Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee fest und glänzend ist.

Milch mit Vanillezucker in einem breiten Topf erhitzen. Sie soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.

Mit zwei Esslöffeln Nockerln aus dem Eischnee formen und vorsichtig in die Milch setzen. Bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten ziehen lassen, behutsam wenden und weitere 2 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Für die Vanillesauce Eidotter, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Schlagobers glatt verrühren. Etwa 500 ml warme Kochmilch langsam und unter ständigem Rühren dazugießen.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren cremig werden lassen. Nicht mehr aufkochen. Sauce in tiefe Teller oder Schalen geben, Schneenockerln daraufsetzen und nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen.