Die Wirklichkeit schaut heute allerdings oft anders aus.

Nicht überall, wohlgemerkt. Es gibt noch immer ausgezeichnete Wirtshäuser, Restaurants und Hotels, in denen wirklich gekocht wird. Dort werden Fonds angesetzt, Erdäpfel geschält, Knödel gedreht und Saucen aus den Bratenrückständen aufgebaut.

Aber in vielen gastronomischen Betrieben kommt ein großer Teil der Speisen inzwischen fertig, vorgegart, tiefgekühlt, pasteurisiert oder zumindest stark vorbereitet ins Haus.

Warum?

Weil Personal teuer ist. Und weil echtes Kochen Zeit braucht. Weil die Industrie ein Geschäft machen will.

Convenience klingt besser als Fertigprodukt

In der Gastronomie spricht man gerne von Convenienceprodukten.

Das klingt natürlich vornehmer als Fertigessen.

Convenience bedeutet zunächst einmal nur Bequemlichkeit oder Arbeitserleichterung. Das kann eine geschälte Zwiebel sein, ein gewaschener Salat oder ein bereits ausgelöstes Fischfilet.

Dagegen ist überhaupt nichts einzuwenden.

Es macht aber einen Unterschied, ob ein Koch gewaschene Erdäpfel kauft und daraus ein Gericht zubereitet oder ob die komplette Speise bereits fertig im Beutel liegt und nur noch erwärmt wird.

Convenience gibt es nämlich in vielen Stufen.

Von der geputzten Karotte bis zum fertigen Schweinsbraten mit Sauce ist alles dabei.

In der Systemgastronomie ist alles genau vorgegeben

Bei großen Fast-Food-Ketten wie McDonald’s, Burger King und ähnlichen Betrieben muss jedes Produkt möglichst überall gleich schmecken.

Der Burger soll in Klagenfurt genauso aussehen und schmecken wie in Wien, München oder Madrid.

Deshalb ist dort fast alles genau genormt:

Die Fleischlaibchen haben dieselbe Größe, die Saucen kommen nach festgelegter Rezeptur, die Pommes sind vorgefertigt und tiefgekühlt, die Brötchen werden nach genauen Vorgaben geliefert und sogar die Menge der Gurkenscheiben ist vorgeschrieben.

Dort wird nicht im klassischen Sinn gekocht. Es wird zusammengestellt, gebraten, frittiert, erhitzt und verkauft.

Das ist kein Geheimnis. Genau darauf beruht das System.

Erstaunlicher wird es dort, wo der Gast glaubt, in einem traditionellen Gasthaus frisch bekocht zu werden.

„Mein Gott, diese Sauce ist aber gut!“

Diesen Satz hört man häufig.

Nur kann die Sauce aus einem Kübel, einem Beutel oder einem Pulver entstanden sein.

Heute gibt es beinahe jede Sauce als Fertigprodukt:

• Pfeffersauce
• Rahmsauce
• Schwammerlsauce
• Bratensauce
• Paprikasauce
• Currysauce
• Sauce Hollandaise
• Sauce Béarnaise
• Tomatensauce
• Wildsauce
• Gulaschsaft
• Jus und Demi-Glace

Manche Produkte sind geschmacklich gar nicht schlecht. Die Lebensmittelindustrie beschäftigt schließlich gute Köche, Technologen und Geschmacksexperten.

Oft wird die fertige Sauce im Betrieb noch etwas verfeinert. Ein Schuss Wein hinein, ein paar frische Kräuter darüber, vielleicht noch ein Stück Butter – und schon wirkt sie hausgemacht.

Der Gast sagt begeistert: „Da merkt man, dass der Koch sein Handwerk versteht.“

Der Koch denkt sich vielleicht: „Danke, lieber 5-Liter-Beutel.“

Der Bratensaft kommt nicht immer vom Braten

Früher entstand ein guter Saft aus gerösteten Knochen, Fleischabschnitten, Wurzelgemüse, Zwiebeln, Tomatenmark, Wein, Gewürzen und viel Zeit.

Knochen mussten gehackt und geröstet werden. Der Ansatz wurde aufgegossen, abgeschäumt, langsam gekocht, passiert und reduziert.

Das dauerte Stunden.

Heute öffnet man in manchen Küchen einen Kübel mit fertiger Grundsauce oder rührt ein Pulver in Wasser ein.

Drei Minuten später ist der „kräftige Bratensaft“ fertig.

Natürlich kann ein guter Koch auch daraus etwas Brauchbares machen. Aber es ist eben nicht dasselbe wie ein selbst gekochter Jus.

Pommes frites: Handarbeit oder Tiefkühltruhe?

Selbst gemachte Pommes frites sind arbeitsintensiv.

Die Erdäpfel müssen geschält, geschnitten, gewässert, getrocknet, vorfrittiert, ausgekühlt und später fertig frittiert werden.

Das braucht Platz, Zeit und Personal.

Darum kommen die Pommes in den meisten Betrieben direkt aus der Tiefkühltruhe.

Das ist inzwischen so normal, dass kaum noch jemand darüber nachdenkt.

Dasselbe gilt für:

• Kroketten
• Rösti
• Kartoffelspalten
• Wedges
• Pommes duchesse
• Kartoffeltaschen
• gebackene Erdäpfelprodukte
• vorgefertigte Erdäpfelknödel

Der Gast bestellt eine Grillplatte mit vier verschiedenen Beilagen und wundert sich, wie die Küche das so schnell schafft.

Die Tiefkühltruhe weiß die Antwort.

Auch beim Schnitzel ist nicht alles frisch geklopft

Ein echtes Wiener Schnitzel wird frisch geschnitten, geklopft, gewürzt, paniert und schwimmend herausgebacken.

Es gibt aber auch fertig geschnittene, fertig geklopfte, fertig panierte und tiefgekühlte Schnitzel.

Nicht nur vom Schwein, sondern auch vom Huhn, von der Pute oder als vegetarische Variante.

Dazu kommen:

• Cordon bleu
• Hühnernuggets
• Backhendlteile
• Fischfilets in Panier
• gebackener Käse
• Gemüselaibchen
• Fleischlaibchen
• Burgerlaibchen

Die Küche muss diese Produkte nur noch in die Fritteuse, auf die Grillplatte oder in den Kombidämpfer geben.

Das spart Zeit und Personal.

Es schmeckt aber oft in zehn verschiedenen Lokalen verdächtig gleich.

Gemüse frisch vom Markt?

Auch beim Gemüse wird viel vorbereitet eingekauft.

Es gibt tiefgekühlt oder vorgegart:

• Brokkoli
• Karfiol
• Fisolen
• Erbsen
• Karotten
• Mischgemüse
• Grillgemüse
• Blattspinat
• Rotkraut
• Sauerkraut
• Rahmgemüse
• Buttergemüse

Tiefkühlgemüse ist grundsätzlich nichts Schlechtes. Es wird häufig direkt nach der Ernte verarbeitet und kann durchaus eine gute Qualität haben.

Entscheidend ist, was die Küche daraus macht.

Wird es fachgerecht gegart und abgeschmeckt, kann es gut schmecken.

Wird es nur im Dampf erhitzt und lieblos auf den Teller gelegt, schmeckt es eben nach Kantine an einem besonders traurigen Montag.

Salate aus Kübel und Sack

Beim Salat glaubt der Gast besonders gerne an Handarbeit.

Dabei werden viele Salate fix und fertig geliefert:

• Kartoffelsalat
• Krautsalat
• Gurkensalat
• Rote-Rüben-Salat
• Karottensalat
• Fisolensalat
• Nudelsalat
• Farmersalat
• Coleslaw
• gemischte Blattsalate aus dem Sack

Auch die Marinaden und Dressings kommen häufig fertig ins Haus:

• Joghurt-Dressing
• Kräuter-Dressing
• French-Dressing
• American-Dressing
• Caesar-Dressing
• Balsamico-Dressing
• Knoblauch-Dressing
• Cocktailsauce

Dann werden noch ein paar Kürbiskerne darübergestreut, etwas Schnittlauch hinzugefügt und fertig ist der „Salat nach Art des Hauses“.

Nach welcher Art genau, bleibt offen.

Vielleicht nach Art des Großhändlers.

Suppen wie bei der Oma?

Auch Suppen gibt es fertig oder fast fertig:

• Rindsuppe
• Hühnersuppe
• Gemüsebrühe
• Gulaschsuppe
• Tomatensuppe
• Kürbiscremesuppe
• Knoblauchcremesuppe
• Frittatensuppe
• Leberknödelsuppe

Die Grundbrühe stammt dann aus Pulver, Paste oder Flüssigkonzentrat.

Die Frittaten kommen fertig geschnitten aus dem Sack, die Leberknödel tiefgekühlt aus dem Karton.

Ein paar Tropfen Schnittlauchöl und frische Petersilie darauf – schon sieht die Sache aus wie selbst gekocht.

Knödel, Nockerln und Nudeln

Was früher selbstverständlich in der Küche gemacht wurde, kommt heute häufig fertig:

• Semmelknödel
• Serviettenknödel
• Erdäpfelknödel
• Speckknödel
• Kaspressknödel
• Leberknödel
• Nockerln
• Schupfnudeln
• Gnocchi
• Spätzle
• Kärntner Käsnudeln
• Ravioli
• Lasagne

Manche Produkte müssen nur noch in heißes Wasser gelegt oder im Kombidämpfer regeneriert werden.

Und weil der Teller danach mit brauner Butter, Kräutern und geriebenem Käse dekoriert wird, glaubt der Gast gerne an stundenlange Küchenarbeit.

Selbst Desserts werden oft nur noch angerichtet

Auch in der süßen Küche gibt es beinahe alles fertig:

• Kaiserschmarrn
• Palatschinken
• Topfenstrudel
• Apfelstrudel
• Schokoladenkuchen
• Tiramisu
• Panna cotta
• Mousse au chocolat
• Germknödel
• Marillenknödel

Ein warmer Schokoladekuchen mit flüssigem Kern klingt nach großer Patisserie.

In Wahrheit kommt er manchmal einzeln verpackt aus dem Tiefkühler und wird kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt.

Etwas Staubzucker, eine Erdbeere und ein Minzblatt darauf – und schon kostet er 9,80 Euro.

Das Minzblatt hat dabei vermutlich die meiste Küchenarbeit verursacht.

Lernen junge Köche überhaupt noch richtig kochen?

In der Berufsschule lernen die jungen Köchinnen und Köche grundsätzlich weiterhin die klassischen Grundlagen.

Sie lernen Fonds, Suppen, Saucen, Garmethoden, Teige, Beilagen und den fachgerechten Umgang mit Lebensmitteln.

Das Problem beginnt oft im Lehrbetrieb.

Wenn dort täglich mit Fertigsaucen, tiefgekühlten Beilagen und vorgegarten Produkten gearbeitet wird, kann ein Lehrling das klassische Handwerk kaum üben.

Er weiß vielleicht theoretisch, wie ein Jus gemacht wird.

Aber zwischen Wissen und Können liegt ein großer Suppentopf.

