Zurück zum Rezept
Faschierte Laibchen

Cremespinat mit Erdäpfelpüree und faschierten Laibchen

Cremespinat mit Erdäpfelpüree und faschierten Laibchen: ein bodenständiges Familienessen mit drei vertrauten Klassikern.
Rezept drucken Rezept merken
Portionen: 5 bis 6 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

Für die faschierten Laibchen
  • 500 g Rinderfaschiertes
  • 500 g Schweinefaschiertes
  • 1 alte Semmel
  • etwas Milch oder Wasser zum Einweichen
  • 1 Ei
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Majoran
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Semmelbrösel nach Bedarf
  • Butterschmalz oder Öl zum Braten
Für das Erdäpfelpüree
  • 1,2 kg Erdäpfel
  • etwa 250 ml heiße Milch
  • 60-80 g Butter
  • Salz
  • etwas Muskatnuss
  • Röstzwiebeln zum Bestreuen
Für den schnellen Thermomix-Cremespinat
  • 600-750 g tiefgekühlter Cremespinat oder passierter Blattspinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 50-100 ml Schlagobers
  • Salz und Pfeffer
  • etwas frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung
 

Faschierte Laibchen
  1. Die Semmel in Milch oder Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und etwas zerpflücken.
  2. Die Zwiebel fein schneiden und in wenig Butterschmalz langsam goldgelb anrösten. Kurz abkühlen lassen.
  3. Rinder- und Schweinefaschiertes mit der eingeweichten Semmel, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Majoran vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Masse gut durchkneten. Ist sie zu weich, etwas Semmelbrösel dazugeben. Daraus mit feuchten Händen gleichmäßige Laibchen formen.
  5. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten schön braun braten. Nicht zu heiß braten, damit sie außen nicht verbrennen und innen trotzdem durchgaren.
Erdäpfelpüree
  1. Die Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
  2. Abseihen und kurz ausdampfen lassen. Danach durch eine Erdäpfelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Bitte nicht mit dem Stabmixer bearbeiten, sonst wird das Püree klebrig wie Tapetenkleister.
  3. Heiße Milch und Butter nach und nach unterrühren, bis das Püree die gewünschte Cremigkeit hat. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Schneller Cremespinat aus dem Thermomix
  1. Den portionierten Tiefkühlspinat mit Butter und Knoblauch in den Mixtopf geben.
  2. Je nach Größe der gefrorenen Portionen etwa 12–15 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2 erhitzen. Zwischendurch mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. Schlagobers dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend noch einmal 2 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2 erwärmen.
  4. Wer den Spinat besonders fein und cremig mag, püriert ihn zum Schluss für einige Sekunden auf Stufe 5 bis 6. Vorsicht beim Öffnen – der Spinat ist heiß!