Eine Suppe stand fast immer am Tisch. Es musste nicht immer eine echte Rindssuppe sein. Oft reichte eine sogenannte „falsche Suppe“ – heißes Wasser mit Brühwürfel. Aber eines war Pflicht: Liebstöckel hinein! Ohne Luststock, wie wir Kärntner sagen, fehlte einfach die Seele im Teller.

Heute hole ich ein Gericht zurück, das fast schon verschwunden ist: Topfenhaluschka. Einfach, ehrlich, günstig – und herrlich gut. Mit original Kärntner Bröseltopfen schmeckt es besonders fein. Interessant dabei: In Ungarn gilt dieses Gericht in ähnlicher Form als Nationalgericht – dort kennt man es als Túrós Csusza.

Warum ich solche Gerichte liebe

Das sind Speisen aus einer Zeit, in der man aus wenig viel gemacht hat. Kein Chichi, kein Schäumchen, keine Pinzette – aber Geschmack, Wärme und Zufriedenheit. Genau solche Rezepte dürfen nicht verloren gehen.

Rezept: Kärntner Topfenhaluschka

Zutaten für 4 Portionen

• 150 g Bauchspeck
• 400 g breite Fleckerlnudeln, Bandnudeln oder zerbrochene Lasagneblätter
• Salz
• 1–2 EL Butter
• 250 g Kärntner Bröseltopfen am besten den Sonnenalmtopfen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Pfeffer aus der Mühle
• 125 ml Sauerrahm
• 2 EL Schnittlauch, frisch geschnitten

Zubereitung

1. Speck auslassen
   Bauchspeck klein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Grammeln herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett aufheben.
2. Nudeln kochen
   Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
3. Alles vermengen
   Butter zum Speckfett geben, schmelzen lassen. Nudeln darin schwenken.
4. Topfen dazu
   Bröseltopfen unterheben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
5. Anrichten
   Auf Tellern anrichten. Jeweils einen Löffel Sauerrahm daraufgeben, mit Grammeln und Schnittlauch bestreuen.

Mein Küchentipp

Normale kleine Fertigfleckerln sind eher fad dafür. Nimm breite Nudeln oder zerbrochene Lasagneblätter – das kommt dem alten Original viel näher.

Für Vegetarier

Statt Speckwürfel geräucherten Tofu knusprig anbraten. Auch sehr fein – wenn man offen dafür ist.

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Noch mehr Schmankerln, alte Rezepte und echte Küchenklassiker – laufend frisch serviert.

Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Frage an meine Facebook-Freunde:

Kanntest du Topfenhaluschka noch von früher – oder ist das für dich eine neue Entdeckung?

Manchmal hab ich einfach zu viel Respekt vor hungrigen Gästen 😄
Und dann passiert genau das: Ich koche für eine halbe Kompanie.

So auch diesmal beim Geburtstag von meiner Schwägerin Petra:
👉 Hascheehörnchen als Klassiker
👉 und zusätzlich noch PaPaNuLe

Ergebnis:
Mehr als genug – aber genau so soll’s sein! Lieber zehn Portionen zu viel als eine zu wenig! 😄

Der Chinakohlsalat war übrigens ausverkauft…
also gibt’s einfach einen frischen Frühlingssalat dazu. Passt perfekt.

Einfach, günstig und perfekt für viele Gäste – so müssen Hascheehörnchen sein.

Tokankost – einfach, aber richtig gut

Früher hat man gesagt: Tokankost = einfaches Essen.
Ich sag dir: Wenn’s richtig gemacht ist, spielt das ganz oben mit.

Wichtig bei Hascheehörnchen:
👉 saftig müssen sie sein – nie trocken! PaPaNuLe der Partyklassiker sowieso ein Gedicht!

Rezept: Saftige Hascheehörnchen (für viele)

Zutaten (ca. 30 Portionen)

• 3 kg Hörnchen
• 3 kg Faschiertes
• 7 Zwiebel
• 15 Knoblauchzehen
• 2 kg Frühlingszwiebel
• Petersilie, Majoran, Muskat
• ca. 2 l Rindsuppe
• Öl, Salz, Pfeffer

Kurz-Zubereitung

Faschiertes scharf anbraten (wichtig!), herausnehmen.
Zwiebel im Bratenrückstand dünsten, Knoblauch dazu.
Fleisch wieder rein, mit Suppe aufgießen, würzen, 15 Minuten köcheln.

Nudeln kochen, alles vermengen.
👉 Jetzt der Trick: etwas Nudelwasser dazu – macht’s schön saftig!

Frühlingszwiebel und gehackte Petersilie zum Schluss unterheben. Fertig.

Partygericht: PaPaNuLe

Jetzt kommt mein zweites Gericht – perfekt für warme Frühlingstage.

Schon der Name sagt alles:

• Pa = Paprika
• Pa = Paradeiser
• Nu = Nudeln
• Le = Leberkäse

👉 Vegetarisch? Einfach das „Le“ weglassen.

Rezept: PaPaNuLe (für 20 Personen)

Zutaten

• 2 kg Nudeln (z. B. Finkensteiner Hörnchen)
• 2 kg Leberkäse vom Markowitsch aus Ferlach
• 8 Stk. Paprika (bunt gemischt)
• 8 Tomaten oder 2 kleine Dosen von „Mutti“
• 1/2 lt. bestes Olivenöl aus Valalta
• 8 Knoblauchzehen
• frische Petersilie gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Paprika & Tomaten würfeln und in Olivenöl weich dünsten.
Nudeln bissfest kochen.
Leberkäse würfeln und knusprig anbraten.

Alles vermengen, würzen, Petersil dazu – fertig.

Ein Glas Ajvar dazu, gibt dem Gericht die Krönung!

👉 Sofort servieren (und bitte mit Gabel essen, nicht mit dem Kochlöffel 😉)

Fazit

Zwei Gerichte – ein Ziel:
👉 alle satt
👉 alle glücklich

Hascheehörnchen für die große Runde
PaPaNuLe für den Party Schmäh

Und wenn was übrig bleibt?
Perfekt – dann musst morgen nicht kochen 😄

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

💬 Frage an dich:
Was würdest du zuerst nehmen – Hascheehörnchen oder PaPaNuLe? 😄

Manchmal muss ich schmunzeln, wenn ich sehe, was heute alles als „gesund“ verkauft wird. Kapseln, Pulver, Wundermittel von irgendwelchen selbsternannten Gurus…
Ganz ehrlich: Ich steh lieber in meiner Küche, schneid frisches Gemüse und weiß ganz genau, was auf meinem Teller landet.

Ich bin ein Fan von ehrlichen Lebensmitteln. Vom Bauern ums Eck, wo die Hühner noch gackern dürfen und nicht nur Nummern sind. Saisonal, regional und mit Hausverstand gekocht – das ist für mich echte Gesundheit.

Und genau so schaut mein heutiges Gericht aus: leicht, frisch, voller Geschmack – und ganz ohne Hokuspokus.

🍗 Hühnerfilets mit Spargel & Petersilerdäpfeln

🛒 Zutaten (für 2 Personen)

Für die Hühnerfilets:

• 2 Hühnerinnenfilets (am besten regional)
• 1 Handvoll Cocktailtomaten
• 1 Schuss Sojasauce
• etwas Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer

Für die Petersilerdäpfel:

• 500 g Erdäpfel (z. B. vom Möstlbauer 😉)
• 1 EL Butter
• frische Petersilie, fein gehackt
• Salz

Für den Spargel:

• 500 g weißer Stangenspargel
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 2 Zitronenscheiben
• 2 EL Pankobrösel
• etwas Butter zum Rösten

👨‍🍳 Zubereitung

1. Erdäpfel kochen
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß mit Butter und frischer Petersilie schwenken. Einfach, ehrlich – genau so muss das sein.

2. Spargel vorbereiten
Weißen Spargel sauber schälen (nicht sparen dabei!) und die holzigen Enden abschneiden.
In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und Zitronenscheiben ca. 10 Minuten bissfest kochen.

3. Pankobrösel rösten
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pankobrösel goldbraun rösten. Über den Spargel geben – herrlich knusprig!

4. Hühnerfilets braten
Filets salzen, pfeffern und in einer Pfanne scharf anbraten.
Cocktailtomaten halbieren und kurz mitbraten.
Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen – gibt eine feine Würze.

🍲 Küchengeheimnis: Nichts wird weggeworfen!

Beim Spargel hört’s bei mir nicht beim Schälen auf – da fängt’s erst richtig an 😉

Spargelsuppe aus Schalen

• Spargelschalen und Enden ca. 30 Minuten mit Wasser und etwas Suppenwürfel auskochen
• Abseihen
• 1 gewürfelten Erdäpfel darin weich kochen
• Schuss Obers dazu
• Mit etwas angerührter Erdäpfelstärke binden
• Fein mixen (Thermomix oder Stabmixer)
• Zum Schluss frisch gehackten Liebstöckel rein

Fertig ist eine Suppe, die viele wegschmeißen würden – und genau da steckt oft der beste Geschmack!

💡 Mein Fazit

So schaut für mich gesunde Küche aus:
Frisch gekocht, voller Geschmack, ohne Schnickschnack.

Und ja – ich hab natürlich wieder zu viel gemacht 😄
Aber kein Problem: Die zweite Hälfte gibt’s morgen als feinen Snack. So kocht ein echter Kärntner – immer ein bissl mehr, damit keiner hungrig bleibt.

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

❓ Und jetzt du:
Wie hältst du’s – lieber frische Küche oder doch hin und wieder ein Vitamin aus der Dose? 😄

Meine Freundin meint, das eingefrorene Wildsaftfleisch muss endlich verbraucht werden. Gerne! Wir kommen – und freuen uns schon auf einen lustigen, kulinarischen Abend in einer hungrigen Runde.

Dieses Rezept ist mein persönliches Lieblings-Wildsaftfleisch. Das Wildfleisch stammt aus Diex, dem sonnigsten Ort Österreichs, wo Wolfgang und seine Frau ihr Feriendomizil „Zur Sonne“ haben.
Das Fleisch kommt vom Petscharnig – regional, frisch, ehrlich. Ein Kärntner Geschenk an den Topf.

Serviert wird das Ganze mit flaumigen Semmelknödeln und einem feinen Rotkraut mit Apfel. Mehr Sonntagsküche geht nicht.

🍲 Wildsaftfleisch für die große Runde

5 kg butterzartes Festessen – perfekt für Geburtstage & Feiern

Wenn Familie und Freunde zusammenkommen, braucht es ein Gericht mit Wärme, Tiefe und Geduld.
Dieses Gulasch ist für 15–20 Personen ausgelegt, ideal zum Vorkochen. Wir verzichten bewusst auf klassisches Paprikapulver und setzen stattdessen auf edle Gewürze von Stay Spiced! und kräftigen Rotwein.

🛒 Zutaten

• 5 kg Wildfleisch
  Hirsch- und Rehschulter gemischt (oder Wildschwein), ca. 3 cm Würfel
• 2,5 kg Zwiebeln, grob gewürfelt
• 250 g Butterschmalz
• 2 Tuben Tomatenmark
• 2,5 Liter Rotwein (kräftig & trocken, z. B. Cabernet oder Merlot)
• 3 Liter klare Suppe (Rind oder Wild)
• 5–6 EL Wildgewürz (nach Packung)
• 2 Gläser Preiselbeeren
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

👨‍🍳 Zubereitung

1️⃣ Das Fundament – Röstaromen sammeln

Butterschmalz in einem sehr großen Topf (mind. 15 l) erhitzen.
Fleisch in 5–6 Portionen scharf anbraten, jeweils herausnehmen. Geduld zahlt sich aus!

2️⃣ Die Zwiebelbasis

Zwiebeln im Bratfett langsam goldbraun rösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es fein duftet.
⏱️ Zeit lassen – insgesamt gut 45–60 Minuten.

3️⃣ Ablöschen & Reduzieren

Rotwein in drei Etappen zugeben. Jedes Mal fast komplett einkochen lassen.
So wird die Sauce dunkel, rund und elegant.

4️⃣ Schmoren lassen

Fleisch zurück in den Topf, mit Suppe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist.
Wildgewürz dazu, Deckel drauf und 2,5–3 Stunden sanft köcheln.

👉 Fertig ist es, wenn sich das Fleisch mit dem Löffel teilen lässt.

5️⃣ Finale

Preiselbeeren unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Bei Bedarf ohne Deckel noch etwas einkochen oder leicht binden.

👨‍🍳 Drei Profi-Tipps vom Opa

• Am Vortag kochen!
  Aufgewärmt schmeckt Wildsaftfleisch noch besser.
• Beilagenklassiker
  Semmelknödel & Rotkraut mit Apfel – bitte nichts Modernes dazwischenfunken 😉
• Suppe ist entscheidend
  Wenn kein Wildfond: gute Rindsuppe, selbst gemacht oder Bio.

