Topfen vorbereiten Den Bröseltopfen grob zerbröckeln und dünn in eine breite Schüssel streuen. Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 2–3 Tage stehen lassen. Zwischendurch immer wieder auflockern.

Reifung Der Topfen ist reif, wenn er glasig-schlüpfrig wird und einen kräftig-reifen Geruch entwickelt. Keine Sorge – das gehört genau so.

Würzen & schmelzen Topfen mit Salz und Kümmel vermengen. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Topfen zugeben und kräftig rühren, bis die Masse gleichmäßig zu fließen beginnt.

Optional: Für eine mildere Variante am Schluss eine Handvoll frischen Topfen unterheben.

Fertigstellen Den Glundnern in eine Schüssel füllen und kalt stellen, bis er fest und streichfähig ist.