Nur wer regelmäßig Knochen röstet, Fonds ansetzt, Saucen reduziert, Fleisch pariert, Erdäpfel verarbeitet und Speisen abschmeckt, entwickelt Erfahrung.

Kochen lernt man nicht nur aus Büchern.

Kochen lernt man durch Wiederholung, Fehler, Hitze, Geruch, Gefühl und manchmal auch durch einen Küchenchef, der sagt:

„Das ist noch kein Saft. Das ist braunes Wasser.“

Convenience ist nicht automatisch schlecht

Man muss fair bleiben.

Nicht jedes Convenienceprodukt ist minderwertig und nicht jede Vorbereitung muss in der Restaurantküche selbst stattfinden.

Es kann wirtschaftlich und sinnvoll sein, gewisse Produkte zuzukaufen.

Ein kleiner Betrieb kann nicht jeden Tag Fonds, zehn verschiedene Beilagen, fünf Salate, Brot, Nudeln, Desserts und Saucen komplett selbst herstellen.

Auch Personalmangel, Energiepreise, Hygienevorschriften, Lagerung und die Erwartungen der Gäste spielen eine Rolle.

Der Gast möchte häufig eine riesige Speisekarte, kurze Wartezeiten und günstige Preise.

Das alles gleichzeitig funktioniert nur schwer mit reiner Handarbeit.

Aber ehrlich sollte man sein.

Wer mit hausgemacht wirbt, sollte auch etwas hausgemacht haben.

Woran erkennt man eine Küche, die wirklich kocht?

Ein gutes Zeichen ist eine kleine, saisonale Speisekarte.

Wenn ein Gasthaus 80 verschiedene Gerichte anbietet – vom Wiener Schnitzel über Pizza, Burger, Calamari, Curry, Käsnudeln, Steak, Wildragout bis zum Kaiserschmarrn –, dann kann man sich ausrechnen, dass nicht alles frisch zubereitet wird.

Auch auffällig ist es, wenn das Essen wenige Minuten nach der Bestellung auf dem Tisch steht.

Ein frisch gebratenes Gericht braucht seine Zeit.

Natürlich gibt es vorbereitete Komponenten. Das ist in jeder professionellen Küche notwendig.

Aber eine Sauce, die schon auf dem Teller wartet, bevor der Kellner die Bestellung in die Kassa getippt hat, hat vermutlich keine große persönliche Beziehung zum Koch.

Mein Küchengeheimnis

Convenience gehört heute zur Gastronomie.

Die Frage ist nicht, ob ein Betrieb Convenienceprodukte verwendet.

Die Frage ist: Wie viel davon verwendet er, welche Qualität kauft er ein und was macht der Koch daraus?

Ein guter Koch kann ein vorbereitetes Produkt sinnvoll einsetzen und trotzdem eine ehrliche, schmackhafte Speise zubereiten.

Aber wenn alles aus Sack, Kübel, Karton und Tiefkühltruhe kommt, braucht man irgendwann keinen Koch mehr.

Dann braucht man nur noch jemanden, der die richtige Verpackung findet und den Kombidämpfer bedienen kann.

Und genau deshalb sollten wir das echte Kochhandwerk nicht verlieren.

Denn ein selbst gekochter Fond, ein frisch gemachter Erdäpfelsalat oder ein richtig angesetzter Jus schmeckt nicht nur anders.

Dahinter stehen Wissen, Zeit, Erfahrung und Respekt vor dem Lebensmittel.

Das kann man nicht vollständig aus einem Beutel drücken.

Dann gibt es aber auch Salate, die man zwar vorbereiten und schneiden kann, die Marinade jedoch erst kurz vor dem Anrichten sehen dürfen. Sonst wird aus einem knackigen Salat über Nacht ein trauriger Gatsch.

Aber warum ist das so?

Salz und Essig arbeiten weiter

Sobald Gemüse mit Salz, Essig oder Zitronensaft in Berührung kommt, beginnt sich etwas zu verändern. Das Salz zieht Wasser aus dem Gemüse, während Essig, Öl, Zucker und Gewürze langsam einziehen.

Bei festem Gemüse ist das erwünscht. Kraut, Bohnen oder gekochte Erdäpfel brauchen diese Zeit, damit sie den Geschmack der Marinade aufnehmen.

Bei wasserreichem oder besonders zartem Gemüse passiert genau das Gegenteil: Paradeiser, Gurken und Blattsalat verlieren ihre Knackigkeit, lassen viel Wasser und werden weich.

Das Küchengeheimnis lautet daher:

Je fester und robuster die Zutaten sind, desto länger darf der Salat ziehen. Je zarter und wasserreicher sie sind, desto später wird mariniert.

Diese Salate schmecken am nächsten Tag besser

Krautsalat

Ein frisch angemachter Krautsalat kann noch recht störrisch sein. Das Kraut ist fest und die Marinade schmeckt manchmal, als würde sie nur außen darauf sitzen.

Nach einigen Stunden oder über Nacht wird das Kraut etwas weicher und nimmt Essig, Öl, Salz, Zucker und Kümmel besser auf. Am nächsten Tag schmeckt der Krautsalat viel harmonischer.

Krautsalat darf daher ruhig am Vortag zubereitet und gut gekühlt werden.

Bohnensalat und gelbe Strankerl

Auch ein Salat aus grünen Bohnen oder gelben Strankerln profitiert von einigen Stunden Ruhe. Die gekochten Bohnen nehmen die Marinade langsam auf und schmecken am nächsten Tag kräftiger.

Zwiebeln gebe ich allerdings lieber erst an jenem Tag dazu, an dem der Salat gegessen wird. Sie können über Nacht sehr dominant werden und den feinen Geschmack der Bohnen überdecken.

Erdäpfelsalat

Ein guter Erdäpfelsalat muss ziehen. Die noch warmen Erdäpfelscheiben nehmen Suppe, Essig, Öl und Gewürze besonders gut auf.

Man sollte allerdings genügend Flüssigkeit einplanen, denn die Erdäpfel schlucken über Nacht ganz schön etwas weg. Ist der Salat am nächsten Tag zu trocken, einfach noch etwas Suppe oder Marinade dazugeben und vorsichtig durchmischen.

Rote-Rüben-Salat

Rote Rüben sind fest und vertragen eine längere Zeit in der Marinade sehr gut. Mit Essig, Kümmel, Kren und etwas Zucker schmecken sie nach einer Nacht oft sogar besser als unmittelbar nach dem Zubereiten.

Selleriesalat

Gekochter Sellerie nimmt eine süßsaure Marinade ebenfalls wunderbar auf. Einige Stunden im Kühlschrank tun ihm gut. Dasselbe gilt für einen klassischen Sellerie-Apfel-Salat allerdings nur eingeschränkt: Kommen Mayonnaise und frischer Apfel dazu, sollte er nicht tagelang herumstehen.

Linsensalat

Gekochte Linsen brauchen Zeit, um den Geschmack von Essig, Senf, Zwiebeln und Gewürzen aufzunehmen. Ein Linsensalat kann ohne Weiteres am Vortag gemacht werden.

Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch gebe ich trotzdem lieber erst kurz vor dem Servieren dazu. Dann bleiben Farbe und Aroma schöner.

Wurstsalat

Auch ein klassischer Wurstsalat darf einige Stunden ziehen. Wurst, Käse und Zwiebeln nehmen den Geschmack der Marinade gut an.

Paradeiser, Gurken und frische Kräuter würde ich jedoch erst später untermischen. Sonst verwässern sie die Marinade und verlieren ihre Frische.

Diese Salate dürfen erst kurz vor dem Essen mariniert werden

Griechischer Salat

Ein griechischer Salat ist das beste Beispiel. Paradeiser, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Oliven und Feta kann man schon vorher vorbereiten und gut gekühlt aufbewahren.

Essig, Zitronensaft, Salz und Olivenöl kommen aber erst kurz vor dem Anrichten dazu.

Warum? Paradeiser und Gurken bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Werden sie zu früh gesalzen, geben sie Flüssigkeit ab. Am Boden der Schüssel sammelt sich eine dünne Suppe, die Gurken werden weich und der Feta beginnt zu zerfallen.

Ein griechischer Salat soll frisch, knackig und saftig sein – aber nicht schwimmen lernen.

Gemischter Blattsalat

Häuptelsalat, Eichblatt, Lollo rosso oder Vogerlsalat werden durch Marinade sehr schnell weich.

Blattsalat kann vorher gewaschen werden, muss danach aber gründlich getrocknet werden. Am besten bewahrt man ihn bis zum Essen in einer gut verschlossenen Dose mit etwas Küchenpapier auf.

Die Marinade kommt wirklich erst unmittelbar vor dem Servieren dazu. Danach einmal vorsichtig durchheben und sofort auf den Tisch damit.

Gurkensalat

Gurkensalat ist ein Sonderfall. Möchte man einen knackigen Gurkensalat, wird er erst kurz vor dem Essen gesalzen und mariniert.

Bei einem klassischen Rahmgurkensalat kann man die Gurkenscheiben vorher salzen, kurz ziehen lassen und anschließend ausdrücken. Sauerrahm, Essig und Gewürze kommen danach dazu. Lässt man die Gurken einfach über Nacht in der fertigen Marinade liegen, wird der Salat meist sehr weich und wässrig.

Paradeisersalat

Paradeiser sollte man möglichst frisch schneiden und erst kurz vor dem Essen salzen. Sonst verlieren sie viel Saft und ihre feste Struktur.

Zwiebeln kann man bereits schneiden, die Marinade vorbereiten und alles getrennt kalt stellen. Zusammengemischt wird erst vor dem Servieren.

Rucola

Rucola ist besonders empfindlich. Schon nach kurzer Zeit in der Marinade fällt er zusammen. Deshalb wird er erst im letzten Moment mariniert.

Auch Parmesan, geröstete Kerne oder Croûtons kommen erst zum Schluss darauf. So bleiben sie trocken und knackig.

Caesar Salad

Beim Caesar Salad kann fast alles vorbereitet werden: Salat waschen, Dressing mixen, Parmesan hobeln und Croûtons rösten.

Zusammengemischt wird trotzdem erst kurz vor dem Essen. Sonst wird der Römersalat weich und aus den knusprigen Croûtons werden kleine eingeweichte Schwämme.

Italienischer Brotsalat

Beim Panzanella soll das Brot zwar etwas Tomatensaft und Marinade aufnehmen, aber nicht völlig zerfallen. Daher bereitet man die Zutaten vor und vermischt sie erst eine überschaubare Zeit vor dem Servieren.

Zu früh angemacht, wird aus dem Brotsalat ein Brotbrei. Zu spät angemacht, bleiben die Brotwürfel hart. Hier braucht es also ein wenig Fingerspitzengefühl.

Salate, bei denen man die Zutaten getrennt vorbereitet

Viele Salate lassen sich gut vorbereiten, wenn man nicht gleich alles miteinander vermischt.