🥬 Beilagen wie bei Wolfgang

Rotkraut
5 kg Rotkraut fein hobeln · 5 Äpfel reiben ·
5 EL Apfelessig · 5 EL Preiselbeeren ·
5 EL Apfelmus zum Schluss unterheben

Semmelknödel
2,5 kg Semmelwürfel · 25 Eier ·
1,25 l Milch · 5 Bund Petersilie ·
5 TL Salz · 2 TL Pfeffer
→ flaumig dämpfen

💬 Opa-Schluss mit Frage

Wenn Freunde feiern, muss das Essen Herz haben – und genau das hat dieses Gulasch.
Jetzt sag ehrlich: Welche Wild-Variante ist deine Nummer 1 – Wildschwein, Hirsch, Reh oder Gams?

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Kleinostersonntag – so ein Brauch, der ganz leise daherkommt, aber richtig viel Herz hat. Eine Woche nach Ostern trifft man sich noch einmal. Ohne Stress, ohne großes Tamtam – einfach zusammensitzen, genießen und das Leben feiern.

Früher war das bei uns ganz selbstverständlich. Jeder hat mitgebracht, was von der Osterjause übrig geblieben ist. Es wurde gelacht, geplaudert und natürlich ordentlich zugelangt. Genau so gehört sich das.

Heuer läuft’s ein bissl anders: Meine Schwägerin Petra & Louis haben eingeladen. Und ganz ehrlich – vom Osterfest ist noch einiges da: Salami, Selchwurst, geriebener Kren und sogar geselchte Schweinszunge. Kein Wunder, die Jause war einfach zu gut!

Auf die Frage, was ich mitbringen soll, kam die Antwort wie aus der Pistole geschossen:
👉 Kärntner Motschka – aber das Original!

Also kein Aufstrich mit Sauerrahm oder Mayonnaise, den man das ganze Jahr bekommt. Nein – der echte Kärntner Eierkren: mit Essig, Öl und ordentlich scharfem Kren. Saftig, würzig und so g’schmackig, dass man ihn eher löffelt als streicht.

Und du kennst mich – mit leeren Händen auftauchen gibt’s bei mir nicht.

Die Freude ist groß, alle wollen kosten. Also bring ich eine ordentliche Schüssel voll mit.
In Unterkärnten sagt man übrigens Močka dazu 👨‍🍳💚

Kärntner Tradition muss sein

Und weil so eine Jause auch was zum Runterspülen braucht:
👉 Ein guter Lavantaler Apfelmost ist auch im Gepäck.

Ich sag dir – das wird ein richtig feiner Tag.

👉 Und jetzt zeig ich dir mein Rezept für die echte Kärntner Močka…

Frischer Kärntner Röhrlsalat mit Ei und Erdäpfeln – einfaches Frühlingsrezept direkt von der Wiese.

Wenn man im Frühling über die Wiesen spaziert, sieht man ihn schon von weitem – den jungen Löwenzahn.
Bei uns im Kärntnerland sagt man ganz einfach „Röhrl“ dazu.

Und jetzt kommt ein echter Insider-Tipp vom alten Koch:
Die schönsten, zartesten Blätter verstecken sich oft in den Maulwurfhügeln. Dort ist die Erde locker, feucht und nährstoffreich – da wächst er besonders fein und mild.

Aber Achtung… jetzt wird’s ehrlich:
Wiesen, wo viele Hunde unterwegs sind, solltest du lieber meiden. So schön der Löwenzahn dort auch ausschaut – der ist oft „extra gedüngt“… und das brauch ich wirklich nicht auf meinem Teller 😄

Beim gekauften Röhrl vom Markt weißt du nie genau, wo er herkommt.
Darum sag ich immer: Selber pflücken ist die beste Qualitätssicherung.

🍳 Löwenzahnsalat mit Ei – das einfache Rezept

Zutaten für 4 Personen

• 3 Handvoll frische, junge Löwenzahnblätter (Röhrl)
• 4 Eier (hartgekocht)
• 2 kleine Erdäpfel
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl oder Kärntner Kürbiskernöl
• Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Erdäpfel kochen
   In Salzwasser weich kochen, noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Röhrl vorbereiten
   Löwenzahn gründlich waschen (mehrmals, da ist oft Erde dabei), gut abtropfen lassen und grob schneiden.
3. Zwiebel schneiden
   Fein hacken – je feiner, desto besser verteilt sich der Geschmack.
4. Alles vermengen
   Erdäpfel, Röhrl und Zwiebel in eine Schüssel geben.
   Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
5. Eier dazu
   Die hartgekochten Eier schälen, halbieren oder vierteln und oben drauf legen.

🌿 Warum Röhrlsalat so gesund ist

Der Löwenzahn ist nicht nur ein Frühlingsbote, sondern auch ein echtes Kraftpaket.
Er enthält viele Bitterstoffe, die gut für die Verdauung sind und den Stoffwechsel anregen.

Früher hat man den Röhrlsalat nicht nur gegessen, weil er gut schmeckt – sondern auch, weil er nach dem Winter den Körper wieder in Schwung bringt.
Ein natürliches „Frühjahrsputzmittel“ sozusagen.

Gerade in der Kärntner Küche hat der Löwenzahn einen festen Platz.
Ob klassisch mit Ei und Erdäpfeln oder etwas moderner mit Speck – erlaubt ist, was schmeckt.

Aber eines bleibt gleich:
Frisch muss er sein. Und am besten selbst gepflückt.

💡 Küchentipp vom Profi

Wenn du die Erdäpfel noch warm in den Salat gibst, saugen sie die Marinade besser auf – das macht den Unterschied zwischen „gut“ und „grandios“.

❤️ Ein Stück Kärntner Frühling

So einfach kann Genuss sein: ein paar Zutaten, ein bisschen Natur und ein gutes Gefühl beim Essen.
Das ist keine Sterneküche – das ist Seele auf dem Teller.

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

❓ Frage an dich

Gehst du dein Röhrl noch selber pflücken – oder kaufst du es lieber am Markt?

🌱 Wenn’s draußen wieder grün wird…

Frühjahr in Kärnten in meinem Schrebergarten – die Sonne kommt raus, der Garten wacht auf… und irgendwo zwischen den ersten Kräutern steht sie schon da: die Brennnessel.

Früher hat man gesagt: „Pass auf, sonst brennst dich!“
Heute sag ich: „Greif zu – das ist pures Superfood aus der Natur!“ 😄

Ganz ehrlich: Für mich ist Brennnesselspinat ein Stück Kindheit.
Ein Gericht, das zeigt, dass man aus einfachen Zutaten etwas richtig Gutes machen kann.

Und genau so gehört gekocht: regional, ehrlich und mit Gefühl.

📸 Brennnesselspinat – so schaut der Frühlingsklassiker aus

4

👨‍🍳 Rezept: Brennnesselspinat wie bei Mutti

🛒 Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g junge Brennnesselspitzen
• 20 g Butter
• 40 g glattes Mehl
• 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Schlagobers
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss

🔪 Zubereitung

1. Brennnesseln sammeln
   Nur die jungen, zarten Spitzen verwenden – am besten mit Handschuhen klauben.
2. Waschen & blanchieren
   Gut reinigen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
   Danach abseihen.
3. Fein hacken oder mixen
   Je nach Geschmack grob oder fein – ich mag ihn schön cremig.
4. Einmach zubereiten
   Butter schmelzen, Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten.
   Knoblauch dazu, kurz mitrösten.
   Mehl einrühren und leicht anschwitzen (keine Farbe!).
5. Spinat einarbeiten
   Brennnesseln dazugeben und mit dem Schneebesen gut einrühren.
   Einige Minuten köcheln lassen, bis alles schön cremig wird.
6. Verfeinern & abschmecken
   Mit Schlagobers abrunden.
   Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

🍽️ Meine Serviertipps

Jetzt wird’s spannend – weil da scheiden sich die Geister:

👉 Klassisch:

• gekochtes Rindfleisch
• Leberkäse oder Knacker

👉 Meine Lieblingsvariante:

• Spiegelei + Rösterdäpfel 😍

👉 Kärntnerisch:

• Erdäpfelsterz oder Nudeln dazu

Ganz ehrlich: Wenn ein gutes Spiegelei draufliegt, brauchst fast nix anderes mehr.

💡 Küchentipp vom alten Hasen

Damit die Einmach klumpenfrei wird:
👉 Immer eine Komponente kalt, eine heiß!

Das ist so ein alter Küchen-Trick – funktioniert immer.

❤️ Warum ich das Gericht liebe

Brennnesselspinat ist für mich mehr als nur Essen.
Das ist ein Stück Natur auf dem Teller. Kostenlos, gesund und besser als jedes Superfood aus dem Internet.

Und genau solche Rezepte gehören bewahrt.

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

💬 Jetzt bist du dran

Hast du schon einmal mit Brennnesseln gekocht – oder traust dich noch nicht drüber? 😉

🥣 Linseneintopf wie früher – und ehrlich gesagt noch besser

Linseneintopf ist für mich die Suppen-Version von einem warmen Händedruck. Kein Schnickschnack, kein Firlefanz – einfach ehrlich, sättigend und g’schmackig.

Und jetzt kommt das Beste: Wenn nach Ostern oder vom Wochenende noch Selchwürste im Kühlschrank liegen, dann gibt’s genau zwei Möglichkeiten – wegwerfen oder veredeln. Du kennst mich… bei mir wird nix weggeworfen.

Meine Sibylle schaut bei Selchwurst eher skeptisch (sagen wir’s freundlich 😄), also heißt’s für mich: kreativ sein. Herausgekommen ist ein Linseneintopf, der nach Kindheit schmeckt – aber mit ordentlich Charakter.

Dazu fluffige Semmelknödel… und du bist wieder im Kärntner Wirtshaus der 70er angekommen. Nur besser.

🍲 Rezept: Linseneintopf mit Selchwurst

Zutaten (2–3 Personen)

• 250 g braune oder grüne Linsen
• 2 Selchwürste (oder andere geräucherte Restl)
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 kleine Stange Sellerie (optional)
• 1 Kartoffel, klein gewürfelt
• 2 EL Raps- oder Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Majoran
• ½ TL Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 1 Liter Gemüse- oder Hühnersuppe
• 2 EL Apfelessig
• Salz & Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Linsen vorbereiten
   Linsen waschen und – wenn du Zeit hast – 20 Minuten einweichen. Macht sie bekömmlicher.
2. Ansatz machen
   Öl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen. Karotte, Sellerie und Kartoffel dazugeben und kurz mitrösten.
3. Würzen
   Knoblauch, Majoran, Thymian, Lorbeer und Muskat dazu – einmal durchschwenken, dass es schön duftet.
4. Kochen
   Mit Suppe aufgießen, Linsen dazu und ca. 30–35 Minuten köcheln lassen.
5. Selchwurst vorbereiten
   In Scheiben schneiden und ohne Fett kurz anrösten – das bringt extra Geschmack.
6. Fertigstellen
   Wurst in den Eintopf geben und 10 Minuten mitziehen lassen.
7. Abschmecken
   Mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker fein ausbalancieren.
   Tipp: Für mehr Cremigkeit 2–3 Löffel pürieren und zurückrühren.

🥔 Beilage: Semmelknödel (klassisch & unverzichtbar)

Zutaten

• 150 g altbackene Semmeln
• 120 ml lauwarme Milch
• 1 Ei
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 EL Petersilie

Zubereitung

Milch über die Semmeln, 10 Minuten ziehen lassen. Ei, Butter und Gewürze dazu, gut vermengen.
Knödel formen und ca. 12 Minuten im Salzwasser ziehen lassen (nicht kochen!).

💚 Warum das mehr ist als nur Restlküche

• Linsen liefern Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe
• Selchwurst bringt Geschmack und Seele ins Gericht
• Essig macht das Ganze leichter und bekömmlicher
• Knödel… na gut, die sind einfach Glück 😄

🍽️ Servier-Tipp

Knödel auf den Teller, Eintopf drüber, Wurstscheiben obenauf.
Frisch gemahlener Pfeffer – fertig.

Kein Instagram-Firlefanz.
Aber ein Gericht mit Charakter. So wie früher im Beisl.

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Herzlich willkommen zu einer weiteren Ausgabe meiner Blogreihe, in der prominente Persönlichkeiten mir ihre Leibspeisen verraten. Heute habe ich das große Vergnügen, die talentierte Kärntner Musikerin Melissa Naschenweng in meinem Blog willkommen zu heißen. Bekannt als Superstar der volkstümlichen Szene, hat sie nicht nur ihre musikalische Begabung, sondern auch einen exquisiten Geschmack bewiesen, indem sie uns ihr Lieblingsgericht verrät: die Kärntner Käsnudeln.

