Das Rindfleisch gegen die Faser in nicht zu dünne Streifen schneiden.

Eine große Pfanne richtig heiß werden lassen. Das Fleisch portionsweise in wenig Öl oder Butterschmalz sehr kurz und kräftig anbraten. Es soll Farbe bekommen, innen aber noch nicht durchgegart sein.

Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Die fein geschnittene Zwiebel im Bratenrückstand anschwitzen. Champignons blättrig schneiden, dazugeben und ebenfalls kräftig anrösten.

Tomatenmark kurz mitrösten, Senf dazugeben und mit Rindsfond aufgießen.

Einige Minuten einkochen lassen.

Die Essiggurkerln in feine Streifen schneiden und dazugeben. Sauerrahm zuerst mit etwas heißer Sauce glatt rühren und anschließend in die Pfanne geben.

Jetzt nur noch abschmecken.

Erst ganz zum Schluss kommt das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Sauce. Kurz durchziehen lassen – nicht mehr minutenlang kochen.

Das ist für mich der wichtigste Punkt bei diesem Gericht.