Dazu gehören:

• Griechischer Salat
• Bauernsalat
• Paradeisersalat
• Gurkensalat
• Caesar Salad
• Blattsalat mit gebratenem Speck
• Rucolasalat mit Parmesan
• Salat mit gerösteten Nüssen oder Kernen
• Salat mit Croûtons
• Salat mit gebratenem Hühnerfleisch
• Salat mit Mozzarella oder Burrata

Das Gemüse wird geputzt und geschnitten, die Marinade kommt in ein eigenes Gefäß und knusprige Zutaten werden trocken aufbewahrt. Erst kurz vor dem Essen wird alles zusammengebracht.

Bei Mayonnaise und Rahm besonders aufpassen

Nudelsalat, Eiersalat, Geflügelsalat und Salate mit Mayonnaise oder Sauerrahm müssen immer gut gekühlt werden. Besonders im Sommer dürfen sie nicht lange auf dem Tisch oder beim Grillbuffet stehen.

Hier gilt: Lieber eine kleinere Schüssel hinausstellen und bei Bedarf frisch aus dem Kühlschrank nachfüllen. Ein Salatbuffet in der prallen Sonne ist kein Küchengeheimnis, sondern beinahe schon ein medizinischer Notfall.

Meine einfache Salatregel

Am Vortag zubereiten:

Krautsalat, Bohnensalat, gelbe Strankerl, Erdäpfelsalat, Rote-Rüben-Salat, Selleriesalat und Linsensalat.

Vorbereiten, aber später marinieren:

Griechischer Salat, Paradeisersalat, Gurkensalat, Bauernsalat und Wurstsalat mit frischem Gemüse.

Erst unmittelbar vor dem Servieren fertig machen:

Blattsalat, Rucola, Caesar Salad sowie alle Salate mit Croûtons, gerösteten Kernen oder anderen knusprigen Zutaten.

Fazit

Nicht jeder Salat wird besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank steht. Manche brauchen diese Ruhezeit, damit sich die Aromen verbinden. Andere verlieren dabei genau das, was sie ausmacht: Frische, Farbe und Biss.

Ein guter Koch kennt daher nicht nur die richtige Marinade. Er weiß auch, wann sie zum Salat darf.

Denn zwischen „gut durchgezogen“ und „vollkommen gatschig“ liegen manchmal nur ein paar Stunden.

Schuld können die Sorte, eine zu späte Ernte, große Hitze, Trockenheit oder unregelmäßiges Gießen sein. Durch diesen Stress können Gurken Bitterstoffe bilden.

Das Ärgerliche daran: Übersehe ich eine bittere Gurke und mische sie unter die anderen, kann ich den ganzen Gurkensalat wegwerfen. Da helfen auch Essig, Zucker und Rahm nicht mehr.

Mein Küchengeheimnis

Ich schäle und entkerne jede Feldgurke einzeln und koste vor dem Schneiden ein kleines Stück – besonders vom Stielansatz. Erst wenn sie gut schmeckt, kommt sie zu den anderen Gurken.

Schmeckt eine Gurke deutlich bitter, wird sie nicht verwendet. Bittere Gurken sollte man auch nicht durch Kochen oder starkes Würzen retten. Lieber eine Gurke wegwerfen als die ganze Salatschüssel – oder danach selbst ein bitteres Erlebnis haben.

Das Kochen für die Oldies ist vorerst vorbei.

Meine Mutter rennt schon wieder wie ein Wiesel durch die Küche und zaubert sich selbst genau das Essen, das sie gewohnt ist und das ihr am besten schmeckt. Und ehrlich gesagt: So soll es ja auch sein. Wer sein Leben lang selbst gekocht hat, lässt sich nur ungern dauerhaft bekochen.

Für mich hat sich dadurch aber nicht besonders viel geändert – nur die Gäste sind andere geworden.

In der Ferienzeit werden jetzt eben die Enkel bekocht. Wenn die Eltern berufstätig sind und der Opa sowieso jeden Tag etwas kocht, dann passt das doch hervorragend. Natürlich soll es gesund sein, frisch gekocht und vor allem so, dass es den Kindern auch schmeckt.

Hoffentlich zumindest.

Denn wir wissen ja: Kinder sind oft die strengsten Restaurantkritiker. Nur dass sie keine höfliche Bewertung schreiben, sondern das Gemüse einfach am Tellerrand liegen lassen.

Zu Mittag reicht mir oft ein Teller Suppe

Wenn zu Mittag der kleine Hunger kommt, esse ich meistens einen Teller Suppe.

Ich liebe klare Suppen mit österreichischen Einlagen: Frittaten, Grießnockerln, Leberknödel, Backerbsen oder einfach ein paar feine Nudeln. Und wenn vom Vortag noch etwas übrig geblieben ist, wird daraus oft ein köstliches Supperl gezaubert.

Ein paar Erdäpfel, etwas Gemüse, ein Stück Fleisch oder ein Rest Saft – daraus lässt sich fast immer noch etwas Gutes machen. Das ist richtige Resteküche und keine Lebensmittelverschwendung.

Heute war allerdings nichts übrig.

Im Küchenkastl standen nur ein paar Packelsuppen. Und die haben mich nicht besonders angelacht.

Dann ist mir plötzlich mein Vorrat im Keller eingefallen.

Mein Notvorrat aus der Corona- und Blackoutzeit

Im Keller lagert noch immer ein Teil meines Notvorrats, den ich mir während des großen Corona-Hypes und im Blackout-Fieber angelegt habe.

Damals hatte man das Gefühl, man braucht unbedingt Dosen für mehrere Wochen, Wasserkanister, Nudeln, Reis, Mehl und wahrscheinlich auch noch eine Taschenlampe für jedes Zimmer.

Man wusste ja nie, was kommt.

Corona ist inzwischen Geschichte, zumindest das große Vorratsfieber ist vorbei, und auch der angekündigte Blackout ist bis heute ausgeblieben.

Doch die Dosen stehen noch immer im Keller.

Eine Dose Gulaschsuppe lachte mich heute besonders freundlich an.

„Genau dich werde ich mir jetzt warm machen“, dachte ich mir.

Die Dose hatte genau die richtige Größe für zwei kleine Portionen zu Mittag. Also geöffnet, in den Topf geleert und langsam erwärmt.

Doch vorher kam noch der entscheidende Blick auf den Dosenboden.

MHD 07/2025 – jetzt haben wir 07/2026

Da hat es mich fast selbst auf den Boden der Tatsachen zurückgebracht.

Auf der Dose stand:

Mindestens haltbar bis 07/2025.

Jetzt haben wir Juli 2026.

Die Gulaschsuppe war also genau ein Jahr über dem Mindesthaltbarkeitsdatum.

Gulaschsuppe nach MHD – kann man sie noch essen?

Natürlich habe ich die Dose zuerst genau kontrolliert. Sie war nicht aufgebläht, nicht verrostet, nicht beschädigt und hatte auch keine auffälligen Dellen. Beim Öffnen war ebenfalls nichts Ungewöhnliches festzustellen.

Der Inhalt sah normal aus und roch auch ganz normal.

Nach ungefähr fünf Minuten Erwärmen kam die Verkostung.

Und siehe da: Die Gulaschsuppe war einwandfrei. Sie schmeckte sogar noch recht gut und hatte eine angenehm dezente Schärfe.

Kein ungewöhnlicher Geschmack, kein verdächtiger Geruch und auch die Konsistenz war völlig in Ordnung.

Ein Jahr nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum und noch immer gut genießbar.

Mindesthaltbarkeitsdatum heißt nicht automatisch Wegwerfdatum

Das Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nicht, dass ein Lebensmittel am nächsten Tag plötzlich verdorben ist.

Es bedeutet, dass der Hersteller bis zu diesem Zeitpunkt bestimmte Eigenschaften wie Geschmack, Farbe, Konsistenz und Qualität garantiert. Viele Lebensmittel sind bei richtiger Lagerung deutlich länger haltbar.

Gerade Konserven können oft lange über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus genießbar bleiben, sofern die Dose unbeschädigt ist und kühl sowie trocken gelagert wurde.

Trotzdem gilt: Immer genau schauen, riechen und im Zweifelsfall lieber entsorgen.

Eine aufgeblähte, stark verrostete, undichte oder beschädigte Dose gehört nicht mehr auf den Teller. Auch bei einem auffälligen Geruch, ungewöhnlichem Schäumen oder merkwürdigem Geschmack sollte man kein Risiko eingehen.

Eine Gulaschsuppe ist schließlich das Mittagessen und kein Mutprobe für Pensionisten.

Mein Fehler: Vorräte angelegt und dann vergessen

Die eigentliche Lehre aus meiner heutigen Gulaschsuppenaktion ist aber eine andere:

Ein Notvorrat gehört nicht nur angelegt. Er muss auch kontrolliert, verbraucht und wieder nachgefüllt werden.

Es bringt wenig, wenn im Keller zwanzig Dosen stehen, die jahrelang niemand anschaut. Im Ernstfall hat man dann zwar einen Vorrat – aber einen, bei dem man zuerst jede Dose wie ein Lebensmitteltechniker untersuchen muss.

Besser ist es, die älteren Produkte regelmäßig in den normalen Speiseplan einzubauen und anschließend wieder neue Ware nachzukaufen.

Das nennt man Vorratsrotation.

Die ältesten Lebensmittel werden zuerst verbraucht, die neuen kommen nach hinten ins Regal. Eigentlich ganz einfach – nur machen muss man es auch.

Die nächste Krise kommt bestimmt – welche auch immer

Ob wieder eine Pandemie kommt, der Strom ausfällt oder Putin tatsächlich auf die Idee kommt, einen NATO-Staat anzugreifen, weiß kein Mensch.

Vielleicht kommt die nächste Krise aber auch ganz anders: Der Kühlschrank geht kaputt, der Supermarkt ist wegen Hochwasser geschlossen oder man ist krank und kann ein paar Tage nicht einkaufen gehen.

Ein vernünftiger Vorrat ist daher sicher keine schlechte Idee.

Aber bitte kontrolliert eure Notvorräte regelmäßig.

Sonst überlebt ihr vielleicht Corona, Blackout und Weltpolitik – und am Tag der Krise bringt euch ausgerechnet die uralte Dose aus dem Keller um.

Meine Gulaschsuppe war nach einem Jahr noch einwandfrei.

Darauf verlassen würde ich mich trotzdem nicht jedes Mal.

Denn auch bei Konserven gilt: Vertrauen ist gut – Dose kontrollieren ist besser.

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Stress pur.

Die Familie war gerade auf dem Weg in den Urlaub, alles gepackt, die Vorfreude groß – und dann: Autopanne. Zum Glück noch in Klagenfurt. Man muss ja im Unglück auch die kleinen Glücksmomente sehen. Besser eine Panne daheim als irgendwo auf halber Strecke, wo man nicht weiß, ob links ein Abschleppdienst oder rechts ein Wirtshaus ist.

Für einen kurzen Moment sah es so aus, als würde der Urlaub enden, bevor er überhaupt richtig begonnen hat.

Kaum war die erste Aufregung da, läutete auch schon das Telefon. Pressetermin bei der Starnacht, mit Stefanie Hertel und Semino Rossi. Thema: Leibspeise der Stars. Genau mein Ding eigentlich. Als Koch, Blogger und neugieriger Mensch hätte mich das natürlich sehr interessiert.