Melissa, eine gebürtige Lesachtalerin aus Birnbaum, schwelgt in den Aromen und Traditionen ihrer Heimat, und ihre Liebe zu den Kärntner Käsnudeln spiegelt sich in jedem Bissen wider. Doch bevor ich in das köstliche Rezept eintauche, möchte ich euch an Melissas humorvollem Einblick teilhaben lassen: „Wenn man die Teigtaschen zusammenfaltet, heißt das auf Österreichisch ‚krändln‘. Und wer krändln kann, der darf heiraten.“ Ein charmantes Detail, das zeigt, wie tief verwurzelt die Traditionen in der österreichischen Küche sind.

Nun aber zum Rezept für die Kärntner Käsnudeln, das ich mit großer Freude mit euch teile:

**Zutaten:**

*Nudelteig:*

– 500 g griffiges Mehl

– Salz

– 2 Eier

– 8 EL lauwarmes Wasser

– 1 EL Milch

– 1 EL Öl

*Fülle:*

– 1/2 kg grober Bröseltopfen (am besten von der Sonnenalm)

– 1 kg gekochte mehlige Erdäpfel

– 1 EL gehackte Nudelminze & Keferfil (Kerbelkraut) oder gehackte Petersilie

– 3 EL geschnittener Frühlingszwiebel oder Porree in Butter angeschwitzt

– Salz

– Pfeffer (schwarz, gemahlen)

– 1 Knoblauchzehe (geschält & gehackt)

*Butter oder Grammelschmalz zum Abschmalzen.*

**Zubereitung:**

1. Den Nudelteig aus den Zutaten zubereiten und mindestens 30 Minuten in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Fülle die Erdäpfel durchpressen oder zerdrücken und mit den Kräutern, Frühlingszwiebeln, Topfen, Salz und Pfeffer vermischen. Kleine Kugeln formen.

3. Den Nudelteig dünn ausrollen und runde Teigstücke ausstechen. Eine Topfenkugel in die Mitte setzen, Teig zusammenklappen und gut verschließen.

4. Die Käsnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.

5. Mit zerlassener, leicht angebräunter Butter oder Grammelschmalz übergießen und mit frischem Schnittlauch garnieren.

**Tipp:** Käsnudeln, die übrig bleiben, können am nächsten Tag in Butter „angeprantschelt“ werden.

Dieses traditionelle Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine Hommage an die kulinarische Vielfalt Kärntens. Und für diejenigen, die es gerne etwas süßer mögen, gibt es auch die Variante mit Zimt & Zucker und Apfelmus – eine köstliche Abwechslung!

Also, schnappt euch die Zutaten und taucht ein in die Welt der Kärntner Käsnudeln. Es wird garantiert ein Genuss!

Mahlzeit und viel Spaß beim Krändln!

*P.S.: Ein Dankeschön an Melissa Naschenweng für das Teilen ihrer Leibspeise*

🌍 Osterspeisen rund um die Welt – Was kommt bei Dir auf den Tisch?

Ostermontag – der Kühlschrank ist noch voll, der Bauch auch 😄
Und genau da stellt sich jedes Jahr die gleiche Frage:

👉 Nochmal Osterjause… oder doch was Neues probieren?

Heute eine kleine Radltour nach Niederdorf – eingeladen bei lieben Freunden auf Kaffee & Reindling. 🚴‍♂️
13 km in 45 Minuten – genau meins.

Und eines ist klar: Die Gitti ist die ungekrönte Reindling-Spezialistin 😄👌

Ich hab mir angeschaut, wo meine Leser herkommen – und war überrascht:
Nur rund 30 % aus Österreich, aber satte 40 % aus Amerika und der Rest aus der ganzen Welt!

Also hab ich mich gefragt:
👉 Was kommt eigentlich bei meinen Lesern weltweit zu Ostern auf den Tisch?

Komm mit auf eine kleine kulinarische Weltreise!

🇦🇹 Kärnten & Österreich – Die Königin bleibt die Osterjause

Bei uns gibt’s kein Herumdiskutieren:

• Geselchter Schinken
• Selchwürstel
• Bunte Eier
• Frischer Kren
• 👉 Reindling

👉 Ehrlich gesagt: Mehr brauchst du nicht.

🇺🇸 USA – Süß trifft deftig

Die Amerikaner lieben es etwas süßer:

• Glazed Ham mit Honig oder Ahornsirup
• Deviled Eggs
• Kartoffelgerichte
• 👉 Carrot Cake als krönender Abschluss

Fast schon Dessert und Hauptspeise gleichzeitig 😄

🇮🇹 Italien – Genuss wie im Urlaub

In Italien wird’s fein:

• Lamm oder Zicklein
• Rosmarinkartoffeln
• Torta Pasqualina
• 👉 Colomba (Osterkuchen in Taubenform)

Da willst du sofort einen Kurzurlaub buchen 🇮🇹

🇭🇺 Ungarn – Fast wie bei uns

Sehr vertraut:

• Geräucherter Schinken
• Eier & Kren
• Kalács (süßes Brot)

👉 Und am Ostermontag wird gespritzt – ein Brauch mit Humor 😄

🇪🇸 Spanien – Süß & traditionell

Hier wird’s süß:

• Torrijas (arme Ritter)
• Lamm oder Fisch
• Gefüllte Brote

👉 Eine richtig spannende Mischung!

🇬🇧 England – Klassisch elegant

Die Briten bleiben traditionell:

• Lamm mit Minzsauce
• 👉 Simnel Cake mit Marzipan

Sehr fein – typisch britisch 🇬🇧

🇷🇺 Russland – Süß & festlich

Hier wird’s kunstvoll:

• Kulitsch (hoher Hefekuchen)
• Paskha (Topfencreme)

👉 Fast zu schade zum Anschneiden!

🧾 Fazit vom Koch 👨‍🍳

So spannend die Welt auch isst…

👉 Die Kärntner Osterjause bleibt für mich unschlagbar.

Ein Stück Reindling, ein bissl Schinken, ein Ei mit Kren –
und du bist im siebten Himmel.

Und ganz ehrlich:
👉 Am Ostermontag schmeckt die Jause sowieso am besten.

📢 Deine Meinung zählt!

👉 Was gibt’s bei Dir heute?
Nochmal Osterjause oder etwas ganz anderes?

Schreib’s mir in die Kommentare 👇

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieser Beitrag gefallen? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 https://blog.xn--kochkrnten-u5a.com/blog-abonnieren/
📚 https://kochkärnten.com

📷 Bildnachweis

Alle Bilder: Pexels.com & stelzl peter

„Heute um 10:00 Uhr Speisensegnung beim Fercherkreuz. Danach Turnübungen (Kopf-Schulter-Knie und Fuß) – immer ein Erlebnis!“

Original Kärntner Eierkren (Močka) Rezept – scharf, sauer und traditionell zur Osterjause. So gelingt der echte Geschmack wie früher.

Wie ein großes Zuckerreinkerl – Ostern bei uns daham

Vier sind fertig, einer ist noch im Backrohr…
So beginnt bei uns jedes Jahr die Osterjause. Der Duft vom Reindling zieht durchs Haus, der Schinken wartet schon – und mittendrin steht er: der Eierkren.

Und ich sag dir gleich:
👉 Ohne Eierkren ist Ostern in Kärnten kein Ostern.

Für mich ist er kein Beilag’l – der ist Hauptdarsteller.
Am besten aus dem Kompottschüsserl, mit dem Löffel direkt zum Schinken. So wie früher. So wie’s gehört.

Was ist eigentlich Eierkren (Močka)?

Die Kärntner Osterjause ist mehr als nur Essen – das ist Tradition, Familie und ein bissl gelebte Geschichte.

Auf den Tisch kommen:

• Osterschinken
• Selchwürste
• Eier
• Pinze & Bauernbrot
• Zunge vom Rind & Schwein
• Salami
• und natürlich… Eierkren (Močka)

Der Klassiker wird gemacht aus:
👉 Eiern, Kren (Meerrettich), Essig, Öl – und ganz viel Gefühl

Und jede Familie schwört:
„Unserer ist der Beste.“

Zwei Lager: Scharf oder mild?

Ich sag’s dir ehrlich:

👉 Der echte Kärntner Eierkren ist scharf und sauer.
👉 Alles andere ist die „light Version“ 😄

Er muss zum Löffeln sein

Natürlich gibt’s auch Varianten mit Sauerrahm oder Mayonnaise – mild, cremig, kinderfreundlich.

Mein Tipp:
Mach gleich beide.
Dann gibt’s keinen Streit am Tisch 😉

🥚 Zutaten für ca. 10 Personen

• 20 Bio-Eier (hartgekocht – nicht ganz frisch!)
• 1 kleines Glas geriebener Kren
• 1 frische Krenwurzel, fein gerieben
• 10 EL Apfel-Mostessig
• 8 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
• ca. 10 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ EL Zucker

Optional (für die milde Variante):

• Sauerrahm oder/ und Mayonnaise

👨‍🍳 Zubereitung – so mach ich meinen Eierkren

1. Eier vorbereiten
   Hartgekochte Eier schälen und kleinwürfelig schneiden (Eierschneider spart Zeit).
2. Würzen
   Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazu – das rundet den Geschmack ab.
3. Öl einarbeiten
   Jetzt kommt der Trick:
   👉 Öl langsam unterrühren – wie bei einer Mayonnaise
   So wird die Masse schön cremig.
4. Säure dazu
   Mostessig unterrühren – das bringt die Frische rein.
5. Kren untermischen
   Zuerst den Kren aus dem Glas einrühren.
6. Konsistenz einstellen
   Etwas Wasser dazugeben, bis der Eierkren leicht „suppig“ ist.
   (Bei uns wird er gelöffelt – nicht gestrichen!)
7. Finale – jetzt wird’s ernst
   👉 Erst kurz vor dem Servieren den frisch geriebenen Kren unterheben. Dann weißt du:
   Jetzt ist Ostern.
   Wenn’s in der Nase brennt und die Augen leicht tränen 😄

🐣 Servieren wie in Kärnten

Der Eierkren gehört:

• in eine Kompottschüssel
• auf den Tisch zur Fleischweihe
• und direkt zum Schinken

Dazu:

• frisches Bauernbrot
• Reindling
• Butter
• Selchwurst, Zunge, Salami
• und ein gutes Achterl 😏oder einen gespritzten Apfelmost

Noch ein Wort zur Tradition

Eine Kärntner Osterjause ohne:
👉 Eierkren
👉 oder Reindling

… ist für viele einfach undenkbar.

Und genau das macht’s aus:
Nicht perfekt – aber echt.

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

❓ Und jetzt sag du:

👉 Bist du Team scharfe Močka
oder eher die milde Variante mit Sauerrahm?

Ich bin gespannt – bei uns gibt’s da jedes Jahr Diskussionen am Tisch 😄

Traditioneller Brennnesselspinat aus Kärnten – gesund, günstig und perfekt für den Gründonnerstag.

🌱 Frisch geklaubt schmeckt’s am besten

Gründonnerstag ohne etwas Grünes auf dem Teller? Das geht bei uns in Kärnten gar nicht.
Früher ist man raus in die Wiesen, hat gesammelt, was die Natur hergibt – und genau so ist dieses Gericht entstanden.

Ich sag’s dir ganz ehrlich:
Die Brennnessel wird oft unterschätzt. Für viele ist sie nur ein lästiges Unkraut. Aber in der Küche? Ein echtes Kraftpaket!

Und genau das liebe ich an solchen alten Rezepten –
einfach, ehrlich und aus dem, was direkt vor der Haustür wächst.

🌿 Warum Brennnessel?

Die Brennnessel ist ein richtiges Wunderding:

• voller Vitamin C
• reich an Eisen und Kalzium
• gut fürs Immunsystem
• wirkt entzündungshemmend

Also praktisch: gesund UND gratis. Besser geht’s nicht 😄

🥔 Rezept: Brennnesselspinat nach alter Kärntner Art

Zutaten für ca. 4 Personen

• 1 Weidling frische Brennnessel (am besten junge Blätter)
• 3 Erdäpfel
• etwas Mehl
• etwas Fett (Butter oder Schmalz)
• 1 Becher Rahm
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional: Muskat, Suppenwürfel

👨‍🍳 Zubereitung

1. Brennnesseln sammeln
   Mit Handschuhen pflücken (sonst weißt du sofort, warum sie so heißt 😉), gut waschen.
2. Kochen
   Brennnesseln mit ca. ¾ Liter Wasser in einen Topf geben.
   Erdäpfel schälen, würfeln und mitkochen, bis alles weich ist.
3. Abseihen
   Wasser nicht wegschütten – das brauchen wir noch!
4. Pürieren
   Brennnessel und Erdäpfel fein pürieren (Stabmixer oder Thermomix).
5. Einbrenn machen
   In einer Pfanne Fett erhitzen, etwas Mehl einrühren → helle Einbrenn herstellen.
   Mit dem Brennnesselwasser aufgießen und glatt rühren.
6. Vermengen
   Pürierte Masse dazugeben und gut aufkochen.
7. Würzen
   Salz, Pfeffer, Knoblauch und optional Muskat oder Suppenwürfel dazu.
8. Verfeinern
   Zum Schluss einen guten Schuss Rahm unterrühren.

