Die Erdäpfel in der Schale weich kochen. Anschließend noch warm schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Zwiebel fein hacken.

Die Suppe erwärmen und mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker verrühren.

Die warme Marinade gemeinsam mit der fein gehackten Zwiebel über die Erdäpfelscheiben gießen. Alles vorsichtig vermischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Erst danach das Pflanzenöl unterheben. So können die Erdäpfel die Marinade besonders gut aufnehmen.

Den Vogerlsalat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Erst kurz vor dem Servieren unter den Erdäpfelsalat mischen, damit die Blätter frisch und knackig bleiben.

Zum Schluss mit Kürbiskernöl beträufeln.

Das Zanderfilet auf eventuell verbliebene Gräten kontrollieren und in schöne Portionsstücke schneiden.

Die Hautseite mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal leicht einschneiden. Dabei nur die Haut und nicht tief ins Fleisch schneiden. Dadurch wölbt sich das Filet beim Braten weniger stark.

Den Fisch mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Die Hautseite leicht mit Mehl bestauben und überschüssiges Mehl abklopfen.

Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Die Zanderstücke mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Mit einem Pfannenwender kurz andrücken, damit die Haut gleichmäßig aufliegt.

Den Zander bei mittlerer Hitze etwa vier bis fünf Minuten auf der Hautseite knusprig braten. Anschließend wenden und auf der Fleischseite nur noch ein bis zwei Minuten fertig garen.

Kurz vor Schluss Butter, eine angedrückte Knoblauchzehe und etwas Petersilie in die Pfanne geben. Den Fisch mehrmals mit der aufgeschäumten Butter übergießen.

Den Erdäpfel-Vogerlsalat auf Tellern anrichten und jeweils ein knusprig gebratenes Stück Zander darauf- oder danebenlegen.

Mit Zitronenspalten und etwas Petersilie servieren.