Aber manchmal muss man Prioritäten setzen.

Ich habe den Termin abgesagt. Das Interview geht im digitalen Zeitalter schließlich auch per Mail.

Denn in diesem Moment war etwas anderes wichtiger: die Familie.

Unser Auto wurde kurzerhand den Kindern gebracht, damit der Urlaub doch noch weitergehen kann. Und genau so soll es sein.

Manchmal muss man nicht lange überlegen. Familie geht vor – immer.

Die Familie ist mir wichtiger als alles andere auf der Welt. Termine kommen wieder. Stars auch. Aber wenn die eigenen Leute Hilfe brauchen, dann fährt man nicht zur Presse, sondern dorthin, wo man gebraucht wird.

So sind Oma und ich jetzt eben mit der Piaggio für einige Tage unterwegs. Auch gut. Vielleicht sogar besser. Ein bisschen langsamer, ein bisschen einfacher, aber mit viel mehr Geschichte.

Und zur Starnacht?

Da geht es dann eben per Fahrrad. Oder zu Fuß. Ist ohnehin gesünder. Nach all dem Stress wahrscheinlich sogar die beste Entscheidung des Tages.

„Und weil solche Tage nach etwas Bodenständigem verlangen, gibt es heute Grillhendl“

Grillhendl war für mich als Kind etwas Besonderes. Gestern war der letzte Schultag, und für viele Kinder ist das heute ein besonderer Tag. Die Schule ist aus, die Ferien beginnen, und zur Belohnung gibt es oft die Lieblingsspeise.

McDonald’s schafft es ja wirklich meisterhaft, immer wieder ein ähnliches Weckerl mit einem faschierten Laibchen, Käse, Sauce und Salat unter einem neuen Namen zu verkaufen. Für Kinder und Jugendliche ist das trotzdem ein Erlebnis. Man geht hin, bestellt sein Menü, bekommt Pommes dazu, eine Sauce und fühlt sich ein bisschen wie im Schlaraffenland.

Ich kann mich ehrlich gesagt nicht erinnern, dass es bei uns vor rund 60 Jahren am letzten Schultag ein besonderes Essen gegeben hätte. „Ich war ja kein Musterschüler wie meine Enkel – bei mir war eher pädagogische Geduld gefragt.“ Das war damals einfach nicht so üblich. Und einen Schachtelwirt gab es bei uns schon gar nicht.

Aber es gab etwas anderes, das für mich damals eine echte Attraktion war: den Wienerwald.

Der Hendlwirt Wienerwald war in meiner Kindheit etwas Besonderes. Da durfte man sich eine Portion Grillhendl aussuchen. Ein Hendl vom Grill – das war schon fast Luxus. Daheim gab es Hendl eher aus dem Backrohr, aber so ein Hendl vom rotierenden Spieß, goldbraun, duftend und mit knuspriger Haut, das war etwas ganz anderes.

Und dann diese neumodernen Pommes frites! Die gab es zuhause eigentlich nie. Heute selbstverständlich, damals ein kleines Wunder. Dazu Ketchup aus der Flasche. Allein das Portionieren war schon ein Erlebnis. Man musste drücken, schütteln, hoffen – und dann kam entweder gar nichts oder gleich der halbe Flascheninhalt auf den Teller. Auch das gehört zu meinen Küchengeheimnissen.

Rezept: Grillhendl vom Weber-Spieß

Heute ist vieles anders. Der Hendlbaron Wienerwald ist fast verschwunden, dafür steht in vielen Gärten ein Grill. Bei mir ist es ein Weber Gasgrill mit Drehspieß. Und wenn sich der Spieß dreht, das Hendl langsam Farbe bekommt und der Duft durch den Garten zieht, dann bin ich sofort wieder ein bisschen Kind.

Nur eines hat sich geändert: Heute weiß ich, worauf ich beim Hendl achte.

Ich nehme am liebsten junge Hendl mit etwa 1,1-1,3 kg. Nicht zu groß, damit sie gut auf den Grillspieß passen und gleichmäßig gar werden. Diese Hendl bestelle ich bei meinem Hendlbauern vor. Bio gefüttert, freilaufend, regional. Das merkt man auch am Fleisch. Die Keulen sind oft ein bisschen fester, weil die Hühner wirklich gelaufen sind. Nicht butterweich wie manche Stallhendl, aber dafür mit Geschmack.

Bei Geflügel bin ich vorsichtig. Ich will wissen, woher es kommt. Regional und Bio ist mir lieber, weil ich Vertrauen in die Herkunft habe. Bei billigem Importfleisch weiß man oft weniger über Haltung, Fütterung und Verarbeitung. Und genau deshalb bleibe ich lieber bei Qualität aus der Nähe.

Ein gutes Grillhendl braucht keine Zauberei. Gute Ware, eine ehrliche Würzung, genug Zeit und ein Grillspieß, der seine Arbeit macht. Dann wird daraus ein Essen, das Kinder genauso mögen wie Erwachsene.

Vielleicht nicht im Karton serviert, nicht mit Spielzeug und nicht mit Werbespruch. Aber dafür mit echter Kruste, ehrlichem Geschmack und einem Duft, der im Garten alle an den Tisch holt.

Grillhendl vom Gasgrillspieß

Zutaten für 2 bis 4 Personen

• 1 junges Hendl, ca. 1,1 bis 1,3 kg
• 2 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 kleine gepresste Knoblauchzehe
• ½ TL Majoran
• ½ TL Pfeffer
• 1 Prise Kümmel, gemahlen
• etwas Zitronensaft
• optional: 1 TL Senf
• optional: etwas Butter zum Bestreichen gegen Ende der Grillzeit

Für die Tropfschale

• etwas Wasser oder Bier
• 1 grob geschnittene Zwiebel
• ein paar Knoblauchzehen
• eventuell etwas Wurzelgemüse

Zubereitung

Das Hendl innen und außen gut trocken tupfen. Das ist wichtig, damit die Haut später schön knusprig wird.

Aus Öl, Salz, Paprika, Knoblauch, Majoran, Pfeffer, Kümmel, etwas Zitronensaft und nach Wunsch einem kleinen Löffel Senf eine Marinade rühren. Das Hendl damit rundherum gut einreiben. Wer Zeit hat, lässt es ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen. Noch besser ist es, wenn das Hendl über Nacht gewürzt wird.

Vor dem Grillen das Hendl rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht eiskalt auf den Grill kommt.

Das Hendl auf den Grillspieß stecken und gut fixieren. Die Flügel und Keulen sollten möglichst eng am Körper anliegen, damit nichts herumflattert und gleichmäßig gart. Bei mehreren Hendl darauf achten, dass genug Abstand bleibt und der Spieß sich sauber drehen kann.

Den Gasgrill auf indirekte Hitze vorbereiten. Die Brenner links und rechts einschalten, den Brenner direkt unter dem Hendl möglichst ausschalten oder nur sehr niedrig laufen lassen. Unter das Hendl eine Tropfschale stellen. In die Schale kommen etwas Wasser oder Bier, Zwiebel, Knoblauch und nach Wunsch etwas Wurzelgemüse. Das verhindert, dass heruntertropfendes Fett verbrennt, und gibt zusätzlich Aroma.

Das Hendl bei etwa 180 bis 200 °C grillen. Je nach Größe dauert das ungefähr 70 bis 90 Minuten. Wichtig ist, dass der Spieß gleichmäßig läuft und das Hendl langsam Farbe bekommt.

Nach etwa einer Stunde kann man das Hendl mit etwas Butter oder mit dem eigenen Bratensaft aus der Tropfschale bestreichen. Das gibt eine schöne Farbe und noch mehr Geschmack.

Fertig ist das Grillhendl, wenn der Fleischsaft klar austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule etwa 82 bis 85 °C erreicht. In der Brust reichen etwa 75 °C. Wer sicher gehen will, verwendet ein Fleischthermometer.

Vor dem Anschneiden das Hendl etwa 10 Minuten rasten lassen. Dann bleibt der Saft besser im Fleisch.

Was passt dazu?

Klassisch natürlich Pommes frites. So wie früher beim Wienerwald. Dazu Ketchup, weil es einfach dazugehört.

Sehr gut passen aber auch:

• Erdäpfelsalat
• Krautsalat
• Gurkensalat
• Grillgemüse
• Ajvar
• Knoblauchbrot
• frisches Weißbrot

Peters Küchengeheimnis

Ein Grillhendl wird nicht besser, wenn man es mit zu viel Gewürz erschlägt. Das Geheimnis liegt in guter Qualität, trockener Haut, ruhiger Hitze und Geduld.

Und noch etwas: Ein Hendl vom Spieß ist nicht nur ein Essen. Es ist ein kleines Schauspiel. Der Duft, das Drehen, die Farbe, das Warten – genau das macht es besonders.

Früher war es der Wienerwald. Heute ist es der Weber im Garten.

Aber das Gefühl ist fast dasselbe geblieben.

Im Sommer ist Grillen noch immer der große Renner, wenn einmal mehrere Gäste kommen. Man stellt den Griller auf, einer schwitzt davor wie ein Schmied in der Hölle, die anderen sitzen gemütlich herum, trinken ihr Bier und fragen alle fünf Minuten: „Ist es schon fertig?“

Eh schön. Aber manchmal darf es auch anders sein.

Ich mag es, wenn meine Gäste nicht nur am Tisch sitzen und warten, bis der Koch fertig ist. Ich möchte sie ins Geschehen einbinden. Nicht zum Schuften, nicht zum Erdäpfel schälen bis der Daumen glüht, sondern als Erlebnis. Eine Sommerparty, bei der geredet, gelacht, fotografiert, probiert und miteinander gewerkt wird.

Da passiert oft etwas Schönes: Menschen, die sich vorher vielleicht nicht besonders mochten, stehen plötzlich nebeneinander, belegen gemeinsam eine Pizza, streiten liebevoll über zu viel Knoblauch oder zu wenig Käse und sind am Ende Freunde. Spätestens beim letzten Stamperl Schnaps.

Hier ein paar Ideen aus meiner Küche für eine Sommerparty, bei der nicht nur gegessen, sondern erlebt wird.

1. Pizzaparty vom Grill

Eine Pizzaparty ist für mich eine der besten Ideen, wenn man Gäste einbinden möchte.

Der Teig wird am besten schon einen Tag vorher zubereitet. Dann kann er langsam reifen, wird geschmackvoller und lässt sich besser verarbeiten. Am Partytag stellst du alle Zutaten bereit: Paradeissauce, Mozzarella, Schinken, Salami, Champignons, Paprika, Zwiebel, Oliven, Rucola, Sardellen, Knoblauch, Chiliöl und was das Herz sonst noch begehrt.

Dann kommt der große Auftritt: Der Griller wird richtig heiß gemacht, ideal sind ungefähr 300 Grad. Eine Steinplatte hinein, gut vorheizen und los geht’s.

Jeder Gast bekommt seinen Teigling und belegt seine Pizza nach Lust und Laune. Der eine macht sie klassisch, der andere haut alles drauf, was nicht bei drei auf dem Baum ist. Nach ungefähr sechs Minuten ist die Pizza fertig.