🍳 Mein Tipp vom alten Koch

Dazu passt perfekt:

• Spiegelei 🍳
• Rösterdäpfel
• oder einfach ein Stück Schwarzbrot

👉 Und wenn du’s noch g’schmackiger willst: ein paar geröstete Speckwürfel drüber – aber pssst… das ist schon fast Luxus 😄

🧠 Ein bisschen Küchenphilosophie

Weißt du, was ich an solchen Gerichten so liebe?

Du brauchst kein teures Fleisch, keine exotischen Zutaten –
nur ein bissl Zeit, ein gutes Auge in der Natur und Lust aufs Kochen.

Früher war das kein Trend.
Das war einfach Alltag.

Heute nennen wir das „Superfood“.
Damals hat man einfach gesagt: „Geh raus und hol dir was G’scheits zum Essen.“

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 https://blog.xn--kochkrnten-u5a.com/blog-abonnieren/
📚 https://kochkärnten.com

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

❓ Und jetzt bist du dran

Hast du schon einmal mit Brennnesseln gekocht –
oder bist du eher der Typ „Finger weg, die brennen!“? 😄

👉 Zubereitung der Erdäpfelreinkerl – so gelingen sie perfekt

Hallo Leute,

heute holen wir uns wieder ein Stück Kindheit auf den Teller. Erdäpfelreinkerl – bei uns daheim ein Klassiker, der immer gegangen ist. Egal ob die Kassa knapp war oder die Kinder hungrig: das Gericht hat alle satt und glücklich gemacht.

Und ganz ehrlich: Es muss wirklich nicht immer das teure Steak sein. Manchmal sind es genau diese einfachen Sachen, die am besten schmecken.

🥔 Zutaten für Erdäpfelreinkerl (4 Personen)

• 1 kg festkochende Bio-Erdäpfel (am besten vom Bauern – z. B. vom Pichler 😉)
• 1 TL Salz
• 6 EL Grieß
• 8 EL Weizenmehl
• 2 Eier
• ca. 6 EL Öl oder Schmalz zum Braten
• etwas Mehl zum Bestreuen

👨‍🍳 Zubereitung – so gelingen sie perfekt

1. Erdäpfel kochen
   Die Erdäpfel gut waschen und mit Schale ca. 30 Minuten weich kochen.
2. Noch heiß pressen
   Die heißen Erdäpfel durch die Presse drücken – mit Schale! Die bleibt automatisch zurück. Ein alter Trick aus der Küche 😉
3. Teig herstellen
   Grieß, Mehl, Salz und Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
4. Formen
   Eine Rolle formen, ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und zu Laibchen drücken.
5. Ausbacken
   Öl oder Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Reinkerl 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

👉 Wichtig: Nicht zu früh wenden – sonst zerfallen sie!

🍏 Serviervorschläge – süß oder herzhaft?

Jetzt wird’s spannend – bei uns gibt’s immer Diskussion 😄

Süß (mein Favorit aus Kindertagen):

• Mit Apfelmus
• Eventuell noch etwas Staubzucker drüber

Herzhaft (für die Großen):

• Schnittlauchsauce aus Sauerrahm + Naturjoghurt
• Frischer Schnittlauch und Gartenkräuter
• Dazu ein grüner Salat

👉 Beides funktioniert – und genau das macht das Gericht so genial!

💡 Tipp vom alten Koch

Wenn der Teig zu weich ist, einfach ein bisserl Mehl nachgeben. Aber nicht übertreiben – sonst werden sie zäh wie Schuhsohlen.

Und noch was: In Schmalz gebraten schmecken sie wie früher bei der Oma. Da brauchst gar nichts mehr sagen.

🧡 Fazit

Erdäpfelreinkerl sind ein Paradebeispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein echtes Wohlfühlessen wird. Schnell gemacht, günstig und bei Groß und Klein beliebt.

Und genau solche Rezepte gehören ins Kärntner Kochbuch 2.0 – damit sie nicht verloren gehen.

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

❓ Jetzt bist du dran

Isst du deine Erdäpfelreinkerl lieber süß mit Apfelmus oder herzhaft mit Sauce? Oder hast du vielleicht deine ganz eigene Variante? Schreib’s mir – ich bin neugierig! 😄

Der Peter Kaiser Kärntner Grenadiermarsch gehört zu jenen Gerichten, die ehrliche Kärntner Küche perfekt widerspiegeln.

Der März 2026 geht zu Ende, und damit auch eine lange politische Ära in Kärnten. Peter Kaiser verabschiedet sich mit 31. März aus dem Amt des Kärntner Landeshauptmanns. Nach 13 Jahren ist Schluss mit Sitzungen, Reden, politischen Entscheidungen und langen Arbeitstagen. Irgendwann kommt für jeden der Moment, wo man sagt: Jetzt ist Zeit für anderes. Zeit für Familie, für Ruhe, für Dinge, die oft zu kurz gekommen sind.

Peter Kaiser ist übrigens gleich alt wie ich – da denkt man automatisch auch selbst nach: Wie schnell die Jahre vergangen sind. Beruf, Verantwortung, Termine, Verpflichtungen – und plötzlich merkt man, dass der Kalender nicht mehr den Ton angeben soll, sondern das eigene Leben.

Und wenn ein Kärntner Politiker nach einem langen Arbeitstag heimkommt, dann ist es oft nicht das große Festessen, das zählt, sondern etwas Ehrliches, Bodenständiges. Genau deshalb passt seine bekannte Leibspeise so gut zu ihm: Grenadiermarsch.

Ein Gericht ohne Luxus, aber mit Geschichte. Früher entstanden aus Resten vom Sonntagsbraten, aus Erdäpfeln, Nudeln und dem, was noch da war. Kein Wegwerfen, kein Übertreiben – einfach gutes Essen mit Hausverstand. Genau solche Gerichte haben Kärnten über Generationen geprägt.

Was ich am Grenadiermarsch besonders schätze: Jede Familie macht ihn anders. Der eine mit Speck, der andere mit Selchfleisch, manche geben Paprika dazu, andere schwören auf Majoran. Und genau so soll es sein – denn echte Hausmannskost lebt von Handschrift.

Rezept: Kärntner Grenadiermarsch nach bodenständiger Art

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Fleckerl oder breite Nudeln
• 400 g festkochende Erdäpfel
• 1 große Zwiebel
• 200 g Speck, Selchfleisch oder Bratenreste
• 2 EL Schweineschmalz oder Bratenfett
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Majoran
• frische Petersilie

Zubereitung:

1. Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
2. Nudeln extra al dente kochen und abseihen.
3. Zwiebel fein hacken und in einer großen Pfanne im Schmalz goldbraun rösten.
4. Speck oder Fleischreste klein schneiden und mitrösten.
5. Erdäpfel und Nudeln dazugeben.
6. Alles kräftig durchschwenken, bis sich die Röstaromen verbinden.
7. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
8. Vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie darübergeben.

Dazu passt: Kärntner Krautsalat

Zutaten:

• 1 kleiner Krautkopf
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kümmel
• Essig
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kraut fein hobeln, salzen und kräftig kneten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Mit Essig, Öl, Pfeffer und Kümmel würzen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Ein großes Dankeschön an Peter Kaiser für viele Jahre Verantwortung im Land – und für die Erinnerung daran, dass auch Menschen in hohen Ämtern oft ganz einfache Lieblingsgerichte haben.

Vielleicht steht jetzt bald öfter ein Grenadiermarsch am privaten Mittagstisch – ohne Sitzung danach, ohne Telefon, ohne Termindruck. Nur mit Zeit zum Essen. Und das ist oft mehr wert als jedes Staatsbankett. 😊

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

💬 Und jetzt meine Frage an dich:
Welches einfache Gericht aus deiner Kindheit würdest du heute sofort wieder essen? 😋

Karamellisierte Krautfleckerl nach Kärntner Art – ein traditionelles Rezept mit Weißkraut, Fleckerln, Schmalz und viel Geschmack.

Es gibt Gerichte, die brauchen keine teuren Zutaten, kein großes Theater und keine moderne Küchenakrobatik. Sie brauchen nur das richtige Gefühl beim Kochen. Krautfleckerl gehören genau in diese Kategorie.

Auch die klassische Kärntner Küche kennt seit jeher ihre ganz eigene Antwort auf die Pastakultur. Während man in Italien stolz über Pasta philosophiert, standen bei uns Fleckerl mit Kraut schon lange dampfend auf dem Tisch, wenn andere noch über Luxusgerichte nachgedacht haben.

Die Hauptrolle spielt dabei ein Gemüse, das bei uns so selbstverständlich war, dass es im Österreichischen gar keinen eigenen Namen bekommen hat: Kraut. Punkt. Die Deutschen sagen Weißkohl, bei uns genügt ein Wort – jeder weiß, was gemeint ist.

Früher war Kraut ein echtes Grundnahrungsmittel. Lagerfähig, günstig, nahrhaft und fast immer verfügbar. In vielen Küchen Osteuropas ist das bis heute so. Südlich der Alpen dagegen wird Kraut oft belächelt – außer vielleicht in Istrien, wo man noch weiß, was gut ist.

Und trotzdem: Wer Kraut nur als Beilage kennt, hat nie erlebt, was passiert, wenn es langsam karamellisiert, mit Zwiebeln goldbraun geschmort wird und dieser herrliche Duft aus der Pfanne steigt. Dann wird aus einem einfachen Gemüse plötzlich ein Gericht mit Charakter. Genau das ist Küchenkunst: aus wenig viel machen ✨

Das Kärntner Original gehört für mich ganz klar mit Schweineschmalz gemacht. Wer es kräftiger mag, kann auch etwas Verhackerts dazugeben. Das hebt den Geschmack noch einmal auf ein anderes Niveau. Aber auch mit Butterschmalz funktioniert es wunderbar.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Fleckerl (Eierteigware)
• 60 g Schweineschmalz
  (alternativ Butterschmalz, notfalls Olivenöl)
• 800 g Weißkraut
• 100 g Zwiebeln
• 2 EL Kristallzucker
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Kümmel
• 1 kleiner Spritzer Essig
• 150 ml klare Suppe oder Suppenwürfel
• Salz und Pfeffer
• frischer Schnittlauch

Zubereitung

Zuerst das Kraut vorbereiten: Strunk entfernen, äußere Blätter weggeben und das Kraut kleinwürfelig schneiden.

Die Suppe erhitzen und den Kümmel darin ziehen lassen.

Jetzt kommt der wichtigste Moment: In einer großen Pfanne das Schweineschmalz erhitzen und den Zucker darin hell karamellisieren. Sobald der Zucker Farbe bekommt, sofort die fein gehackten Zwiebeln dazugeben und sanft anschwitzen.

Dann das Kraut hinein und unter ständigem Rühren langsam rösten. Es braucht Geduld – aber genau da entsteht der Geschmack. Das Kraut soll überall leicht Farbe bekommen, aber nicht verbrennen.

Paprikapulver dazugeben, einen kleinen Spritzer Essig einrühren und wenn nötig mit wenig Suppe ablöschen. Nicht zu viel – Krautfleckerl sollen schmoren, nicht schwimmen.

Nun die Kümmelsuppe nach und nach dazugeben und weiter rösten, bis das Kraut weich, goldbraun und herrlich aromatisch ist.

Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Essig abschmecken.

Die Fleckerl al dente kochen, abseihen und direkt unter das Kraut mischen. Falls nötig, mit etwas Nudelkochwasser geschmeidig machen.

Anrichten, frisch pfeffern und reichlich Schnittlauch darübergeben.

Mein Küchentipp 👨‍🍳

Je länger das Kraut langsam Farbe bekommt, desto besser wird es. Nicht hetzen – Krautfleckerl leben von der Röstaromatik. Genau dort entscheidet sich, ob es nur gut oder richtig gut wird.

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 https://www.blogger.com/followers/follow/8681067784778824721
📚 https://kochkärnten.com

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Frage an deine Leser:
Magst du Krautfleckerl lieber ganz klassisch – oder gibst du Speck, Verhackerts oder sogar Würstel dazu?

