwitzen, mit der Gemüsesuppe aufgießen und fast weich dünsten. Anschließend die Erbsen dazugeben und noch einige Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss gehackte Petersilie unterheben. Das Gemüse soll saftig sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.

Erdäpfelpüree: Die Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Danach durch eine Erdäpfelpresse drücken. Warme Milch und Butter einarbeiten, bis das Püree locker und cremig ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nicht mit dem Stabmixer bearbeiten, sonst wird aus dem Püree schneller Kleister, als einem Koch lieb ist.