Und dann kommt der Stolz:
„Schau, meine Pizza!“
Foto. Lächeln. Essen. Glücklich sein.

Das ist keine normale Jause. Das ist Unterhaltung mit Käse.

2. Pasta- oder Nudelparty

Auch eine Pastaparty ist eine wunderbare Sache. Besonders dann, wenn man nicht den ganzen Abend am Herd stehen möchte.

Koche am Vortag drei Sorten Nudeln al dente vor. Zum Beispiel Penne, Spaghetti und Fusilli. Die Nudeln gut abschrecken, leicht ölen und kaltstellen.

Wenn die Gäste kommen, bekommt jeder eine Schürze. Dann stellst du einen großen Topf mit heißem Salzwasser bereit. Jeder kann sich seine Portion Nudeln kurz darin heiß machen.

Dazu bereitest du drei Saucen vor:

• ein schönes Ragù, also eine Bolognese
• ein Basilikumpesto
• eine Käsesauce

Frisch geriebener Parmesan darf natürlich nicht fehlen. Wer möchte, bekommt noch Pfeffer aus der Mühle, Chiliöl oder frische Kräuter darüber.

Wenn du Lust und Liebe hast, kannst du am Vortag zusätzlich noch eine Form Lasagne vorbereiten. Die schiebst du einfach in den Ofen, falls ein paar Gäste plötzlich doch „nur ein kleines Stückerl“ wollen. Aus Erfahrung weiß ich: Aus dem kleinen Stückerl wird schnell ein zweites.

3. Burgerparty für Junge und Junggebliebene

Eine Burgerparty kommt besonders bei jüngeren Gästen gut an. Aber ehrlich gesagt: Auch wir Oldies lassen uns einen guten Burger nicht zweimal anbieten.

Ich habe das schon öfter gemacht und es funktioniert immer.

Du bereitest verschiedene Varianten vor:

• Schnitzelburger
• Hamburger
• Halloumiburger
• vegetarische Burger
• eventuell auch Chickenburger

Dazu stellst du alles bereit, was das Burgerherz begehrt: Salat, Paradeiser, Gurkerl, Zwiebelringe, Käse, Speck, Saucen, Senf, Ketchup, BBQ-Sauce, Mayonnaise und vielleicht eine scharfe Sauce für die Mutigen.

Als Beilage passen frisch frittierte Wedges und ein guter Cole Slaw.

Das Schöne daran: Jeder baut sich seinen Burger so, wie er ihn haben will. Fleischesser, Vegetarier, Käseliebhaber und Gurkerlverweigerer – alle werden glücklich.

Und nebenbei entstehen die besten Gespräche. Denn wer gemeinsam einen Burger baut, kann sich schlecht anschweigen.

4. Sommerliche Bowlparty

Eine Bowlparty klingt modern, ist aber im Grunde nichts anderes als die gute alte Salatplatte in neuer Kleidung.

Unsere Oldies kennen das noch: Salatplatte, vielleicht mit Backhendlstreifen, Ei, Käse oder Schinken. Heute sagt man Bowl dazu, verlangt mehr Geld dafür und gibt Quinoa hinein. So ändern sich die Zeiten.

Aber gut ist es trotzdem.

Bereite gekochten Reis, Quinoa und Bulgur vor. Dazu stellst du Schüsseln mit verschiedenen rohen Salaten und Gemüsen bereit: Blattsalat, Gurken, Paradeiser, Karotten, Mais, Paprika, Kraut, Radieschen, Zwiebel, Avocado oder was gerade Saison hat.

Dann kommen die Toppings: geröstete Kerne, Croutons, Kräuter, Feta, gebratener Halloumi, Tofu, gebratene Hühnerstreifen, Fischstreifen oder auch kalter Braten in feinen Scheiben.

Dazu ein paar Dressings. Die dürfen selbst gemacht sein, müssen es aber nicht immer. Wenn du gute fertige Dressings hast, ist das auch keine Schande. Man muss nicht aus jeder Party eine Staatsprüfung machen.

Jeder füllt sich seine Bowl selbst zusammen. Leicht, bunt, sommerlich und ideal, wenn es draußen heiß ist.

5. Mein Extra-Tipp: Schnitzelstraßen-Party

Eine Idee, die auch immer funktioniert: eine kleine Schnitzelstraße.

Du bereitest kleine Schnitzelstücke vor, zum Beispiel vom Schwein, Huhn oder Pute. Die Panierstation steht bereit: Mehl, Ei, Brösel. Natürlich nicht so, dass 20 Leute wild in rohem Ei herumrühren. Aber zwei oder drei Gäste können mithelfen, die Schnitzel zu panieren, während einer frittiert oder in der Pfanne ausbackt.

Dazu gibt es Erdäpfelsalat, grünen Salat, Preiselbeeren und Zitronenspalten.

Das ist nichts für 40 Grad im Schatten, aber an einem lauen Sommerabend eine herrliche Sache. Und seien wir ehrlich: Ein frisches Schnitzel direkt aus der Pfanne ist fast schon eine Liebeserklärung.

6. Mein Extra-Tipp: Kärntner Jausenbrettl zum Selberbauen

Nicht jede Party muss warm sein. Manchmal reicht ein richtig gutes Jausenbrettl.

Aber auch daraus kann man ein Erlebnis machen. Stell verschiedene Bretter und Teller bereit: Speck, Wurst, Käse, Aufstriche, Butter, Radieschen, Gurkerl, Paprika, Paradeiser, Zwiebel, Kren, Senf, Bauernbrot und frische Semmerln.

Dann soll sich jeder sein eigenes Brettl zusammenstellen. Der eine baut ein elegantes Käsebrettl, der andere legt sich einen Speckturm, der fast eine Baugenehmigung braucht.

Dazu ein kühles Bier, ein Glas Wein oder ein Most – und der Abend läuft.

7. Mein Extra-Tipp: Grillspieße zum Selberstecken

Wenn es doch ein bisschen Grillen sein soll, dann mach nicht alles selbst fertig. Schneide Fleisch, Gemüse und Käse vor und lass die Gäste ihre eigenen Spieße stecken.

Möglich sind Hühnerstücke, Schweinefleisch, Paprika, Zucchini, Zwiebel, Champignons, Halloumi, kleine Würstel oder Speck.

Jeder baut sich seinen Spieß nach Geschmack. Dann kommen die Spieße auf den Grill. Das ist einfach, lustig und schaut auf Fotos super aus.

Nur ein Tipp aus der Praxis: Holzspieße vorher wässern, sonst hast du kein Grillspieß-Erlebnis, sondern ein kleines Lagerfeuer.

Das Küchengeheimnis dahinter

Das eigentliche Geheimnis ist nicht Pizza, Pasta, Burger oder Bowl.

Das Geheimnis ist: Menschen lieben es, beteiligt zu sein.

Wenn Gäste etwas selbst machen dürfen, gehört ihnen das Essen ein Stück weit. Dann wird nicht nur gegessen, sondern erzählt. Dann entstehen Bilder, Gespräche und Erinnerungen. Und der Gastgeber steht nicht allein in der Küche, während draußen alle lachen.

Natürlich braucht es Vorbereitung. Der Teig muss fertig sein, die Saucen müssen bereitstehen, die Zutaten sollen schön angerichtet sein. Aber wenn der Abend läuft, läuft er von selbst.

Und das ist für mich die schönste Art von Sommerparty:
Alle helfen ein bisschen mit.
Keiner muss schwitzen.
Alle essen gut.
Und am Ende sind alle zufrieden.

Vielleicht ist das ja eine Anregung für deine nächste Sommerparty.

Hast du selbst noch eine gute Idee für eine Erlebnisparty in der Küche oder im Garten? Dann schreib sie mir gerne in die Kommentare. Ich bin neugierig, was bei euch auf den Tisch kommt.

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👨‍🍳 Samstag – Küchengeheimnis

👉 Kleine Kochschule mit Profi-Tricks zum Nachmachen.

Heute geht’s um eine der größten Diva in der Küche: das Risotto.
Und gleich vorweg – die Geschichte vom Herrn „Ris Otto aus St. Pölten“ kannst du getrost vergessen 😄
Da wollte mich einmal ein Küchenchef aufs Glatteis führen… aber nicht mit mir!

Ein echtes Risotto kommt natürlich aus Italien – und lebt von etwas, das viele unterschätzen: Geduld und Gefühl.

🥄 Das Geheimnis vom perfekten Risotto

Ein gutes Risotto ist keine Hexerei – aber eine Liebeserklärung an den Kochlöffel.

Ich habe in meinen Küchenjahren unzählige Varianten gemacht – von Steinpilz bis Trüffel.
Der Trick ist immer derselbe:

👉 Nicht hetzen.
👉 Ständig rühren.

Warum?
Weil genau dabei die Stärke aus dem Reis austritt – und diese sorgt für die legendäre Cremigkeit.
Die Italiener sagen dazu „all’onda“ – schön schlotzig, wie eine Welle. Nicht trocken, aber auch kein Gatsch.

Und jetzt kommt der Punkt, wo viele Fehler machen:

❗ Parmesan NIE zu früh dazugeben!
Erst wenn der Reis perfekt „al dente“ ist.

👉 Bei Meeresfrüchten gilt sogar: Gar kein Parmesan!
Der würde den feinen Geschmack überdecken – das ist in Italien fast ein Küchenverbrechen 😉

🧑‍🍳 Grundrezept: Risotto alla Parmigiana

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein (trocken)
• ca. 800 ml heiße Gemüsesuppe oder Würfel
• 50 g kalte Butter (zum Montieren)
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

🥣 Zubereitung

1. Zwiebel in Olivenöl und Butter glasig anschwitzen.
2. Reis dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig ist.
3. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis er fast verdampft ist.
4. Nach und nach heiße klare Suppe zugeben – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.
   👉 Und jetzt: rühren, rühren, rühren!
5. Nach ca. 18–20 Minuten ist der Reis al dente.
6. Vom Herd ziehen, kalte Butter und Parmesan einrühren.
7. Deckel drauf und 2 Minuten ruhen lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

👉 Fertig ist das cremigste Risotto deines Lebens 😍

🦐 Variante: Meeresfrüchte-Risotto (ohne Parmesan!)

So wird aus dem Grundrezept ein echtes Urlaubsgericht:

Zusätzlich:

• Garnelen, Muscheln oder Tintenfisch
• Knoblauch
• etwas Zitronensaft
• frische Petersilie

👉 Meeresfrüchte separat kurz in Olivenöl mit Knoblauch anbraten.
👉 Am Ende unter das fertige Risotto heben.
👉 Mit Zitronensaft und Petersilie verfeinern.

❗ Kein Parmesan – dafür purer Geschmack vom Meer!

💡 Peters Profi-Tipp

Wenn dein Risotto am Teller langsam verläuft wie Lava, dann hast du alles richtig gemacht.