😄Image by freepik & peter stelzl

🐰 Ein Stück Heimat auf dem Tisch

Als junger Bursche war ich fest überzeugt: Die Kärntner Osterjause gibt’s überall in Österreich. Tja… bis ich einmal über Ostern im Burgenland war – kein Osterschinken, kein Reindling. Da hab ich gemerkt: Was wir hier leben, ist etwas ganz Besonderes.

Für mich gehört die Osterjause nach der Fleischweihe am Karsamstag einfach dazu. Wenn sich die ganze Familie versammelt, wenn der Duft vom Schinken in der Luft liegt und der erste Reindling angeschnitten wird – das ist Kärnten pur.

Und genau deshalb wird bei mir nichts dem Zufall überlassen. Qualität steht über allem. Da kommt nur das Beste auf den Tisch.

🛒 ✔️ Checkliste für die Kärntner Osterjause

🥩 Fleisch & Herzhaftes

• ✔️ Osterschinken (Beinschinken, ca. 3 kg + Zusatz für Kinder) heuer vom Lavanttaler Bauern
• ✔️ Kärntner Salami von Josef Freitag
• ✔️ Osterselchwürste frisch gekocht
• ✔️ Schweinszunge & Rinderzunge vom Radatz

👉 Tipp vom Profi:
Schinken frühzeitig beim Bauern bestellen! Im Jänner bist du auf der sicheren Seite – sonst bekommst du nur mehr die „Reste“.

🥚 Eier & Färben

• ✔️ Bio-Eier (am besten direkt vom Bauern)
• ✔️ Naturfarben:
  • Zwiebelschalen (braun)
  • Rote Rüben (rot)
  • Spinat (grün)

👉 Ehrlich gesagt: Die großen Bio Eier mit Doppeldotter bring Dagmar aus Diex – besser geht’s nicht!

🍞 Brot & Gebäck

• ✔️ Kärntner Reindling (1x üppig gefüllt, 1x leichter) bäckt Sibylle
• ✔️ Pinze (gerne vom Hofer – flaumig & gut)
• ✔️ Bio Roggenbrot vom Lieblingsbäcker Nadrag

👉 Reindling von der eigenen Frau? Da gibt’s sowieso keine Diskussion – Pflichtprogramm 😄

🧈 Aufstriche & Beilagen

• ✔️ Kren (frisch gerieben)
• ✔️ Eierkren (cremig angerührt)
• ✔️ Gefüllte Butter mit Mohn & Rosinen
• ✔️ Optional: klassische Butter

🍎 Getränke

• ✔️ Lavanttaler Apfelmost (pur oder gespritzt) vom Weißegger
• ✔️ Apfelsaft für Kinder
• ✔️ Mostbirnenschnaps (für die Verdauung 😉)

🔥 Mein persönliches Highlight: Der Osterschinken

Meine Eltern machen ihren Beinschinken noch selbst – ganz ohne Pökelsalz. Handwerklich ein Wahnsinn! Geschmack sehr gut!

Ich greife ich zu einem gekochten, gepökelten Schinken vom Fleischer Freitag aus dem Lavanttal.
Ja – vielleicht nicht die gesündeste Variante, mit Pökelsalz.

Und wenn der erste Anschnitt passt, leicht saftig, nicht trocken, zartrosa, mit genau der richtigen Rauchnote – dann weißt du: Ostern kann kommen.

⛪ Ablauf am Karsamstag

• 🕙 Fleischweihe: Fercherkreuz in Viktring (10:00 Uhr)
• 🕛 Essen: Punkt 12:00 Uhr wird aufgetischt
• 🕓 Realität: Um 16:00 Uhr liegen alle flach… satt, glücklich, bewegungsunfähig 😄

❤️ Fazit vom Peterschmankerl

Die Kärntner Osterjause ist mehr als nur ein Essen.
Sie ist Familie, Tradition, Kindheit – und ein bissl Völlerei gehört auch dazu.

Wenn du das alles am Tisch hast, brauchst du keine Sterneküche mehr.
👉 Das ist unser Kärnten. Echt. Ehrlich. Und verdammt gut.

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

❓ Frage an dich

Wie schaut deine Osterjause aus – klassisch wie früher oder hast du deine eigene Variante entwickelt? 😄

• mit Schweinsbraten
• Käse
• Vegan oder Fleischfrei
• mit gefüllten Magen
• Hauswürstel
• Eierkren mit Rahm oder Mayonnaise
• Lammgericht
• oder garnichts?

👉 Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Es gibt Gerichte, da brauchst du kein großes Tamtam. Kein Schäumchen, kein Pipettenzauber – einfach ehrliche Küche. Und genau so ein Kandidat ist das Rindsgulasch mit Semmelknödeln.

Ich sag’s dir ganz ehrlich: Wenn’s draußen kalt ist oder du einfach einen g’scheiten Hunger hast, dann gibt’s nichts Besseres. Das ist kein Essen – das ist ein Gefühl. Ein Duft, der durch die Küche zieht und sofort Erinnerungen weckt: Oma am Herd, der Topf dampft, und du weißt – heute wird’s richtig gut.

Und das Geheimnis? Geduld. Viel Geduld. Und Zwiebeln. Viele Zwiebeln!

🥩 Zutaten für ein echtes Gulasch (für ca. 4–6 Personen)

Für das Gulasch:

• 1 kg Rindfleisch (am besten Wadschinken)
• 800 g gelbe Zwiebeln
• Schweineschmalz oder neutrales Öl
• 1 EL Majoran (getrocknet, zwischen den Fingern zerreiben)
• 1 EL Kümmel (gehackt oder gemahlen)
• 1 EL Tomatenmark
• 3 gehäufte EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL scharfes Paprikapulver (wenn du Feuer willst 🔥)
• 1 EL Weinessig
• 1 TL Salz (vorsichtig!)
• 2 Lorbeerblätter
• Wasser nach Bedarf

Dazu:

• Semmelknödel (am besten selbst gemacht – oder gute vom Bäcker)

👨‍🍳 Zubereitung – so wird’s richtig gut

1. Fleisch vorbereiten
   In schöne, große Stücke schneiden (ca. 50 g). Fett dranlassen – das ist Geschmack!
2. Zwiebeln – jetzt kommt die Geduldsprobe
   Zwiebeln in Halbringe schneiden und in Schmalz langsam rösten.
   Und langsam heißt langsam. Bei mir hat das locker 2 Stunden gedauert.
   → Das ist der Schlüssel zum perfekten Gulasch!
3. Gewürze dazu
   Majoran, Kümmel, Paprika und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben.
   Kurz anrösten – aber aufpassen: Paprika darf nicht verbrennen!
4. Ablöschen & einkochen
   Mit Essig ablöschen, etwas Wasser dazu und ca. 15 Minuten einkochen lassen.
5. Sauce aufbauen
   Mit Wasser aufgießen, kurz mit dem Mixstab pürieren (macht die Sauce schön sämig).
   Fleisch dazu, Lorbeer rein und dann heißt es:
   2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen.
6. Feinschliff
   Wenn nötig, mit etwas Mehl-Wasser-Gemisch binden.
   Abschmecken – jetzt darfst du auch mutiger salzen.
7. Das Wichtigste: Ruhen lassen!
   Über Nacht in den Kühlschrank.
   Ich schwör dir: Am nächsten Tag ist das Gulasch doppelt so gut!

🍽️ Servieren

Mit flaumigen Semmelknödeln, die sich voll mit Sauce ansaugen – ein Traum!
Dazu ein knuspriges Salzstangerl und ein kühles Bier… und du bist im Himmel.

💡 Mein Küchentipp

Beim Salz immer vorsichtig sein!
Die Sauce reduziert sich – und dann wird’s schnell zu viel.
Also lieber am Schluss nachjustieren.

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

❓ Und jetzt du:

Bist du Team viel Saft zum Tunken oder eher der „weniger ist mehr“-Typ beim Gulasch? 😄

Bauernselcher – kräftig, rustikal und herzhaft

Die Bauernselcher ist die rustikale Variante. Sie ist kräftiger gewürzt, oft mit Knoblauch, Pfeffer und einer markanteren Rauchung. Schon beim Anschneiden sieht man die gröbere Struktur.

Typisch ist:

• kräftiger Rauchgeschmack
• würziger Charakter
• eher festere Konsistenz
• ideal zur Jause, kalt oder warm

Das ist die Wurst für alle, die es herzhaft mögen – kernig, bäuerlich und ehrlich.

Osterselcher – milder und feiner im Geschmack

Die Osterselcher ist dagegen feiner abgestimmt. Sie erinnert von der Zartheit fast an einen guten Osterschinken.

Typisch ist:

• mildere Würzung
• feineres Aroma
• saftige Konsistenz
• oft besonders beliebt bei der Osterjause

Gerade bei Familien mit Kindern oder Gästen, die es nicht ganz so kräftig mögen, ist die Osterselcher oft der Favorit.

Der Unterschied auf einen Blick

🥩 Bauernselcher: rustikal, kräftig, würziger
🥩 Osterselcher: zarter, milder, eleganter

Beides gehört in Kärnten zu Ostern einfach dazu – nur der Charakter ist verschieden.

Mein persönlicher Tipp für die Osterjause

Ich serviere beides gern gemeinsam: dünn aufgeschnitten, dazu frischer Kren, ein hartgekochtes Ei, Reindling und ein kräftiges Bauernbrot. Dann kann jeder selbst vergleichen – und meistens entsteht genau daraus am Tisch die beste Diskussion.

Preisvergleich heuer im Handel

Im aktuellen Osterangebot von Karnerta sieht man schön den Unterschied:

• Bauernselcher meist günstiger pro Packung
• Osterselcher oft höher im Kilopreis wegen feiner Verarbeitung

Das zeigt auch: Beide Produkte haben ihre eigene Herstellung und ihren eigenen Charakter.

Fazit

Ostern ohne Selcher geht in Kärnten eigentlich gar nicht. Ob kräftige Bauernselcher oder milde Osterselcher – beides gehört zur Tradition wie der Reindling und der Weihkorb.

👉 Und jetzt interessiert mich: Was liegt bei dir zu Ostern lieber am Brett – Bauernselcher oder Osterselcher? 😊

Es gibt Tage, da hängt Tarzan von der Decke.
Und es gibt Tage, da hängt der Schweinsbraten im Rohr.

Heute ist beides der Fall.

Die Familie geschniegelt und gestriegelt macht sich auf den Weg zum Musical „Tarzan“ in der Messehalle. Große Augen, feine Kleidung, Vorfreude pur.

Und einer bleibt daheim.

Ich.

Nicht, weil ich Tarzan nicht mag – aber ganz ehrlich:
Ein perfekt gebratener Schweinsbauch mit krachender Kruste hat für mich mehr Spannung als jede Liane 😄

Also gibt’s vorher noch was Ordentliches:
Schweinsbraten vom Brüstl, wie wir in Kärnten sagen.

🐖 Mein Rezept für Schweinsbraten vom Brüstl mit perfekter Kruste

Zutaten für 4–6 Personen

• 1,5 kg Schweinebauch (Brüstl) mit Schwarte
• 5 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Kümmel
• 1 TL Majoran
• ca. 250 ml Suppe oder Wasser
• etwas Schweineschmalz oder Öl

🔥 Zubereitung (Profi-Methode ohne Umluft!)

1. Schwarte weich machen

Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen,
1–2 cm Wasser angießen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

👉 Das ist der Trick:
Die Schwarte wird weich und geht später schön auf.

2. Einschneiden

Herausnehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.

⚠️ Wichtig:
Nur die Schwarte schneiden, nicht ins Fleisch!

3. Würzen

Knoblauch fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran mischen.
Das Fleisch rundherum kräftig einreiben.

4. Anbraten für die Kruste

Bräter leicht einfetten, Fleisch mit der Schwarte nach oben hinein.

👉 Backrohr auf 220–230 °C Ober-/Unterhitze
👉 ca. 20–30 Minuten anbraten

Jetzt beginnt die Schwarte schon zu arbeiten – das willst du sehen!

5. Langsam fertig garen

Temperatur reduzieren auf:

👉 160–170 °C Ober-/Unterhitze

Etwas Suppe zugießen und den Braten 1,5–2 Stunden langsam garen.

👉 Immer wieder übergießen = saftig, aromatisch, wie beim Wirt

6. Finale Kruste (der große Auftritt 😄)

Wenn die Kruste noch nicht perfekt ist:

👉 230–250 °C hochdrehen oder Grillfunktion zuschalten

Vorher die Schwarte trocken tupfen oder leicht mit Salzwasser bepinseln.

⚠️ Jetzt nicht weggehen!
Zwischen „Wahnsinnskruste“ und „Feuerwehr“ liegen oft nur Minuten.

