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Gebackene Steinpilze mit saftigem Erdäpfelsalat

Gebackene Steinpilze mit saftigem Erdäpfelsalat: knusprige Pilzküche mit einer klassischen österreichischen Beilage.
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Portionen: 4 Personen
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

Für die gebackenen Steinpilze
  • 600-700 g frische, feste Steinpilze
  • ca. 100 g Mehl
  • 2-3 Eier
  • ca. 150 g Semmelbrösel
  • Salz
  • etwas Pfeffer
  • Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl zum Herausbacken
  • 1 Zitrone
Für den Erdäpfelsalat
  • 800 g festkochende Erdäpfel
  • 1 kleine Zwiebel
  • ca. 200 ml kräftige Rindsuppe oder Gemüsebrühe
  • 3-4 EL guter Weinessig
  • 4 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL Estragonsenf
  • Salz
  • Pfeffer
  • eine kleine Prise Zucker
  • Schnittlauch nach Geschmack

Zubereitung
 

Erdäpfelsalat
  1. Die Erdäpfel in der Schale kochen, noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebel sehr fein schneiden.
  3. Suppe erwärmen und mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Gemeinsam mit den Zwiebeln über die noch warmen Erdäpfel geben und vorsichtig vermengen.
  4. Einige Minuten ziehen lassen.
  5. Erst danach das Öl untermischen.
  6. Der Erdäpfelsalat muss schön saftig und leicht glänzend sein. Wenn er die ganze Flüssigkeit aufsaugt, noch etwas warme Suppe dazugeben.
  7. Ein trockener Erdäpfelsalat ist für mich kein Erdäpfelsalat, sondern eine verpasste Gelegenheit.
  8. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
Steinpilze vorbereiten
  1. Die Steinpilze sauber putzen. Ich wasche gute Steinpilze möglichst nicht unter fließendem Wasser, sondern entferne Erde und Waldreste vorsichtig mit einem Messer, Pinsel oder feuchten Tuch.
  2. Die Pilze je nach Größe längs in ungefähr 5 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Leicht salzen und pfeffern.
Panieren
  1. Drei Schüsseln oder Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel.
  2. Die Steinpilzscheiben zuerst in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend locker in den Bröseln wenden.
  3. Die Panier nicht festdrücken.
Herausbacken
  1. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen.
  2. Die panierten Steinpilze portionsweise goldbraun herausbacken. Die Pfanne dabei nicht überfüllen.
  3. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren.
  4. Dazu kommt der saftige Erdäpfelsalat und für mich gehört unbedingt eine Zitronenspalte auf den Teller.