Ist es zu fest? → Ein Schluck heiße Brühe hilft.
Ist es zu weich? → Beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit und mehr Gefühl 😉

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👉 Und jetzt sag ehrlich:
Bist du beim Risotto eher der „Geduldig-Rührer“ oder der „Ich schau nur kurz nach“-Typ? 😄

Kennst du das noch?
Früher hast beim Salatwaschen schon gewusst, was du da in der Hand hast. Da hat sich schon mal ein Wurm verabschiedet oder eine kleine Mücke ist aufgestiegen. Heute? Nix. Totenstille im Salatkopf.

Und genau das macht mich nachdenklich.

Der Salat aus dem Supermarkt schaut oft aus wie geschniegelt für den Opernball – geschniegelt, gestriegelt… aber innen? Da steckt oft mehr Chemie drin als Geschmack. Kein Wunder, dass da kein Viecherl mehr drauf sitzt. Die haben sich schon längst verabschiedet.

Ganz anders beim Salat vom Hobbygärtner oder in Bio-Qualität. Da lebt der Salat noch. Und genau so soll’s sein!
Ich sag immer: Lieber ein Loch im Blatt als ein Problem im Bauch.

Darum kommt bei mir nur mehr Salat auf den Tisch, der ehrlich ist – nicht der schönste, sondern der beste.

🧂 Vom „Augenmaß-Dressing“ zum Geling-Rezept

Früher – und das kennst du sicher auch – ist einfach Essig und Öl drübergekippt worden.
Salz, Pfeffer, vielleicht Knoblauch. Kosten.
Zu sauer? Wasser rein.
Zu fad? Noch ein Schuss Essig.

Und ja… ich geb’s zu: Bei uns hat einer am Tisch sogar den restlichen Salatessig ausgetrunken 😄

Heute machen wir das ein bissl moderner – aber ohne Schnickschnack.
Mit einem kleinen Trick: Senf als natürlicher Emulgator – damit wird das Dressing schön cremig und verbindet sich perfekt.

Und seit ich einen Dressing-Shaker habe, geht das Ganze noch einfacher. Schütteln, fertig, genießen.

🥄 Mein Salatdressing (200 ml – perfekt für den Shaker)

🛒 Zutaten:

• 4 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
• 2 EL Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)
• 2 EL Wasser
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einen Dressing-Shaker geben.
2. Gut verschließen.
3. Kräftig schütteln, bis sich alles schön verbindet.
4. Abschmecken – und bei Bedarf noch nachjustieren.

👉 Tipp vom alten Koch:
Wenn das Dressing leicht cremig wird, hast du alles richtig gemacht – das ist die Magie vom Senf.

❄️ Haltbarkeit:

Im Kühlschrank hält sich das Dressing locker eine Woche, oft sogar länger.
Vor dem Verwenden einfach wieder gut durchschütteln.

🥗 Serviervorschlag:

Passt perfekt zu:

• Blattsalaten
• Erdäpfelsalat
• Gurkensalat
• oder einfach als schneller Frischekick zur Jause

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❓ Jetzt bist du dran:
Wie machst du dein Salatdressing – noch wie früher „nach Gefühl“ oder schon mit Shaker? 😄

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Servus meine Lieben,

ich sag’s dir ehrlich: Ich war jahrelang ein treuer Fan von Heinz Ketchup. Für mich war das der Klassiker – quasi der Mercedes unter den Ketchups.

Aber… irgendwann passt’s einfach nicht mehr.

Der Geschmack hat nachgelassen, die Qualität auch. Und als Koch merkst du sowas sofort. Also hab ich mir gedacht: Jetzt wird getestet – und zwar richtig!

👨‍🍳 Die Jury – streng, ehrlich und gnadenlos

Diesmal habe ich mir Verstärkung geholt:

• 👧 Tamina
• 👦 David
• 👨‍🍳 Peter (also ich 😄)
• 👩 Sibylle

Eine perfekte Mischung aus jungem Geschmack und Küchen-Erfahrung. Da gibt’s kein „wird schon passen“ – da wird genau hingeschaut!

🧪 Die Kandidaten im Test

Im Rennen waren drei Ketchups:

• Hofer Premium Ketchup (Le Gusto)
• Alnatura Bio Tomatenketchup (Glasflasche)
• Spak Master Ketchup

Und ich sag dir gleich: Wir haben nix geschönt.

👀 Optik & Konsistenz

🍅 Ketchup Test: Welcher ist der beste Ketchup?

Dieser Ketchup Test zeigt dir ganz klar, welcher der beste Ketchup wirklich ist.

Schon beim Anschauen merkst du Unterschiede:

• Alnatura: schön fruchtig, natürlich, nicht zu dick
• Hofer: klassisch, etwas glatter
• Spak: eher dick und etwas „klebrig“

👅 Geschmackstest – jetzt wird’s ernst

Und jetzt kommt das Wichtigste: der Geschmack.

• Spak:
  👉 durchgefallen – zu künstlich, wenig Tomate
  👉 keiner aus der Jury war begeistert
• Hofer:
  👉 solide
  👉 süßlich, aber okay
  👉 klassischer „Pommes-Ketchup“
• Alnatura Bio:
  👉 der klare Sieger!
  👉 fruchtig, nicht zu süß
  👉 schmeckt wirklich nach Tomaten
  👉 genau so stell ich mir einen guten Ketchup vor

🏆 Das Ergebnis

🥇 1. Platz: Alnatura Bio Ketchup
🥈 2. Platz: Hofer Premium Ketchup
🥉 Letzter Platz: Spak

Ganz ehrlich:
Der Unterschied war deutlicher als erwartet.

📦 Mein Einkaufstipp (persönlich getestet)

Ich hab den Alnatura Bio Ketchup nicht im Bioladen gekauft, sondern ganz bequem:

👉 über Amazon
👉 Preis: ca. € 2,87 pro Flasche
👉 Lieferung: in 12 Stunden vor die Haustür

Ich hab gleich ein 4er-Pack bestellt – und ich sag dir:

👉 So ein fruchtiger, nicht zu süßer Ketchup in Bio-Qualität – perfekt!

🥇 Der Testsieger: Alnatura Bio Tomatenketchup

Fruchtig, nicht zu süß und in echter Bio-Qualität – genau so muss Ketchup schmecken! 🍅

• ✔ Bio-Qualität ohne unnötige Zusatzstoffe
• ✔ Natürlich fruchtiger Geschmack
• ✔ Weniger Zucker als viele Standard-Ketchups

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💡 Mein Fazit als Koch

Wenn du Wert auf Geschmack legst, dann vergiss die Industrieware.

👉 Bio zahlt sich aus
👉 weniger Zucker
👉 mehr Tomate
👉 einfach ehrlicher Geschmack

Und genau das hat bei diesem Test gewonnen.

💡 Noch ein Tipp aus meiner Küche

Viele greifen beim Ketchup automatisch zum günstigsten Produkt. Aber gerade bei so einfachen Dingen wie Ketchup merkst du sofort den Unterschied. Ein guter Ketchup braucht keine künstlichen Zusätze, sondern gute Tomaten, eine ausgewogene Süße und eine angenehme Säure. Genau das hat unser Testsieger gezeigt. Und wenn sogar die Kinder in der Jury sofort sagen „der schmeckt besser“, dann weißt du: Treffer!

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📲 Frage an dich (für Facebook!)

👉 Welchen Ketchup hast du zuhause – und würdest du ihn nochmal kaufen?

Wenn draußen alles teurer wird – bleib ich ruhig in meiner Küche

Die Welt redet von Energiekrise, steigenden Preisen und unsicheren Zeiten.
Ich sag dir ganz ehrlich: Panik bringt gar nichts.

Aber vorbereitet sein?
Das ist gescheit.

Ich bin Koch – und eines habe ich gelernt:
👉 Mit den richtigen Zutaten im Haus kannst du immer etwas Gutes auf den Tisch bringen.

Und genau darum geht’s:
Nicht bunkern wie ein Hamster – sondern klug vorsorgen wie ein Profi.

Mein Grundprinzip: Vorrat ja – aber essbar

Ich sehe oft Vorratskammern, da stehen Sachen drin, die keiner jemals kocht.
Das ist rausgeworfenes Geld.

👉 Mein Zugang:
Alles, was im Regal steht, muss auch wirklich verwendet werden.

Die Vorratsliste vom Koch (für ca. 1–2 Wochen)

🥔 Grundnahrungsmittel

• 2–3 kg Erdäpfel
• 1–2 kg Reis
• 1–2 kg Nudeln
• 1 kg Mehl
• 500 g Zucker
• Salz, Pfeffer

🥫 Konserven & Haltbares

• 4–6 Dosen Tomaten
• 2–3 Dosen Bohnen oder Linsen
• 2 Dosen Mais
• 2–3 Dosen Thunfisch oder Sardinen
• Essiggurken / eingelegtes Gemüse

🧅 Frische Basics (lange haltbar)

• Zwiebel (1 kg)
• Knoblauch
• Karotten
• Sellerie

👉 Damit kannst du schon die halbe Küche retten

🥛 Milch & Eiweiß

• Haltbare Milch (2–4 Liter)
• Eier
• Käse (länger haltbar, z. B. Bergkäse)

🧴 Fette & Geschmack

• Öl (Raps oder Olivenöl)
• Essig
• Senf
• Tomatenmark
• Suppenwürfel oder selbst gemachte Basis

💧 Wasser

• Mineralwasser oder Leitungswasser-Vorrat
  👉 ca. 2 Liter pro Person und Tag

🍫 Für die Seele

• Schokolade
• Kaffee ☕
• vielleicht ein Flascherl Wein 🍷

👉 Weil nur satt sein ist zu wenig – es soll auch Freude machen

Was ich immer daraus koche (mein Küchen-Trick)

Mit diesem Vorrat kannst du jederzeit:

• Pasta mit Tomatensauce
• Erdäpfelgulasch
• Linseneintopf
• gebratene Nudeln
• Suppe aus allem, was da ist

👉 Das ist echte Kochkunst: aus wenig viel machen.

Mein Fazit als alter Küchenfuchs 👨‍🍳

• Ein Vorrat ist keine Panik – sondern Hausverstand
• 1–2 Wochen reichen völlig
• Qualität schlägt Menge

Und ganz ehrlich:
👉 Wer gut kochen kann, hat immer einen Vorteil – egal was draußen passiert.

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Noch mehr Schmankerln, Tipps aus der Profiküche & ehrliche Hausmannskost – frisch serviert.

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Ob als Erdäpfelsalat, Rösterdäpfel, Püree, Knödel oder einfach gekocht mit Butter – ohne Erdäpfel wäre unsere Hausmannskost kaum denkbar.

Welche Erdäpfelsorten gibt es eigentlich?

Viele kennen nur die Einteilung im Geschäft:

• festkochend – ideal für Erdäpfelsalat, Bratkartoffeln, Gratins
• vorwiegend festkochend – der Allrounder für fast alles
• mehligkochend – perfekt für Püree, Knödel oder Suppen

Dazu kommen bekannte Sortennamen wie:

• Sieglinde
• Ditta
• Annabelle
• Agria
• Bintje
• Laura
• Violetta (violette Erdäpfel – optisch besonders spannend)

Gerade als Koch merkt man schnell: Nicht jede Sorte passt zu jedem Gericht. Ein guter Erdäpfelsalat steht und fällt mit der richtigen Kartoffel.