💡 Kerntemperatur

• Perfekt bei ca. 75 °C

🥔 Was passt dazu?

• Erdäpfelkroketten (Kinderwunsch!)
• Sauerkraut
• Chinakohlsalat (gibt es heute mit Erdäpfeldressing)
• kräftiger Bratensaft mit Kümmel
• oder einfach Schwarzbrot & Senf

Ich persönlich: viel Saft, Chinakohlsalat – ein kühles Punti und Ruhe beim Essen 😉

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier gibt es das perfekte Schweinsbratengewürz
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

❓ Frage für Facebook

Wie mögt ihr euren Schweinsbraten am liebsten – mit richtig wilder Kruste oder eher zart und saftig? 😋🔥

Traditionelle Kärntner Klachlsuppe mit Schweinshaxen, Gemüse und Einbrenn – ein kräftiges altes Rezept wie früher beim Schlachttag.

Alte Kärntner Rezepte: Klachlsuppe mit Schweinshaxe wie früher

Es gibt Speisen, die vergisst man nie. Nicht weil sie besonders fein angerichtet waren, sondern weil sie nach Heimat schmecken, nach Kindheit, nach Küche mit Dampf auf den Fenstern und einem großen Suppentopf am Herd.

Die Klachlsuppe gehört genau in diese Kategorie.

Früher war sie in Kärnten und auch in der Südoststeiermark ein fixer Bestandteil nach dem Hausschlachten. Da wurde vom Schwein wirklich alles verwendet – und genau daraus entstanden oft die besten Gerichte.

Eine gute Klachlsuppe muss kräftig sein. Ehrlich. Voller Geschmack. Und eines sage ich immer:

👉 Nach einer richtigen Klachlsuppe müssen am Mund die Lippen kleben. Dann weißt du: Sie ist gelungen 😄

Der Name „Klachel“ steht bei uns für die Schweinshaxe. Und genau diese gibt der Suppe ihren unverwechselbaren Geschmack – kräftig, gelierend, bodenständig.

Neulich habe ich in einem Bierlokal in Klagenfurt eine moderne Variante gesehen – mit fein geschnittenem Schweinebauch statt Haxe. Nicht schlecht gemacht, aber ganz ehrlich:
Das Original bleibt das Original.

Rezept: Kärntner Klachlsuppe mit Schweinshaxen

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Schweinshaxen (Klacheln), vom Fleischer in dicke Scheiben geschnitten
• 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Majoran
• 5–6 Wacholderbeeren
• 8–10 Pfefferkörner
• Salz
• ca. 2 Liter kaltes Wasser

Für die Einbrenn

• 1 EL Schweineschmalz
• 1 EL Mehl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zum Abschmecken

• 2 EL gehackter Liebstöckel (Luststock)
• 1 kleiner Schuss Apfelessig

Zubereitung

Haxen vorbereiten

Die Schweinshaxen gut abwaschen.

Wichtig dabei:

👉 Nicht hacken lassen, sondern mit der Bandsäge schneiden, damit keine Knochensplitter entstehen.

Langsam kochen

Die Klacheln mit Lorbeer, Majoran, Wacholder, Pfefferkörnern und Salz in kaltem Wasser zustellen.

Langsam aufkochen und dann etwa 2,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Im Schnellkochtopf reicht ungefähr 1 Stunde.

Brühe abseihen

Wenn das Fleisch weich ist, Haxen herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb gießen.

Gemüse dazugeben

Suppengemüse in feine Streifen schneiden und in der klaren Brühe etwa 30 Minuten weich kochen.

Fleisch lösen

Das Fleisch von den Knochen lösen und mundgerecht schneiden.

Einbrenn machen

Im Schweineschmalz Zwiebel und Knoblauch goldgelb anschwitzen.

Mehl dazugeben und kurz mitrösten – nicht zu dunkel.

Suppe fertigstellen

Einbrenn in die Suppe einrühren und einmal gut aufkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Apfelessig abschmecken.

Zum Schluss Fleisch wieder einlegen und Liebstöckel dazugeben.

So wird sie serviert

Ganz klassisch passt dazu:

• gekochte Erdäpfel
• frisch geriebener Kren
• gebräunte Brotwürfel
• oder in manchen Gegenden sogar Heidensterz

Und dann gilt:

👉 Löffel rein, kurz warten bis der Dampf ins Gesicht steigt – und genießen.

Denn genau solche alten Rezepte verdienen es, nicht vergessen zu werden.

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Mein Blog: Abonnier meinen Blog
📚 Mein Kochbuch https://kochkärnten.com

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Und jetzt meine Frage an dich 😊

Kennst du Klachlsuppe noch von früher – oder kommt sie bei dir heute kaum mehr auf den Tisch?

Wenn du willst, mache ich dir gleich noch die passende Instagram-Version mit starkem Einstieg + Hashtags 📱🔥

Manche Rezepte kommen nicht aus Kochbüchern, sondern direkt aus der Familie – und genau solche sind oft die besten. Bei einem gemütlichen Telefongespräch mit meinem Onkel Günther aus Pörtschach sind wir wieder einmal auf alte Kärntner Speisen gekommen. Dabei stellte sich heraus, dass sogar meine Tante Anna, manche sagen Anita zu ihr, diese Spezialität gar nicht kannte.

Da musste natürlich sofort Hilfe her – und wie so oft kam sie von meiner Schwägerin Eva aus Willersdorf. Von ihr habe ich dieses überlieferte Rezept bekommen: Scheadlan mit Apfelklesch, in manchen Gegenden auch Polsterzipf genannt.

Gerade jetzt in der Fastenzeit passt so ein Gericht wunderbar. Kein Fleisch, wenig Aufwand, aber viel Geschmack. Genau solche einfachen Mehlspeisen haben früher oft den Abendtisch bereichert – warm, duftend, frisch aus dem Schmalz, dazu gedünstete Äpfel mit Zimt. Mehr braucht es manchmal gar nicht.

📝 Rezept: Scheadlan mit Apfelklesch

Zutaten für die Scheadlan

• 30 g Butter
• 1/8 Liter Milch
• 300 g glattes Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1/2 TL Salz
• 1 Ei
• 1 Schuss Rum
• 500 g Butterschmalz zum Herausbacken
• Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

Zutaten für den Apfelklesch

• 3 säuerliche Äpfel
• 1 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Schuss Zitronensaft
• etwas Wasser

👨‍🍳 Zubereitung

Scheadlan

Butter in einem Topf zerlassen, Milch und einen Schuss Rum dazugeben.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Danach das Butter-Milchgemisch und das Ei dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach ungefähr einen halben Zentimeter dick ausrollen und in Rauten schneiden.

Im heißen Butterschmalz goldgelb herausbacken, einmal wenden, damit beide Seiten schön Farbe bekommen.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Staubzucker und Zimt bestreuen.

Apfelklesch

Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden.

Mit wenig Wasser, Zucker, Zimt und Zitronensaft weich dünsten. Wer mag, kann noch einen kleinen Löffel Honig oder etwas Vanille dazugeben.

🍏 Mein Küchentipp

Frisch schmecken Scheadlan natürlich am besten. Wenn etwas übrig bleibt, einfach kurz bei 150 Grad im Backrohr aufwärmen.

Der Apfelklesch funktioniert übrigens auch wunderbar mit Birnen oder Zwetschken – je nachdem, was gerade da ist.

❤️ Warum solche Rezepte nicht verloren gehen dürfen

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

zum Kochbuch 📚 https://kochkärnten.com

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

❓Facebook-Frage zum Schluss

Kennst du Scheadlan noch aus deiner Kindheit – und wie wurden sie bei euch zuhause serviert? 😊

Der Original Kaiserschmarrn gehört zu den bekanntesten Mehlspeisen Österreichs. In meiner Zeit als Chef Entremetier habe ich ihn sogar für 2000 Patienten zubereitet.

Nicht für vier Personen.
Nicht für eine Familie.

Sondern für 2000 Patienten als Abendessen.

Da wurde von unserem Team einiges verlangt. Wir waren 3 Köche und 8 ältere Damen, die angelernt waren – ein eingespieltes Team, das genau wusste, was zu tun ist.

Und die Zutatenmengen waren beeindruckend:

• 5 Säcke Mehl
• 2000 Eier
• 250 Liter Milch
• 20 kg Rosinen
• 30 kg Butter usw.

Allein das Aufschlagen des Eischnees war eine halbe Sporteinheit.

Wir haben den Kaiserschmarrn immer besonders luftig mit viel Eischnee gemacht. Doch dabei passierte etwas Lustiges:
In den großen Kippbratpfannen wunderten wir uns immer wieder, warum in den Wannen mit dem fertigen Schmarrn plötzlich weniger wurde.

Der Grund war ganz einfach:
Der Eischnee verliert mit der Zeit seine Luft – und der Schmarrn fällt etwas zusammen. Das Volumen schrumpft.

Nach ungefähr zwei Stunden Arbeit waren wir schließlich mit fünf großen Kippbratpfannen fertig.

Aber keine Sorge – bei dir zuhause geht das viel einfacher und schneller.

Hier ist mein Originalrezept für den perfekten Kaiserschmarrn wie auf der Alm. Dazu serviere ich am liebsten Apfelmus.

Rezept: Original Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Zutaten für 4 Portionen

Für den Schmarrn

• 250 g glattes Mehl
• 4 Eier
• 400 ml Milch
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Rosinen
• 40 g Butter
• Staubzucker zum Bestreuen

Für das Apfelmus

• 4 Äpfel
• 100 ml Wasser
• 1–2 EL Zucker
• 1 Prise Zimt (optional)
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Apfelmus vorbereiten

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Mit Wasser, Zucker und etwas Zitronensaft etwa 10–15 Minuten weich kochen.

Mit einem Stampfer grob zerdrücken oder fein pürieren.
Wer mag, gibt noch eine Prise Zimt dazu.

2. Schmarrnteig herstellen

Die Eier trennen.
Eigelb mit Milch, Zucker, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verrühren.

Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
So wird der Schmarrn später schön locker und flaumig.

3. Schmarrn backen

Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Den Teig eingießen und mit Rosinen bestreuen.

Bei mittlerer Hitze anbacken lassen.
Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn wenden oder mit zwei Gabeln in Stücke reißen.

Noch einmal kurz in der Butter schwenken.

4. Servieren

Den Kaiserschmarrn auf Teller geben, mit Staubzucker bestreuen und mit frischem Apfelmus servieren.

Küchentipp vom alten Koch

Der wichtigste Trick für einen perfekten Kaiserschmarrn:

👉 Eischnee immer vorsichtig unterheben
👉 nicht zu heiß braten

So bleibt der Schmarrn locker und saftig – genau wie auf der Alm.

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Jetzt interessiert mich deine Meinung:
👉 Isst du deinen Kaiserschmarrn lieber mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder Preiselbeeren? 🍎🍇

Image by wirestock on Freepik & peter stelzl

Beuschel – das ist so ein Gericht, bei dem viele zuerst die Stirn runzeln. Und dann? Den Teller ausschlecken.
Vor einigen Jahren war ich beim Fleischer Ilgenfritz in der Betriebskantine zum Mittagessen. Auf der Tafel stand: Beuschel mit Semmelknödel.

Ich dachte mir: Beim Fleischer muss das ja passen!
An der Ausgabetheke habe ich dem Koch gesagt, dass ich selbst Koch bin – und wie lobenswert ich es finde, dass es noch jemanden gibt, der so ein Gericht kocht. Der ältere Kollege hat nur gelächelt und gemeint:

„Dieses Beuschel hat keine Lunge. Nur Schweineherz. Aber sonst ganz klassisch.“

Ich war irritiert. Ein echtes Beuschel besteht doch aus Lunge und Herz.
Aber dann kam der erste Löffel – und ich war überrascht, wie fein, kräftig und rund diese Version geschmeckt hat. Seit diesem Tag gibt es bei mir Beuschel ohne Lunge. Und ich kann es wirklich weiterempfehlen.

Mein Freund Gottfried, ehemaliger Koch und Diätologe, liebt Beuschel genauso wie ich. Für ihn habe ich gleich zwei Portionen mit Semmelknödel vorbereitet.

Hier kommt mein Originalrezept – ohne Lunge, aber mit ganz viel Geschmack.

🐷 Kärntner Beuschel nur mit Schweineherz

Zutaten für 4 Personen

• 2 Schweineherzen
• 1 große Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 kleines Stück Sellerie
• 1 Stück Lauch
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Pfefferkörner
• 1 TL Majoran
• ½ TL Thymian
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 1 Schuss Weißwein oder Apfelessig
• ca. ¾ Liter Kochsud
• 1 TL Senf
• 2 EL Sauerrahm
• Zitronenschale oder ein paar Tropfen Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• etwas Petersilie

Zubereitung

1️⃣ Herzen vorbereiten

Die Schweineherzen längs aufschneiden, Gefäße, Fett und Sehnen sauber entfernen. Gründlich mit kaltem Wasser ausspülen.
In grobe Stücke schneiden.

