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Couscous mit geschmortem Gemüse und Kichererbsen

Couscous mit geschmortem Gemüse, Kichererbsen und würzigem Tomatensud. Ein fleischfreies Gericht mit Kreuzkümmel, Zimt und frischem Petersil.
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Marokkanisch
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 250 g Instant-Couscous
  • 250 ml heiße Gemüsebrühe für den Couscous
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 Dose Kichererbsen abgetropft
  • 400 g stückige Tomaten
  • 300 ml Gemüsebrühe für das Gemüse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Paprikapulver
  • Salz Pfeffer, Petersil und etwas Zitronensaft

Zubereitung
 

  1. Zwiebel und Gemüse in grobe Stücke schneiden. Zwiebel im Öl anschwitzen, Gewürze kurz mitrösten.
  2. Karotten, Paprika, Tomaten und 300 ml Brühe zugeben. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln.
  3. Zucchini und Kichererbsen ergänzen und weitere 10 bis 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Couscous mit 250 ml heißer Brühe übergießen, nach Packungsangabe quellen lassen und mit einer Gabel auflockern. Gemüse samt Sud darübergeben und mit Petersil servieren.