Warum ich Bio-Erdäpfel besonders schätze

Ich greife besonders gern zu Bio-Erdäpfeln. Warum? Ganz einfach:
Bei Bio-Qualität dürfen keine chemisch-synthetischen Pestizide verwendet werden.

Ich frage mich oft:
Würdest du etwas essen wollen, das vorher andere Lebewesen vernichten soll? Ich eher nicht.

Auch bei der Lagerung gibt es Unterschiede:
Bio-Erdäpfel werden nicht mit Anti-Keimmitteln behandelt. Deshalb treiben sie zuhause im Keller oder Vorratsraum oft schneller aus.

Und genau da kommt ein großes Missverständnis:

Erdäpfel mit Trieben – sofort wegwerfen?

Viele glauben: Sobald ein Trieb kommt, gehört die Kartoffel weg.
Das stimmt so nicht.

Solange die Erdäpfel:

• fest sind
• nicht schrumpelig
• nicht schwammig
• nicht stark grün verfärbt

kann man die Triebe einfach großzügig entfernen.

Weg kommen bei mir nur:

• schrumpelige Knollen
• weich gewordene Erdäpfel
• stark grüne Stellen

Denn grüne Stellen enthalten mehr Solanin und sollten entfernt werden.

Wie kamen die Erdäpfel überhaupt nach Europa?

Die Erdäpfel stammen ursprünglich aus den Anden in Peru und Bolivien. Dort wurden sie schon vor tausenden Jahren angebaut.

Nach Europa kamen sie im 16. Jahrhundert durch spanische Seefahrer. Anfangs war man skeptisch — viele hielten die Knolle sogar für ungesund oder giftig.

Erst unter Friedrich II. wurde der Erdäpfelanbau gezielt gefördert. Der berühmte „Kartoffelbefehl“ machte die Knolle schließlich in Mitteleuropa populär.

Heute ist sie aus Österreich nicht mehr wegzudenken.

Mein Küchengeheimnis

Erdäpfel nie im Kühlschrank lagern.
Zu kalt verändert die Stärke — dann schmecken sie süßlich und verlieren Qualität.

Am besten:

• dunkel
• luftig
• kühl, aber nicht kalt

Ein guter Erdäpfel verzeiht viel — aber falsche Lagerung merkt man sofort.

👉 Wer bei dir zuhause die besten Erdäpfelgerichte macht – klassisch mit Butter, als Salat oder knusprig aus der Pfanne? 🥔😄

Image by freepik & peter stelzl

Verdauung verbessern bei Ozempic ist für viele ein Thema, über das kaum jemand offen spricht.

Es ist eigentlich schon interessant:
Über Essen reden alle gern.
Was man kocht, was gesund ist, was dick macht, was schlank macht, was modern ist, was verboten ist.

Verdauung verbessern bei Ozempic – was wirklich hilft

Aber kaum jemand redet darüber, wie das Ganze den Körper wieder verlässt.

Dabei gehört genau das genauso dazu. Denn wenn die Verdauung nicht funktioniert, fühlt man sich schnell schwer, aufgebläht und einfach nicht wohl. Irgendwie komisch eigentlich, dass dieses Thema fast tabu ist — obwohl es jeden betrifft 🚽🙂

Seit ich Ozempic verwende, merke ich deutlich:
Die Verdauung arbeitet langsamer.

Das ist auch logisch, denn genau das ist ein Teil der Wirkung:
Der Magen entleert sich langsamer, man bleibt länger satt, hat weniger Hunger und nimmt dadurch leichter ab.

Nur: Der Darm braucht manchmal ein bisserl Unterstützung.

Und genau da habe ich mir aus eigener Erfahrung meine tägliche kleine Verdauungsroutine zusammengestellt.

Mein persönliches Rezept für eine gute Verdauung

In der Früh direkt nach dem Aufstehen

• 1 bis 2 Gläser Wasser trinken
  (am besten noch vor dem Frühstück)

Das bringt den Kreislauf in Schwung und der Darm bekommt gleich ein Startsignal.

Zwei Stunden nach der Medikamenteneinnahme

• 1 Kaffeelöffel Flohsamen
• in ein Glas Wasser einrühren und trinken
• danach sofort ein zweites Glas Wasser nachtrinken

Flohsamenschalen wirken nur richtig gut, wenn genug Flüssigkeit dazukommt.

Am Nachmittag

• Ein Glas selbstgemachter Kefir trinken

Ich seihe meinen Kefir täglich ab und setze gleich wieder neuen an.

Das hilft dem Darm, weil lebende Kulturen enthalten sind.

Am Abend

• 4 eingeweichte Trockenpflaumen essen
• dazu das Einweichwasser trinken

Die Zwetschken lege ich schon am Vortag ins Wasser.

Das ist ein alter Hausmittel-Klassiker — und ehrlich gesagt: bei mir funktioniert er zuverlässig.

4

Mein Tipp aus der Praxis

Wichtig ist nicht alles auf einmal zu probieren, sondern eine Routine daraus zu machen.

Der Darm liebt Gewohnheit.

Wer täglich dasselbe kleine Ritual einhält, merkt oft schon nach wenigen Tagen einen deutlichen Unterschied.

Und noch etwas: Bewegung hilft zusätzlich enorm. Schon ein flotter Spaziergang kann oft mehr bewirken als man glaubt 🚶‍♂️

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Noch mehr erprobte Küchentipps, alte Hausmittel und ehrliche Erfahrungen aus meiner Küche.

Frage an meine Leser

Wie helft ihr eurer Verdauung auf natürliche Weise — eher mit Hausmitteln, Bewegung oder einem alten Familienrezept? 😊

Image by stockking on Freepik ,Image by stefamerpik on Freepik

Denn zwischen saftig und trocken liegen oft nur zwei Minuten zu viel Hitze.

In meiner Küchenzeit habe ich unzählige Schnitzel, Steaks, Braten und Medaillons gemacht – vom kleinen Familienessen bis zur Großküche. Und eines ist immer gleich geblieben:
Nicht das Fleisch ist schuld, sondern meistens die Behandlung davor und danach.

Viele machen denselben Fehler:
Das Fleisch kommt direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne. Außen bräunt es schnell, innen bleibt es gestresst – und am Ende verliert es Saft.

👉 Mein erstes Küchengeheimnis:
Fleisch immer 20 bis 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

So entspannt es sich und gart gleichmäßiger.

Das zweite Geheimnis: Nicht dauernd umdrehen

Ein Stück Fleisch braucht Ruhe.

Wer ständig mit der Gabel hineinsticht oder dauernd wendet, verliert Saft.

👉 Deshalb:
Erst anbraten, warten bis sich eine schöne Kruste bildet und nicht mehr anklebt, dann einmal wenden.

Das dritte Geheimnis: Salz richtig einsetzen

Früher hieß es oft: Salz erst nach dem Braten.

Heute weiß man:
Bei Steaks darf ruhig vorher gesalzen werden – aber nicht ewig vorher.

Bei Schnitzeln oder dünnem Fleisch salze ich lieber kurz davor.

Mein Profi-Tipp aus der Küche: Butter erst zum Schluss

Viele geben Butter zu früh in die Pfanne.

Butter verbrennt schnell.

👉 Zuerst Öl verwenden, dann erst zum Schluss ein kleines Stück Butter dazu – für Geschmack und Glanz.

Kleines Rezept dazu: Saftiges Minutensteak wie aus der Profiküche

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Minutensteaks vom Rind oder Schwein
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 Stück Butter
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Rosmarin

Zubereitung:

Pfanne stark erhitzen. Öl hinein. Fleisch einlegen und pro Seite je nach Dicke 1–2 Minuten braten.

Erst gegen Ende Butter, Knoblauch und Rosmarin dazugeben.

Das Fleisch nach dem Braten 2 Minuten ruhen lassen – ganz wichtig.

Dann erst servieren.

👉 Genau diese zwei Minuten machen oft den Unterschied zwischen gut und hervorragend.

Mein Küchengeheimnis zum Schluss

Ein gutes Stück Fleisch braucht keine Hektik.

Es braucht Hitze, Gefühl – und ein bissl Geduld.

So einfach ist oft echte Küche.

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Pommes im Airfryer können genauso knusprig werden wie aus der Fritteuse – wenn man ein paar einfache Küchengeheimnisse kennt. Als Koch verrate ich dir heute meine drei Tricks für perfekte Pommes aus dem Airfryer.

Das Geheimnis beginnt beim Erdäpfel

Wenn mich jemand fragt:
„Speckige oder mehlige Erdäpfel für Pommes im Airfryer?“

Dann sag ich ganz klar:
👉 Mehlig kochende!

Warum?

Weil sie mehr Stärke haben.
Und Stärke bedeutet:

• innen schön fluffig
• außen schneller knusprig
• bessere Krustenbildung im Airfryer

Speckige bleiben kompakt – gut für Erdäpfelsalat, aber nicht für echte Knusperpommes.

🥔 Schritt 1: Stärke auswaschen

Geschnittene Erdäpfel 20–30 Minuten in kaltes Wasser legen.
Das wäscht überschüssige Stärke aus – dadurch kleben sie nicht zusammen.

Danach gut trocknen. Wirklich gut.

🍟 Schritt 2: Der Maisstärke-Trick

Mit diesen drei Tricks gelingen dir knusprige Pommes im Airfryer wie im Gasthaus.

Jetzt kommt mein erstes Küchengeheimnis:

1 TL Maisstärke auf 500 g Erdäpfel.

Mit 1 EL Öl vermengen.

Die Maisstärke bildet beim Backen eine hauchdünne Kruste.
Und genau die sorgt für diesen „Gasthaus-Knusper“.

🔥 Schritt 3: Der zweite Profi-Trick – Vorkochen

Das macht fast niemand zuhause – ist aber der Gamechanger.

Die geschnittenen Erdäpfel
👉 3–4 Minuten in Salzwasser vorkochen.

Nicht weichkochen! Nur kurz anschieben.

Dann abseihen und gut ausdampfen lassen.

Erst danach:

• 1 TL Maisstärke
• 1 EL Öl
• Gewürze

vermengen.

🍟 Ab in den Airfryer

• 190 °C
• 15–20 Minuten
• einmal schütteln

Salz erst nach dem Backen, sonst ziehen sie Feuchtigkeit.

🌿 Für Wedges

Mit Schale lassen.
Zum Schluss grobes Salz und Rosmarin darüber.

Du wirst staunen, wie das duftet.

💡 Zusammengefasst – meine 3 Küchengeheimnisse

1. Mehlig kochende Erdäpfel
2. Kurz vorkochen
3. 1 TL Maisstärke

Mehr braucht es nicht.

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Und jetzt sag ehrlich:
Team Pommes oder Team Wedges? 😄🍟

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Kochmythen, die fast niemand kennt (aber fast jeder glaubt)

In der Küche kursieren Mythen wie alte Rezepte ohne Mengenangabe.
Man hat sie so gelernt, nie hinterfragt – und trotzdem sind viele schlicht falsch.
Zeit, ein paar dieser kulinarischen Märchen aufzudecken. Los geht’s 👇

🧂 Mythos 1: „Salz macht Wasser schneller kochend“

Klingt logisch, stimmt aber nicht.
Salz erhöht den Siedepunkt minimal – das Wasser kocht also später, nicht früher.