Wer es ganz mild möchte: 1 Stunde in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig ziehen lassen.

2️⃣ Kochen

Herzen mit Wasser bedecken.
Karotte, Sellerie und Lauch grob schneiden und mit Lorbeer, Pfefferkörnern und etwas Salz zugeben.

Ca. 60–75 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Dann herausnehmen und in feine Streifen schneiden.
Den Sud unbedingt aufheben!

3️⃣ Die Beuschelsauce

Zwiebel fein hacken und goldgelb anrösten.
Tomatenmark kurz mitrösten.
Mit Mehl stauben und leicht bräunen lassen.
Mit Weißwein oder Essig ablöschen.

Mit dem Kochsud aufgießen und gut verrühren.
Majoran und Thymian zugeben, 10 Minuten köcheln lassen.

Dann die Herzstreifen einlegen und weitere 10–15 Minuten ziehen lassen.

Zum Schluss mit Senf, Sauerrahm und Zitronenschale abrunden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🍽️ Dazu passt

• Semmelknödel (klassisch, locker, nicht zu fest)
• oder Serviettenknödel

Und ja – ein kühles Bier gehört fast dazu.

Mein Fazit

Manchmal braucht es nur einen kleinen Perspektivenwechsel.
Kein Dogma, keine strenge Rezeptlehre – sondern Geschmack.

Dieses Beuschel nur mit Schweineherz steht dem klassischen in nichts nach. Im Gegenteil: Es ist kräftig, aromatisch und wunderbar bodenständig.

Und vielleicht bewahren wir genau solche Gerichte davor, ganz von der Speisekarte zu verschwinden.

👉 Isst du Beuschel noch klassisch mit Lunge – oder wärst du bereit für meine Herz-Version?

Manchmal braucht’s kein Tamtam. Keine Show. Kein Chichi.
Nur einen Teller, der nach Kindheit duftet.

Erdäpfelsauce mit g’schnittenen Nudeln – das war früher kein Sonntagsbraten. Das war Alltag. Aber so einer, der im Herzen bleibt.

Wenn ich daran denke, sehe ich sofort die dunkelgrünen Porzellanteller meiner Oma vor mir. Klein war ich, aber hungrig wie ein Scheunendrescher. Fleisch gab’s selten. Höchstens ein Löffel Bröseltopfen dazu – und ordentlich abgeschmalzen musste es sein.

Und weißt du was? Wir haben nichts vermisst.

Heute, gut 60 Jahre später, steht das Gericht wieder auf meinem Tisch. Diesmal mit Kaiserfleisch vom Radatz. Der Duft steigt auf – und plötzlich bist du wieder Bub.

Genau solche Rezepte gehören in die Serie „Alte Kärntner Rezepte“. Ehrlich. Bodenständig. Unvergessen.

📝 Zutaten für 4 Personen

Für die Erdäpfelsauce

• 500 g mehlige Erdäpfel
• ¼ l Wasser (plus Kochwasser)
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Majoran & Kümmel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 2 EL Schweineschmalz
• 2 EL Mehl
• 1 EL Mostessig
• Salz oder etwas Suppenwürfel
• Pfeffer

Für die g’schnittenen Nudeln

• 300 g griffiges Weizenmehl
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 50 g Butterschmalz

Dazu:

• gekochtes Kaiserfleisch vom Radatz
• Optional: Bröseltopfen oder fein gehackte Essiggurkerl

👨‍🍳 Zubereitung

Erdäpfelsauce

1. Erdäpfel schälen, würfeln und mit Lorbeer, Majoran und Knoblauch in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Abseihen – Kochwasser unbedingt aufheben!
3. Schweineschmalz erhitzen, Zwiebel glasig rösten, Mehl einrühren und hellbraun anschwitzen.
4. Erdäpfel grob zerstampfen, mit etwas Kochwasser aufgießen.
5. Lorbeer entfernen, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben.
6. Einbrenn unterrühren und 5 Minuten sämig einkochen lassen.

Die Sauce soll cremig sein – nicht Suppe, nicht Püree. Genau dazwischen liegt das Glück.

G’schnittene Nudeln

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
2. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Dünn ausrollen (2–3 mm), etwa 1 Stunde antrocknen lassen.
4. In Streifen schneiden.
5. In reichlich Salzwasser ca. 7 Minuten kochen.
6. Abseihen und in Butterschmalz schwenken.

Hausgemachte Nudeln schmecken anders. Ehrlicher. Erdiger. Und du merkst sofort: Das ist kein Industrieprodukt.

🍽️ Anrichten

Nudeln auf den Teller.
Großzügig Erdäpfelsauce darüber.
Daneben eine tranche vom Kaiserfleisch

Wer mag, gibt 2 Löffel Bröseltopfen dazu oder ein paar fein gehackte Essiggurkerl für einen kleinen Säurekick.

Und dann: Tief durchatmen. Der Duft ist Heimat.

Warum einfache Gerichte nie aus der Mode kommen

Gerade in Kärnten waren Erdäpfel früher ein Grundnahrungsmittel. Sie sättigten, waren günstig und ließen sich vielseitig verwenden. In Kombination mit hausgemachten Nudeln entstand ein Gericht, das ohne Luxus auskam – aber mit ehrlichem Geschmack überzeugte.

Heute erleben solche Rezepte eine Renaissance. Nicht, weil sie hip sind, sondern weil sie ehrlich sind. Und genau das schmeckt man.

Solche Gerichte zeigen mir immer wieder:
Man wächst nicht nur mit Vitaminen – sondern mit Erinnerungen.

Sag mir ehrlich:
Gab’s bei dir daheim auch so ein einfaches Gericht, das sofort Kindheit auslöst? 💭

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

☁️ Sonntagssglück: Evas Wolkenschnitte – so leicht, dass sie fast davonfliegt

Heute ist Sonntag – und vielleicht klingelt es gleich an der Tür:

„Wir waren zufällig in der Gegend und wollten nur kurz vorbeischauen!“

Du kennst sie eh, diese spontanen Gäste.
Was tun? Schnell in die Konditorei laufen oder beim Bäcker einen Kuchen holen?

Nein, das geht gar nicht 😅
Wie steht denn die Hausfrau da – als ob sie nichts kann!

Mit diesem Rezept punktest du auf ganzer Linie.

Die Wolkenschnitte stammt von meiner Schwägerin Eva aus Willersdorf.
Eine wahre Konditorin – obwohl sie den Beruf nie gelernt hat.

Eigentlich ist sie gelernte Friseurin.
Aber am Backrohr zaubert sie wie eine Patissière aus dem Himmel.

Ich als Koch war ja nie Spezialist für die süße Abteilung.
Eva schon.

Ich denke oft an ihre Cinnamon Rolls mit Frosting, ihren Kärntner Reindling, den Linzerkuchen oder ihre Weihnachtskekse, bei denen sogar der Christbaum vor Neid glitzert.

Wahrscheinlich bin ich deswegen auch ein bisschen „fester gebaut“ geworden –
aber seien wir ehrlich:

Das Leben ist zu kurz für Verzicht.

Heute verrate ich euch eines ihrer besten Rezepte:

Die Wolkenschnitte – so leicht, dass sie fast davonfliegt.

🌤️ Rezept: Evas Wolkenschnitte

Zutaten für 1 Blech (ca. 25 Stück)

Teig

6 Eier (getrennt)
180 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
100 ml Öl
100 ml Wasser
200 g glattes Mehl
1 Pkg. Backpulver

Creme

500 ml Milch
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
250 g Butter (weich)
100 g Staubzucker

Topping

250 ml Schlagobers
1 Pkg. Sahnesteif
etwas Staubzucker zum Bestreuen

🥄 Zubereitung

Biskuitboden

Dotter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
Öl und Wasser langsam einrühren.

Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben.

Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Danach vollständig auskühlen lassen.

Creme

Vanillepudding mit Milch und Zucker laut Packungsanleitung kochen.

Wichtig: Den Pudding vollständig auskühlen lassen, sonst gerinnt die Butter später.

Die weiche Butter mit Staubzucker schaumig rühren und den kalten Pudding löffelweise unterrühren.

Die Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Biskuit streichen.

Topping

Schlagobers mit Sahnesteif fest aufschlagen.

Auf die Creme streichen und mit Staubzucker bestäuben.

Mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit alles schön fest wird.

🍰 Serviervorschlag

Die Wolkenschnitte schmeckt am besten leicht gekühlt mit einer guten Tasse Kaffee.

Und wenn du deine Gäste beeindrucken willst, sag einfach:

„Das ist ein Familienrezept – streng geheim!“ 😉

👉 Frage an euch:
Wenn spontan Besuch kommt – backt ihr selbst oder geht ihr lieber schnell zum Bäcker?

👉 Werbung in eigener Sache

Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Hier meinen Blog abonnieren
https://blog.xn--kochkrnten-u5a.com/

📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
https://kochkärnten.com

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Früher, beim Schweinschlachten in Maria Rain bei meinen Urgroßeltern, durfte ich das frische Blut rühren, damit’s nicht stockt. Heute rühr ich nur noch im Kaffee – aber immerhin mit derselben Leidenschaft. ☕😅

Blut in der Küche war früher völlig normal:
Hasenpfeffer? Mit Blut.
Coq au Vin? Mit Blut.
Heute bräuchte man dafür vermutlich eine Triggerwarnung am Kochbuch. 🩸📚

Aber seien wir ehrlich: Geschmacklich ist Blut ein Naturtalent.

Meine Blunzn hat Haltung

Ich mag keine Blunzn, die beim Anschneiden so tut, als wär sie Schokoladepudding.
Wenn da ein Brei rausquillt – bin ich raus. 🙈

Meine Blunzn:

• wird dick geschnitten
• in Mehl gewälzt
• in Schweineschmalz knusprig gebraten
• und knackt beim Reinbeißen wie ein politischer Shitstorm 🔥

Heute gibt’s also kein Firlefanz, sondern BLUNZENGRÖSTL.
Mit Erdäpfeln. Mit Majoran. Mit Charakter.

🩸 Blunzengröstl

Zutaten für 4 Personen

• 2 EL Schweineschmalz
• 100 g Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 600 g speckige Erdäpfel, gekocht, geschält, in ca. ½ cm Scheiben
• Salz
• 800 g Blunzen
• 30 g Weizenmehl zum Wenden
• 5 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
• 3 EL frischer Majoran (oder 1 TL getrockneter)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Als Beilage:

• Grüner Salat (fürs Gewissen 😉)

Zubereitung (ca. 45 Minuten)

1. Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
   Zwiebelringe hell anrösten, Erdäpfelscheiben zugeben, salzen und rundum goldbraun & knusprig braten.
2. Blunzen schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig leicht mehlieren.
3. Öl in einer zweiten Pfanne stark erhitzen.
   Blunzenscheiben portionsweise knusprig braten – nicht drücken, nicht stressen.
4. Blunzn vorsichtig unter die Erdäpfel heben, mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit Majoran bestreuen.
   Sofort servieren.

🔥 Tipp aus der Profiküche

Noch g’schmackiger wird’s, wenn du beim Anbraten der Erdäpfel
ca. 60 g fein gewürfelten Bauchspeck mitröstest.
Dann brauchst wirklich nix mehr erklären – nur noch essen.

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Und jetzt sag ehrlich:
Mit Sauerkraut oder lieber mit grünem Salat? 😏

Heute erzähle ich euch etwas über Suppen.
Nein – nicht über die großen Stars der österreichischen Küche wie Leberknödelsuppe, Grießnockerlsuppe, Frittatensuppe oder Knoblauchsuppe.

Heute geht’s um eine Suppe, die in unserer schnelllebigen Zeit fast schon vergessen ist.
Dabei ist sie so einfach, so günstig und so gut, dass man sich fragt, warum sie nicht öfter am Tisch steht:

👉 die berühmte Farfalansuppe.

Ich hab sie noch ganz klar in Erinnerung.
An die alten Tanten.
An die Tanten meiner Frau.
An meine Schwiegermutter.
An meine Tante Helga.

Wer kennt sie noch?

Die Farfalansuppe ist ein Rezept aus meiner Kindheit.
Ob sie meine Mutter oder meine Oma gekocht hat, weiß ich ehrlich gesagt nicht mehr ganz genau.
Was ich aber weiß: Sie war unglaublich gut.
Und genau deshalb ist sie für mich – ganz subjektiv – die beste Suppe der Welt.

⚠️ Aber nur unter einer Bedingung:
Mit viel Liebstöckl (Lusstock, Maggikraut).
Ohne den schmeckt sie einfach nicht. Punkt. 😄

Farfalansuppe – das einfache Kärntner Original

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Ei
• ca. 120 g griffiges Mehl
• Salz
• 1 EL Butter oder Schmalz
• ca. 1 Liter Rindsuppe oder Gemüsesuppe
• viel Liebstöckl (frisch oder getrocknet)
• Schnittlauch zum Servieren

Optional:

• 4 gekochte, geschälte Erdäpfel (für jeden Teller einen)

Zubereitung

1. Mehl leicht salzen, das Ei dazugeben.
2. Mit einer Gabel rasch verrühren, bis kleine Teigkugeln entstehen – nicht kneten!
3. Butter oder Schmalz in einem Topf erhitzen, die Farfalan kurz goldgelb anrösten.
4. Mit heißer Suppe aufgießen, gut umrühren.
5. Liebstöckl nicht sparen!
6. 5–7 Minuten leicht köcheln lassen – fertig.

Mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

Und ich sag’s gleich dazu:
👉 Mit einem Teller hab ich da nie genug. 🙂

Extra-Tipp vom alten Koch

Wenn’s ein bisserl gehaltvoller sein soll:
In jeden Teller einen gekochten Erdapfel geben – das macht satt, warm und glücklich.

Diese Suppe ist kein Showgericht.
Sie ist ehrlich.
Sie ist Erinnerung.
Und sie schmeckt nach früher.

Wer kennt die Farfalansuppe noch?
Und wie habt ihr sie daheim gegessen – pur oder mit Erdapfel? 🥣💚

Meine Familie hat sich Maischalan gewünscht. Auf zum Markt aber zeitig sonst gibt es nichts mehr.

Donnerstag und Samstag ist in Klagenfurt Markttag. Dann wird der Benediktinerplatz zum Wohnzimmer der Stadt. Bauern aus Kärnten, Slowenien und Italien bauen ihre Standln auf, es wird geredet, gekostet, gefeilscht – und in der Kaufmanngasse stehen die Italiener mit frischem Fisch aus der Adria, Käse und Wein. Dort siehst du sie dann: die ersten Stehachterl-Trinker, schon um 7:00 Uhr zufrieden, leicht angelehnt, das Glas in der Hand. Lebensfreude pur.

Ich bin heute aber nicht wegen Fisch da. Ich brauche echte Kärntner Maischerl/ Maischalan/ Maischele. Saumaise sagen die Deutschen. Beim Kucher habe ich frische bekommen.

Selber machen? Ehrlich: dafür bin ich heute zu faul. Aber bitte die richtigen – mit Rollgerste, nicht jene mit Semmelwürfeln.

Sauerkraut gibt’s das ganze Jahr. Saure Rüben aber nicht immer – milchsauer vergoren müssen sie sein. Die passen perfekt zu den üppigen Maischalan. Dazu noch Rösterdäpfel als Sättigungsbeilage. Mehr braucht’s nicht.

Stell dir vor saure Ruabn hat keiner mehr am Markt. Nur einer noch und der ist krankheitshalber nich hier. Beim Interspar noch welche bekommen-zum Glück

Früher hab ich die Maischalan im Backofen gebraten. Heute dürfen sie in den Airfryer – knusprig, sauber, ohne Sauerei. Die sauren Rüben koche ich weich und binde sie mit wenig Grammelschmalz- Zwiebel-Knoblauch-Einbrenn. Die speckigen Erdäpfel werden gekocht, geschält, in Scheiben geschnitten und dann in Schweineschmalz mit Zwiebeln angebrantschelt – wie man bei uns sagt.

Und ganz wichtig nach so einem Essen: ein Frackerl Schnaps. 6,25 cl klarer Obstler. Für die Verdauung. Fürs Wohlbefinden. Bei Kindern sagt man: Brav, Bäuerchen gemacht.
Bei Erwachsenen ist Aufstoßen verpönt. Warum eigentlich? Die alten Römer wussten es besser. 😉

🧄 Wer lieber selbst Hand anlegt

🥄 Rezept: Original Kärntner Maischalan

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 300 g Schweinesbeuschel (Lunge & Herz)
• 300 g Schweinefleisch (Kopf, Schulter oder Bauch)
• 2 EL Schweineschmalz
• 200 g Rollgerste
• Salz, Pfeffer
• Majoran, Thymian, Basilikum
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Etwas klare Suppe (nach Bedarf)
• Schweinenetz (beim Fleischhauer, Metro oder Lagerhaus)

Zubereitung

1. Schweinenetz in kaltem Wasser einweichen.
2. Rollgerste ohne Salz bissfest kochen, abseihen, auskühlen lassen.
3. Beuschel und Fleisch in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, grob faschieren.
4. Zwiebeln in Schmalz goldgelb rösten und zur Fleischmasse geben.
5. Rollgerste und Gewürze untermischen, bei Bedarf mit Suppe lockern.
6. Knödelgroße Kugeln formen und in Schweinenetz wickeln.
7. In heißem Schweineschmalz bei ca. 180 °C rund 30 Minuten goldbraun braten
   (oder im Airfryer knusprig ausbacken).

Dazu

Saure Rüben oder Sauerkraut und Rösterdäpfel – klassisch, kräftig und einfach guat.

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📖 Blog abonnieren:
📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken: https://kochkärnten.com

Und jetzt sag du:
Mit Airfryer oder doch lieber in Schmalz gebraten – wie magst du deine Maischalan am liebsten?

Kalbsbeuschel mit Semmelknödel ist eines jener alten Kärntner Rezepte, die einem Koch alles abverlangen.

Servus!
Heute wird’s ernst – Kalbsbeuschel ist kein Gericht für nebenbei. Für mich ist es eines jener Rezepte, die einem Koch alles abverlangen: Zeit, Geduld, sauberes Putzen, exakte Schneidarbeit und vor allem ein feines Gespür beim Abschmecken.

Ich habe in meiner Laufbahn Dinge gesehen …
Beuschel, gekocht und samt Knorpeln durch die grobe Faschierscheibe gejagt.
Auf meine Nachfrage kam nur: „Das haben wir schon immer so gemacht.“
Ja eh. Bis zu diesem Tag. Danach – jahrzehntelang – nicht mehr unter mir.
Wo das war? Sag ich nicht. Muss auch nicht sein.

Kalbsbeuschel ist ein ehrliches Gericht. Es verzeiht keine Schlamperei, belohnt aber sauberes Arbeiten mit einem Geschmack, den man nicht vergisst.

Zwei Sterne, zwei Legenden – Kalbsbeuschel zwischen Tradition und Hochküche

In Wien zeigen zwei Häuser eindrucksvoll, was klassische Küche heute kann: Amador und das Steirereck im Stadtpark.
Gerade im Steirereck wird das Kalbsbeuschel gepflegt wie ein kulinarisches Kulturgut – respektvoll, präzise, ohne Firlefanz.

Früher einfache Hausmannskost, heute wieder geschätzt wie eh und je. Und genau so gehört es auch gekocht.

Kalbsbeuschel mit Semmelknödel

Ein Klassiker der alten Schule – sauber, kräftig, ehrlich

Zutaten (für ca. 10 Personen)

Beuschel

• 1 Kalbslunge
• 1 Kalbsherz
• 1 kg Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 10 Pimentkörner
• 10 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 2 ungeschälte Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Stängel frische Petersilie
• Salz

Soße

• 200 g Butter
• 200 g fein geschnittene Zwiebeln
• 4 EL Weizenmehl
• 250 ml trockener Weißwein
• ½ TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben)
• 2 EL Dijon-Senf
• 200 g Essiggurken, klein gewürfelt
• 100 g Kapern
• 100 g Sardellenfilets, fein gehackt
• 2 EL Worcestersoße
• 3 EL Crème fraîche
• 3 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer

👉 Wichtig: Die Lunge im Topf mit einem zweiten Topf beschweren, damit sie komplett unter Wasser bleibt.

Zubereitung

1. Vorbereitung

Lunge und Herz 10 Minuten in kaltem Wasser wässern.
Die Lunge mehrfach mit einer Gabel einstechen – das ist kein Spaß, das ist Pflicht.

2. Kochen

Wurzelwerk, Herz, Lunge, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in einen großen Topf geben.
Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen, aufkochen und ca. 1½ Stunden sanft köcheln lassen.

3. Schneiden

Lunge und Herz herausnehmen, gut abkühlen lassen.
Dann penibel sauber putzen und in feine Streifen schneiden.
👉 Nicht hacken, nicht faschieren – schneiden!

4. Soße

Butter zerlassen, Zwiebeln glasig anschwitzen.
Mehl einrühren und hellbraun rösten.
Mit Weißwein ablöschen, abgeseihten Kochsud nach und nach einrühren und 15 Minuten köcheln lassen.

5. Finale

Beuschelstreifen, Zitronenschale, Senf, Gurken, Kapern, Sardellen und Worcestersoße einarbeiten.
Crème fraîche und Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer präzise abschmecken.
Nochmals 15 Minuten ziehen lassen – nicht kochen!

Anrichten

Ganz klassisch mit fluffigen Semmel- oder Serviettenknödeln servieren.
So schmeckt Kalbsbeuschel, wie es schmecken soll: rund, säuerlich, würzig – mit Tiefe.

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken
Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Und jetzt sag ehrlich:
Bist du Team Beuschel mit Respekt – oder hast du’s schon einmal „anders“ erlebt?

😏Bilder Peter Stelzl & KI

Mein Vater Heinz war der Heringssalat-Meister der Familie. Einmal im Jahr hat er uns zusammengerufen, der Tisch war voll, die Stimmung bestens – und der Salat legendär.

Original Kärntner Heringssalat – Familienrezept

Zutaten für ca. 10 Portionen

• 300 g geräucherter Hering oder Makrele
• 450 g Matjesfilet (in Öl)
• 300 g Bismarckhering oder Russen ohne Zwiebel
• 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
• 1 Tube Sardellenpaste
• 1 Apfel
• 500 g festkochende Erdäpfel
• 100 g Essiggurken
• 100 g TK-Erbsen, gekocht
• 100 g Schalotten
• 400 g weiße Bohnen, gekocht
• 400 g Linsen, gekocht
• 1 große Tube Mayonnaise
• 2 EL Sauerrahm
• 1 TL milder Senf
• Zitronensaft
• Frische Petersilie
• Meersalz & Pfeffer
• evtl. etwas Heringsmarinade

Garnitur (nach Lust & Laune)

• 200 g geräucherte Forelle oder Lachs
• 10 Eier, hartgekocht & halbiert
• Vogerlsalat & Lollo Rosso
• 1 kleines Glas Kaviar
• 1 kleines Glas Sardellenfilets
• Blattpetersilie

Zubereitung

1. Wurzelgemüse schälen, klein würfeln und bissfest kochen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
2. Erdäpfel kochen, auskühlen lassen und würfeln.
3. Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
4. Alle Fischsorten in kleine Würfel schneiden.
5. Schalotten fein würfeln und im Essiggurkensud 3–4 Minuten köcheln, danach im Sud auskühlen lassen.
6. Apfel schälen, entkernen, würfeln und sofort mit Zitronensaft mischen.
7. Essiggurken würfeln, Petersilie fein hacken.
8. Mayonnaise mit Sauerrahm, Senf, Zitronensaft, Sardellenpaste, Schalotten und Kräutern glatt rühren.
9. Alle Zutaten vorsichtig vermengen und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
   Falls nötig, mit etwas Heringsmarinade cremig einstellen.
10. Mit Salat, Eiern, geräuchertem Fisch und Kräutern großzügig garnieren.

Mein Tipp aus der Küche

Ich rechne ca. 300 g pro Person – für 10 Personen also rund 3 kg fertigen Heringssalat.
Dazu passen frische Semmeln, Weißbrot – und ganz klassisch ein kühles Bier. 🍺

Warum dieser Heringssalat für mich der Beste ist

Weil er nicht geschniegelt daherkommt, sondern ehrlich, kräftig und familienerprobt ist.
So wie wir ihn früher gegessen haben – und so, wie er heute noch schmecken soll.

Lasst es euch schmecken und haltet die Tradition hoch.
Euer Peterschmankerl 👨‍🍳💚

👉 Werbung in eigener Sache
Hat dir dieses Rezept geschmeckt? Dann bleib mir in der Küche treu 👨‍🍳💚

📚 Kärntner Kochbuch 2.0 entdecken

Noch mehr edle Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & regionale Klassiker – laufend frisch serviert.

Und jetzt sag mir:
👉 Mit Apfel oder ohne – wie isst du deinen Kärntner Heringssalat? 😄