👉 Warum wir trotzdem salzen?
Wegen des Geschmacks, nicht wegen der Physik.

🍖 Mythos 2: „Fleisch muss Zimmertemperatur haben“

Oft gehört, selten richtig erklärt.

✔️ Ein Steak aus dem Kühlschrank wird beim Braten nicht zäh
✔️ Es gart sogar kontrollierter, weil der Kern kühler bleibt

Das Wichtigste ist nicht die Temperatur davor –
sondern Ruhe danach. Fleisch braucht Pause, nicht Aufwärmzeit.

🧅 Mythos 3: „Zwiebeln immer glasig dünsten“

Nein, nein und nochmals nein.

• Für Saucen: ja, sanft glasig
• Für Bratkartoffeln oder Gulasch: ruhig Farbe nehmen lassen
• Für Suppe: sogar leicht angeröstet – gibt Tiefe

Zwiebeln sind Charakterdarsteller.
Sie dürfen mehr als nur durchsichtig sein 😉

🍝 Mythos 4: „Öl ins Nudelwasser, sonst kleben sie“

Ein Klassiker – und kompletter Unsinn.

Öl schwimmt oben, die Nudeln unten.
Was wirklich hilft:

• genug Wasser
• kräftig salzen
• rühren in den ersten 30 Sekunden

Und das Öl? Lieber später in die Sauce. Da gehört es hin.

🥚 Mythos 5: „Eier müssen immer aus dem Kühlschrank“

Früher standen Eier immer im Küchenkastl – und niemand ist umgefallen.

Fürs Kochen & Backen:

• Zimmertemperatur ist sogar besser
• besonders bei Kuchen & Omeletts

Der Kühlschrank ist Bequemlichkeit, kein Muss.

🧀 Mythos 6: „Parmesan passt zu jedem Nudelgericht“

Jetzt wird’s heikel 😏

In Italien gilt:
❌ Kein Parmesan auf Fisch
❌ Kein Parmesan auf Meeresfrüchte
❌ Kein Parmesan auf alles, was danach schmeckt

Außerhalb Italiens gilt:
👉 Jeder wie er mag – aber bitte nicht behaupten, es sei original

🔪 Mythos 7: „Ein scharfes Messer ist gefährlicher“

Das Gegenteil ist richtig.

• Stumpfes Messer → man rutscht ab
• Scharfes Messer → man schneidet gezielt

Die meisten Küchenunfälle passieren nicht wegen scharfer Messer,
sondern wegen fauler Ausreden zum Schleifen 😉

🍳 Mythos 8: „Man muss ständig umrühren“

Nein.
Manchmal ist Nicht-Rühren die wichtigste Technik.

• Fleisch: liegen lassen, sonst brät es nicht
• Rösti: Geduld
• Palatschinken: erst wenden, wenn sie es wollen

Kochen ist auch eine Übung in Zurückhaltung.

🥄 Küchenweisheit zum Schluss

Viele Kochmythen stammen aus Zeiten,
in denen niemand Google hatte – aber alle eine Meinung.

👉 Wer gut kocht, weiß:
Nicht alles, was man „immer schon so gemacht hat“, ist auch richtig.

Und jetzt du:
👉 Welchen Kochmythos hast du jahrzehntelang geglaubt – und erst spät durchschaut?
Schreib’s mir, ich sammle sie für die nächste Runde Küchengeheimnisse 😄🍷

Und damit sind wir beim wichtigsten Küchengeheimnis des Abends:

👉 Alles, was stresst, fliegt raus.

🌙 Warmes Essen schlägt jeden Party-Snack

Chips knuspern laut.
Stangerl bröseln.
Häppchen machen nur nervös.

Was wirklich funktioniert:

• eine warme Suppe
• ein Topf, der leise vor sich hinzieht
• etwas, das man auch um 22:30 noch gerne isst

🥘 Pyjamaparty Ü60 Essen: warm schlägt knusprig

Gulaschsuppe, Erdäpfelsuppe, Frittatensuppe oder ein mildes Ragout –
alles, was von innen wärmt, ist Gold wert.

👉 Küchengeheimnis Nr. 1:
Abends will der Körper keine Show, sondern Komfort.

😴 Kein Essen, das sich rächt

Was man mit 30 wegsteckt, meldet sich mit 60 zuverlässig zurück.

Darum:

• nicht zu fett
• nicht zu scharf
• keine Experimente

Bewährtes schläft besser als Mutiges.

👉 Küchengeheimnis Nr. 2:
Wenn alle gut schlafen, war das Essen perfekt.

🥄 Löffel statt Messer – Frieden auf dem Sofa

Im Pyjama will niemand schneiden, sägen oder balancieren.

Ideal sind Gerichte, die man:

• löffeln
• aus der Schüssel essen
• auf dem Schoß halten kann

Das ist keine Faulheit – das ist Erfahrung.

👉 Küchengeheimnis Nr. 3:
Je weniger Besteck, desto entspannter die Runde.

🧠 Fazit aus dem echten Leben

Eine Pyjamaparty Ü60 lebt von:

• Wärme
• Vertrautem Essen
• gutem Gefühl danach

Nicht spektakulär.
Aber sehr, sehr fein.

👉 Und jetzt du:
Was wäre dein perfektes Pyjama-Essen – eher Suppe, Eintopf oder doch etwas Süßes zum Abschluss?

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Bild Freepik

Casunziei all’Ampezzana – Olympiapasta aus Cortina d’Ampezzo

Das Gericht, das für Mailand–Cortina auf den Teller kam

Wenn Italien Gastgeber der Olympischen Winterspiele ist, dann geht’s nicht nur um Medaillen, sondern auch um Essen mit Herz und Herkunft.
Zu den Winterspielen Olympische Winterspiele Mailand–Cortina 2026 wurde kein Fast-Food erfunden – sondern ein Gericht ins Rampenlicht gerückt, das genau das widerspiegelt, was Olympia eigentlich sein soll: Tradition, Handwerk und Region.

Die Wahl fiel auf Casunziei all’Ampezzana, eine Spezialität aus Cortina d’Ampezzo. Halbmondförmige Teigtaschen, gefüllt mit roter Rübe, serviert mit brauner Butter, Mohn und Bergkäse.
Kein Chi-Chi. Kein Firlefanz. Einfach ehrlich gut.

Der Starkoch Carlo Cracco hat dieses Gericht im Rahmen der Spiele modern interpretiert – aber die Seele blieb dieselbe. Und genau diese Version passt auch perfekt in unsere Küche daheim.

🥟 Rezept: Casunziei all’Ampezzana

Olympiatauglich – aber alltagstauglich

🧾 Zutaten (für 4 Personen)

Für den Teig

• 300 g Weizenmehl (Typ 480 oder 00)
• 2 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• ca. 1–2 EL Wasser (bei Bedarf)

Für die Füllung

• 250 g gekochte rote Rüben
• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Butter
• 40 g geriebener Bergkäse oder Parmesan
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskat

Zum Anrichten

• 80 g Butter
• 1 EL Mohn
• frisch geriebener Parmesan oder Almkäse

👨‍🍳 Zubereitung

1. Nudelteig
Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten rasten lassen – das ist kein Luxus, das ist Pflicht.

2. Füllung
Zwiebel fein hacken, in Butter glasig dünsten.
Rote Rüben fein reiben oder mixen, mit Zwiebel, Käse und Gewürzen vermengen. Abschmecken – leicht süßlich darf’s sein.

3. Casunziei formen
Teig dünn ausrollen. Kreise ausstechen (ca. 8–10 cm).
Füllung mittig platzieren, halbmondförmig zusammenklappen, Ränder gut andrücken.

4. Kochen
In reichlich Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3 Minuten).

5. Finale
Butter langsam bräunen, Casunziei darin schwenken.
Mit Mohn und Käse bestreuen. Fertig ist das Goldstück.

🥇 Peters Tipp aus der Küche

Wenn du magst, kannst du die Füllung mit einem Hauch Zimt oder gerösteten Bröseln verfeinern – das machen viele Familien in den Dolomiten seit Generationen.

🇮🇹 Fazit

Das ist keine Showküche.
Das ist Alpenküche mit Geschichte – und genau deshalb das perfekte Gericht für Olympische Spiele.
Und ehrlich: Mehr braucht es oft nicht, um glücklich zu sein als einen Teller Pasta, gute Butter und ein bisserl Zeit.

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❓ Jetzt du:
Würdest du Casunziei klassisch lassen – oder traust du dich an eine Kärntner Variante mit Erdäpfel oder Topfen? 😄

Von Original author: Pierre de Coubertin (1863-1937) – Manual reconstruction by Denelson83, Gemeinfrei, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=503600

Kurzfassung vorweg: Die Tagesempfehlung ist kein Trick. Sie ist Tradition, Handwerk und manchmal auch Rettung in letzter Minute.

Woher kommt die Tagesempfehlung?

Früher wurde gekocht, was da war. Punkt.

Markt, Saison, Lieferung – das bestimmte den Topf. War das Kalb besonders gut? Gab’s heute schöne Karotten? Dann kam genau das auf den Tisch. Empfohlen wurde, was frisch, sinnvoll und ehrlich war. Die Tagesempfehlung war Alltag, nicht Marketing.

Und genau so sollte sie auch heute noch sein.

Warum Küchen sie lieben

• Beste Ware zuerst – was heute perfekt ist, wird heute verkocht.
• Saisonal automatisch – ganz ohne Trendwort.
• Kreativer Freiraum – abseits der fixen Karte.
• Sauber kalkuliert – gute Küche denkt wirtschaftlich.

Kurz gesagt: Die Tagesempfehlung zeigt, wie eine Küche wirklich tickt.

Warum Gäste gut beraten sind

Wer die Tagesempfehlung nimmt, isst oft:

• frischer
• konzentrierter
• näher an der Küche

Man bestellt das, worauf der Koch heute Lust hat. Und das ist selten ein Fehler.

Küchengeheimnis für zuhause

Eine gute Tagesempfehlung ist unkompliziert und braucht Zeit, kein Chi-Chi.

Geschmorte Rinderbäckchen

Zutaten (4 Portionen)
Rinderbäckchen, Wurzelgemüse, Zwiebeln, Rotwein, Rinderfond, Lorbeer, Thymian, Salz, Pfeffer.

Kurz & ehrlich
Anbraten, Gemüse rösten, mit Wein ablöschen, Fond dazu, Fleisch rein. 2,5–3 Stunden sanft schmoren. Sauce passieren, abschmecken. Fertig.

Dazu Kartoffelpüree oder Brot. Mehr braucht’s nicht.

Fazit

Die Tagesempfehlung ist eine Einladung der Küche. Wer sie annimmt, bekommt meist das Beste des Tages.

Nächsten Samstag gibt’s das nächste Küchengeheimnis. Bis dahin gilt: ruhig öfter nach der Tagesempfehlung fragen – im Wirtshaus und daheim am Herd.

Bild: Freepik & peter stelzl